Pahiwatig: Ang pagkakaiba ay nasa mata lamang ng beholder
Ang cheddar cheese ay isang medyo matigas, medyo matalas na pagtikim ng natural na keso na nagmula sa English village ng Cheddar sa Somerset. Ito ang pinaka-popular na uri ng keso sa United Kingdom, at ang pangalawang pinaka-popular na keso sa Estados Unidos (sa likuran ng mozzarella).
Bilang popular na ito, walang alinlangang napansin mo habang nagba-browse sa seksyon ng pinalamig na keso ng iyong regular na grocery store, supermarket o fancy counter ng keso ng gourmet, na ang ilang cheddar ay dilaw at ang ilan ay puti.
At malamang na nagtataka kung ano ang kaibahan at kung naiiba ang lasa.
Yellow at White Cheddar
Madali na isipin na ang pagdating sa dalawang kulay ay nangangahulugan na may isang makabuluhang pagkakaiba sa tungkol sa lasa ng dilaw at puting cheddar o na dapat silang magkakaibang uri. Ngunit sa totoo lang, walang pagkakaiba kung ano pa man, bukod sa kulay ng kurso. Kapag ito ay ginawa, ang cheddar cheese ay natural na puti sa liwanag dilaw sa kulay. Ang madilim na kulay-dilaw, halos orange, kulay na karaniwang makikita sa cheddar cheese ay ang resulta ng isang additive na pangulay. Kadalasan ang kulay ay nagmumula sa isang planta ng katas ng puno ng achiote na tinatawag na annatto . Ang additive na ito ay nagbibigay sa natural na puting cheddar cheese na malalim na dilaw, o kulay kahel, hitsura na ang lahat ay iniuugnay sa keso sa cheeseburgers, inihaw na keso sandwich at, siyempre, macaroni at keso. Hindi lamang sila tumingin sa tama sa maraming mga Amerikano nang wala ang katangiang may kulay ng dilaw na orange na nauugnay sa cheddar cheese.
Mga iba't-ibang uri ng Cheddar
Kahit na ang annatto coloring ay hindi nakakaapekto sa panlasa ng keso, may mga iba't ibang uri ng cheddar cheese tulad ng mild, medium, sharp, at extra sharp. Kapag ang isang cheddar ay magkakaiba kaysa sa isa pang cheddar ng pareho o iba't ibang kulay, ito ay resulta ng kung gaano katagal ang edad ng keso.
Ang mas mahaba ang keso ay may edad, ang pantasa ang lasa ay nagiging. Kaya ang mild cheddar ay may edad na para sa pinakamaikling oras at dagdag na matalim ang pinakamahabang.
Wisconsin kumpara sa Vermont
Ang estado ng Wisconsin ay talagang dilaw na teritoryo ng cheddar. Sa katunayan, ang lahat sa buong Midwest, ang cheddar ay naisip ng halos eksklusibo bilang isang madilaw na keso ng orange. Sa kabilang banda, ang Vermont ay nag-iiwan ng natural na cheddar nito, binabawasan ang annatto dye, at sa gayon ito ay puti. Maaari mong mapansin na kung ang ilang mga tatak ay tumawag sa kanilang cheddar na "Vermont," ito ay laging puti, at iyon ay isang busog sa tradisyon at pagkakakilanlan ng rehiyon. Ngunit kung ito ay mula sa Vermont o Wisconsin, ang aktwal na cheddar ay kagustuhan ng halos parehong anuman ang mga pagkakaiba ng kulay hangga't ito ay parehong antas ng sharpness, edad at kalidad. Ang estilo ng New York cheddar ay maaaring alinman sa puti o dilaw ngunit palaging dagdag na matalim, marahil ang pinakamalinaw sa lahat ng mga estilo ng cheddar.
Gumamit ng Yellow at White Cheddar
Gustung-gusto ng Amerika ang keso at cheddar nito sa napakaraming pagkain. Ang mga nabanggit na cheeseburgers, inihaw na keso sandwich, iba't ibang mga paninis na may karne at cheddar, sa Mexican na pagkain tulad ng nachos, at sa lahat ng mga paboritong paborito, macaroni at keso, pati na rin ang maraming mga pasta na nakabatay sa casseroles.
Ang Cheddar ay isang star player sa mga balat ng patatas, sa mga puno ng lutong patatas, at sa mga pinggan ng kaserola ng patatas. Maraming mga chili aficionados ang hindi makapag-isip ng pagkain ng isang mangkok ng Big Red nang walang ginupit na cheddar sa itaas. Nakarating na naalala ka na ng isang mainit-init na paghiwa ng apple pie na may isang malaking piraso ng matalim na cheddar sa itaas? Ito ay isang kahanga-hangang combo.
Ang mga pakete ng mga pre-shredded cheddar ay para sa pagbebenta sa lahat ng dako para sa mga cooks na hindi nais na kumuha ng oras upang lagyan ng rehas ang keso sa pamamagitan ng kamay. Tandaan bagaman ang mga pre-shredded cheeses ay naglalaman ng corn starch upang makatulong na maiwasan ang clumping upang makakakuha ka ng mas mahusay na lasa kung gagawin mo ang iyong sarili sa isang kahon ng kaha o pagkain processor.
Ang mga pagkaing pang-araw-araw ay bukod, ang mga sobrang matalim na cheddar pares ay napakahusay na may malusog na pulang alak tulad ng pinot noir o cabernet sauvignon, habang ang banayad na cheddar napupunta sa mahusay na may merlot o dry white white wine tulad ng chardonnay.
Sa Middle Eastern cooking, ang keso ay isang magandang karagdagan sa maraming pagkain. Pinipataas ng keso ng Cheddar ang lasa ng tuna pita sandwich at bilang isang sahog sa ibabaw ng ilang uri ng hummus.