Kahanga-hanga kung paano natutuklasan ng isang tao ang pangunahing matamis at maasim na ulam sa lutuin ng bawat bansa sa Timog-silangang Asya. Ang mga Pilipino ay may escabeche ; ang Thai ay may paanan ng kanilang wan wai (kahit na mayroon silang pangalan para sa kanilang matamis at maasim na sarsa) - n am jim priao wan ); ang mga Malaysians ay may estilo ng pagluluto na kilala bilang masak blandah / belanda ; at mayroon itong Vietnamese sweet at maasim na ulam ng manok na may tanglad at sampalok. Isang testamento, sa palagay ko, sa paglilipat ng buhay ng mga Intsik noong matagal na ang nakalipas habang naghahanap ng masayang pastulan.
Hindi tulad ng pangunahing Intsik na matamis at maasim na sarsa na ginagawa sa pamamagitan ng pagsasama ng suka at asukal, ang matamis at maasim na sarsa ng manok na ito ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng asukal at sampalok juice. Oo, matamis pa rin at maasim ngunit ang tanim ay nagbibigay sa sarsa ng prutas at mas mayaman na lasa na walang suka.
May tatlong paraan upang makuha ang juice ng tamarind na kakailanganin mong gawin ang ulam na ito.
1. Kung mayroon kang access sa sariwang damo, banlawan ang mga ito at pakuluan sa sapat na tubig upang masakop hanggang sa malambot. Ihain ang pinalambot na tamarinds, pilitin at gamitin ang kinuha na juice.
2. Ang pinong tamarinds na ibinebenta sa mga tindahan ng Asya ay dapat ibabad sa mainit na tubig upang mapahina. Itapon ang tubig, i-mash ang mga tamarinds at gamitin ang extract.
3. Ang ikatlong at pinakamadaling paraan ay upang bumili ng tamarind paste na ibinebenta sa mga garapon sa mga tindahan ng Asya. Tandaan, gayunpaman, na ang tamarind paste ay may asukal sa loob nito at hindi kasing-kasing ng tamarind juice. Mas madilim din. Maaaring kailanganin mong gumamit ng maraming halimaw na i-paste upang makuha ang maasim na kailangan mo at nangangahulugan na ang lutong ulam ay magiging mas matingkad din.
Ano ang Kakailanganin mo
- 12 chicken fillet hawla, tungkol sa 800 gramo, gupitin sa 1-1 / 2 inch cube
- 3 tablespoons
- Patis
- 2 heaping tablespoons brown sugar
- 2
- pula chili peppers , makinis tinadtad
- 2 berde daliri chilis, pino ang hiwa
- 4 cloves ng bawang, tinadtad
- Peppe (sariwang lupa)
- 2 tangkay ng
- lemongrass (puting bahagi lamang), makinis na hiwa
- 4 tablespoons vegetable cooking oil
- 3 hanggang 4 tablespoons sampalok ang kunin o i-paste, o tikman
- 1/2 tasa ng sabaw ng manok
- 1 karot, manipis na hiwa (o isang pulang kampanilya paminta, nalinis at diced)
- Palamuti: Vietnamese cilantro (minsan tinatawag na Vietnamese mint) o cilantro (tinadtad)
Paano Gawin Ito
- Sa isang mangkok o resealable plastic bag, ilagay ang manok, asukal, sarsa ng isda, chilis, bawang, paminta at tanglad. Maghalo nang mabuti at umalis upang mag-atsara sa palamigan nang hindi bababa sa 30 minuto.
- Heat ang cooking oil sa isang wok o kawali. Pilitin ang manok at bahagyang kayumanggi sa mainit na langis. Idagdag ang mga hiwa ng karot (o diced bell pepper) at magluto para sa isa pang 30 segundo.
- Ibuhos sa pampalasa, sabaw at asin (o i-paste). Haluin mabuti. Ibaba ang init, takpan at kumulo sa loob ng 10 minuto.
- Maglipat sa isang serving platter, iwiwisik ang cilantro at maglingkod na mainit sa bigas.