Ang karne ng baka, na kung saan ay ang panig ng beef tiyan, ay tinatawag na "callos" sa Espanyol. Ito ay isang napaka-tradisyonal na ulam sa Madrid at nagsilbi sa mga tavern at sa mga dining dining table sa loob ng maraming siglo. Ito ay isang mahusay na pagkain perpekto para sa malamig na araw ng taglamig.
Tulad ng lahat ng tradisyonal na pagkain, maraming mga pagkakaiba-iba. Kabilang sa recipe na ito ang serrano ham at morcilla (Spanish sausage ng dugo), habang ang iba ay maaaring gumamit ng baka ng baka at isang splash ng white wine. Mayroon din itong opsyon sa pagdaragdag ng garbanzo beans; bagaman hindi tradisyunal sa ulam na ito, ang beans ay pinapalap ang sabaw ng kaunti.
Maaari mong mahanap ang karne ng baka sa karamihan ng mga merkado. Mayroong tatlong uri ng tripe - pulot-pukyutan (ang pinaka-malambot), bulsa ng bulsa (mas malambot) at plain o smooth tripe (ang pinakamaliit na malambot). Kung magagawa mo, bilhin ang honeycomb tripe. Nagtatampok din ang recipe na ito ng guya o baboy paa - kapag bumili, siguraduhin na ito ay hiwa sa kalahati. Maaaring i-cut ito ng lokal na karne ng baka sa ilang mga segundo gamit ang kanyang matalim na mga tool
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 lbs. (1 kg.) Beef tripe
- 4 ans. (60 ML.)
- puting suka
- 2 medium dilaw o puting sibuyas
- 1 ulo ng bawang
- 1 paa ng baboy o baboy (hiwa sa kalahati)
- 2 dahon ng baybayin
- 6 hanggang 10 itim na peppercorns
- 6 ans. (150 gr.)
- s
- errano ham
- 8 oz. (225 gr.)
- Espanyol chorizo sausage
- 3 tbsp. langis ng oliba
- 1 tbsp. Espanyol paprika
- 8 oz. (225 gr.)
- Espanyol morcilla (dugo) sausage
- 1 maaari (16 ans.) Garbanzo beans (opsyonal)
Paano Gawin Ito
- Linisin ang tripe sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. Itakda sa isang mangkok ng malamig na tubig at suka para sa ilang minuto, pagkatapos ay banlawan lubusan. Gupitin ang humigit-kumulang na 3-pulgadang parisukat.
- Coarsely chop 1 sibuyas. Kunin ang ulo ng bawang at mag-alis ng bawat sibuyas.
- Sa isang malaking mabigat na bottom frying pan o palayok, ilagay ang tripe at paa ng baboy / baboy. Takpan ng tubig at dalhin sa isang pigsa. Payagan na pigsa para sa 1 minuto. Ibuhos ang lahat ng tubig at froth o scum na nabuo.
- Magdagdag ng tubig upang masakop ang paa at guya sa parehong pan. Ilagay ang tinadtad na sibuyas at lahat ngunit 3 na pininturahan na cloves ng bawang, dahon ng bay at peppercorns sa palayok. Dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay bawasan ang init. Kumulo para sa 3 oras.
- Pinong tumaga ang natitirang sibuyas at bawang. Gupitin ang serrano ham sa mga maliit na kuwadrado. Hiwain ang chorizo sausage sa mga round.
- Init ang langis ng oliba sa isang kawali at sibuyas na sibuyas, bawang, hamon at chorizo sa loob ng 5 minuto, o hanggang sa mga sibuyas ay translucent. Alisin mula sa init at pukawin sa paprika. Idagdag ang halo sa tripe.
- Gupitin ang morcilla sa mga round at ilagay sa palayok. Kung gumagamit ng garbanzo beans, idagdag ang mga ito ngayon at kumulo para sa 15 hanggang 20 minuto.
- Ang tradisyunal na paraan upang maghatid ng mga callos ay sa mga bowlen ng earthen, sinamahan ng tagal na tinapay.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 746 |
| Kabuuang taba | 46 g |
| Saturated Fat | 17 g |
| Unsaturated Fat | 22 g |
| Cholesterol | 255 mg |
| Sosa | 1,499 mg |
| Carbohydrates | 6 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 72 g |