Ang popular na Szechuan side dish recipe para sa talong sa sarsa ng bawang ay ginawa gamit ang Intsong talong, na mas payat at mas mahaba kaysa sa maikling at makapal na talong na karaniwang magagamit sa mga supermarket.
Ang parehong Intsong talong at chili sauce ng bawang ay makukuha sa mga merkado ng Asya at maraming mga mainstream na tindahan ng grocery.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 daluyan ng mga itlog ng Intsik (mga 10 hanggang 11 ounces)
- Para sa Sarsa:
- 4 1/2 kutsarita
- maitim na toyo
- 4 1/2 teaspoons light toyo
- 1 kutsarang Intsik na red-rice na suka (o balsamic vinegar o red wine)
- 1 kutsarang Chinese rice wine (o dry sherry)
- 1/2 kutsarita asukal
- 1/3 tasa manok sabaw
- Para sa Pork:
- 3 hanggang 4 tablespoons baboy lupa (hindi hihigit sa 1/4 tasa)
- Pakpak itim na paminta
- 1/4 kutsarita ng mais
- 1 kutsarang gulay (o peanut) langis para sa stir-frying
- 2 kutsaritang bawang (tinadtad)
- 1 kutsarita luya (tinadtad)
- 1 berdeng sibuyas (puti at luntiang mga bahagi makinis na tinadtad)
- 1 kutsarang chili sauce sa bawang
Paano Gawin Ito
Ihanda ang Talong
- Dalhin ang isang malaking palayok ng inasnan na tubig sa isang pigsa.
- Habang hinihintay ang tubig upang pigsa, ihanda ang talong. Gupitin ang mga dulo sa talong at pagkatapos ay i-cut ang talong sa kalahati na hiwalay. Gupitin ang bawat kalahati pahaba sa mga tirahan. I-line up ang mga hiwa ng talong mula kaliwa hanggang kanan at i-cut pahilis sa mga piraso ng humigit-kumulang na 3/4-inch makapal.
- Ilagay ang talong sa tubig at pakuluan para sa 1 minuto (simulan ang tiyempo mula sa oras na bumalik ang tubig sa isang pigsa). Alisin ang talong sa mga tuwalya ng papel.
Gawin ang Sarsa
- Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang madilim at liwanag na soy sauce , suka, bigas alak o dry sherry, asukal, at sabaw ng manok at magtabi.
Magluto ng baboy
- Sa isang hiwalay na maliit na mangkok, gamitin ang iyong mga daliri upang ihalo ang itim na paminta at gawgaw sa baboy na lupa. (Ang itim na paminta ay nagdaragdag ng kaunting dagdag na lasa at isang maliit na halaga ng cornstarch ay nakakatulong na panatilihin ang lupa na baboy mula sa malagkit).
- Heat ang wok sa medium-high at magdagdag ng 1 kutsarang langis sa wok . Kapag mainit ang langis, idagdag ang bawang, luya, at berdeng sibuyas. Pukawin ang 10 segundo, pagkatapos ay idagdag ang baboy na lupa. Gumalaw sa chili sauce ng chili. Pukawin hanggang sa maputi ang baboy at halos niluto (mga 1 minuto), gamit ang isang spatula upang buksan ang baboy sa maliliit na piraso.
Tapusin ang Ulam
- Idagdag ang talong at pukawin para sa isang minuto upang makihalubilo ang lahat ng bagay. Bigyan ang sarsa ng isang mabilis na re-gumalaw at pag-ikot ito sa kawali, pagpapakilos. Baligtarin ang init sa medium-low, cover at kumulo para sa tungkol sa 10 minuto, o hanggang ang talong ay malambot.
- Bigyan ang cornstarch at tubig pinaghalong isang mabilis na muling pukawin at idagdag ito sa gitna ng kawali, pagpapakilos mabilis upang makapal. Paghaluin ang sarsa sa iba pang mga sangkap at maglingkod na mainit.
Pagkakaiba-iba
Sa halip na pag-kumukulo ng talong, maaari mong pukawin ito bago pagsamahin ang baboy at iba pang sangkap:
- Heat ang wok at magdagdag ng 3 tablespoons langis. Kapag mainit ang langis, idagdag ang hiwa ng talong. Pukawin ang talong para sa 2 hanggang 3 minuto, hanggang sa magsimula ito sa kayumanggi. Siguraduhing panatilihing pagpapakilos ang talong upang hindi ito makapanatili sa kawali.
- Pindutin ang talong upang alisin ang labis na langis. Alisin at alisan ng tubig sa mga tuwalya ng papel. Magpatuloy sa recipe.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 180 |
| Kabuuang taba | 10 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unsaturated Fat | 4 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sosa | 796 mg |
| Carbohydrates | 8 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 16 g |