Ang pariralang "pinausukang salmon" ay ginagamit upang ilarawan kung ano ang, sa katunayan, ang gumaling na salmon. Habang masyado at masarap din, ang salmon-cured salmon na tulad ng gravlax ay hindi nakikita ang usok at malamig na pinausukang isda tulad ng lox na nagpapanatili ng malambot na texture nito at limitado, kung mayroon man, ang lasa ng usok.
Narito, tunay na kami ay pinausukan ng salmon-salmon na niluto ng init ng usok, habang nakukuha rin ang may masarap na pinausukang lasa na ginawa sa bahay, sa kalan. Hindi, hindi mo kailangan ang isang naninigarilyo. O, sa halip, hindi mo kailangan ang isang komersyal na naninigarilyo ; ikaw ay gagawing isang maliit, kalan-itaas na bersyon ng mga bagay sa kusina!
Gusto mo bang manigarilyo sa salmon sa labas? Tingnan ang Paano Kumain ng Salmon sa Grill . Naghahanap ng malasutla makinis na cured salmon? Subukan ang recipe na ito para sa Gravlax .
Ano ang Kakailanganin mo
- Mga £ 2 na
- salmon filet o kung magkano ang magkasya sa rack sa ibaba
- 1/2 tasang asukal sa asukal
- 1/4 tasa magaspang asin dagat
- 1 Tablespoon sariwa lupa itim na paminta
- 1/2 hanggang 1 tasang kahoy chips (mahal ko ang lasa na nagdadala ng cedar sa salmon, ngunit mas madaling mahanap ang Hickory)
- Malaking wok , litson pan, o iba pang malaking sisidlang pagluluto
- Cake rack, cooling rack, o indoor rack ng pag-ihaw na akma sa cooking vessel
- Maraming foil
Paano Gawin Ito
- Una muna ang bagay, bunutin ang anumang pin buto mula sa salmon filet (s).
- Pagsamahin ang brown sugar, asin, at paminta sa isang maliit na mangkok. Ilagay ang tungkol sa 1/3 ng ito sa ilalim ng isang baking pan, itakda ang salmon sa itaas at masakop ang salmon sa natitirang asukal-asin halo. Cover at chill para sa hindi bababa sa 4 na oras at hanggang sa magdamag. Ang timpla ay makakakuha ng kahalumigmigan mula sa salmon at hugasan ito ng lasa, na tumutulong sa paglikha ng natatanging labis na matatag, bahagyang matamis na lasa ng tradisyonal na pinausukang salmon.
- Ilagay ang mga chips ng kahoy sa isang malaking mangkok, takpan sila ng tubig, at hayaan silang magbabad ng hindi bababa sa 30 minuto. Itapon ang mga ito, mag-ingat upang mahuli ang anumang mga piraso ng kahoy mula sa pagbaba ng alisan ng tubig at paghampas sa mga tubo o pagkagulo sa pagtatapon (isang aral na matututuhan!).
- Ilagay ang mga babad na babad na kahoy sa ilalim ng wok o litson pan, magaan lang ang gulong at itakda ito sa mga chips ng kahoy. Itakda ang salmon, balat sa gilid, sa rack.
- Heat ang pan sa ibabaw ng mataas na init hanggang magsimula ang usok ng chips. Bawasan ang init sa mababang at takpan ang pan na may ilang mga layer ng sobrang mahusay na selyadong foil. Sa maikli, gusto mong panatilihin ang usok sa pan na may salmon. Cook, hindi nag-aalala sa loob ng 30 minuto.
- Patayin ang init at hayaan ang salmon na cool sa sealed smoky pan. Kapag ang pan ay pinalamig sapat upang madali mong mahawakan ito, buksan mo ang salmon (may bukas na bintana kung sakaling may maraming usok doon, bagaman ito ay dapat na mawawala sa puntong ito). Maglingkod sa mainit na salmon, sa temperatura ng kuwarto, o pinalamig. Tandaan na bagaman ang salmon ay pinausukan, hindi ito matatag-istante. Ito ay tatagal ng isang linggo sa refrigerator, ngunit hindi napanatili sa kabila ng puntong iyon.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 183 |
| Kabuuang taba | 8 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 3 g |
| Cholesterol | 51 mg |
| Sosa | 2,405 mg |
| Carbohydrates | 9 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 18 g |