Ang jam ay isang jam ay isang jam, tama ba? Marahil, ngunit may mga maliit na tip at trick na maaaring tumagal ng isang ordinaryong oras sa mga bagong taas.
Pagkatapos ng pag-aani ng mga bundok ng mga peach at nectarines mula sa Masumoto Family Farm, nagtrabaho ako kasama ang aking kaibigan at kasamahan na si Shakira Simley ng Bi-Rite Market upang gumawa ng ilang oras - maraming oras. Sa pagitan ng kanilang ani at minahan, pinroseso namin ang tungkol sa 120 libra ng prutas.
Si Shakirah ay isang Master Food Preserver, at pinag-aralan ang pagpapanatili sa University of Gastronomic Sciences sa Italya, kaya palagi akong kumukuha ng trick o dalawa mula sa kanya. Para sa partikular na prutas bato (iyon ay, mga aprikot, mga milokoton at nektarine), gusto niyang magluto ng prutas nang kauna-unahan bago idagdag ang asukal. Habang kumakain ang prutas, nagbubukas ito at nagiging mas matatanggap sa asukal. Pagkatapos, kapag ang asukal ay natutunaw sa likido upang maging isang syrup, pinupukaw nito ang prutas nang mas madali, at umabot ka ng isang mas mahusay na hanay, kahit na may mababang antas ng asukal.
Karaniwan, pinipigilan ko ang aking prutas nang maaga sa paggawa ng isang jam - sa ibang salita, payagan ang prutas at asukal na magkasama upang makalabas ng likido - ngunit ang pamamaraang ito ay gumagana upang maging mas simple at mas mabilis. Hindi nagtagal, ang aming jam ay ganap na malapot at siksik. Ang isang splash ng limon juice nagdadagdag ng ilang liwanag at pinoprotektahan ang kulay. Ito ay susi lalo na para sa mas mababang-asukal pinapanatili, na maaaring mawala ang kanilang ningning mas mabilis. Para sa jam na ito, gumagamit ako ng 30% ng asukal sa prutas sa pamamagitan ng timbang, tungkol sa pinakamababang maaari kang pumunta at makakuha ng tamang set.
Ang pamamaraan na ito ay gumagana rin sa mga nektarina tulad ng mga peaches at mga aprikot, ngunit ang lasa ng nektarine ay talagang kumikinang dito. Siguradong maging isang maligayang dosis ng tag-araw na tag-araw kapag ang mga araw ay lumalaki nang mas malamig at maitim.
Ano ang Kakailanganin mo
- 5 pounds nectarines (diced)
- 1 1/2 pounds sugar
- 2 tablespoons lemon juice
Paano Gawin Ito
Hugasan at dice ang nectarines, itinapon ang mga hukay . Hindi mo kailangang i-peel ang nektarine. Timbangin ang £ 5 ng prutas. Idagdag ito sa mabigat, di-reaktibo na palayok. Magdagdag ng isang maliit na halaga ng tubig sa ibaba, at ilagay ang palayok sa daluyan ng mataas na init.
Dalhin sa isang pigsa, pagpapakilos upang maiwasan ang scorching. Ang prutas ay magbibigay ng kaunting likido. Pakuluan para sa ilang minuto, hanggang sa ang prutas ay nagsisimula upang tumingin translucent.
Idagdag ang asukal, at pukawin ang ganap na timpla. Bumalik sa isang pigsa, at lutuin, pagpapakain paminsan-minsan, hanggang sa oras naabot ang set point. Idagdag ang lemon juice, at pukawin ang pagsamahin.
Pack ang jam sa malinis na half-pint garapon. Seal at proseso para sa 10 minuto sa isang water bath canner.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 88 |
| Kabuuang taba | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 0 mg |
| Carbohydrates | 22 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 1 g |