Ang mga mussel ay isa sa pinakamadaling seafood upang maghanda, at kahit na ito ay isang simpleng ulam, ang mga steamed mussel na may bawang at puting alak ay isa sa mga pinaka-eleganteng classics sa culinary arts.
Gusto kong paglingkuran ang mga ito sa isang mangkok na may ilang malutong na tinapay para sa pagluluto ng likidong pagluluto, ngunit kahanga-hanga din silang nagsisilbi sa pasta o kanin.
Narito ang ilang mga tip upang matulungan kang makuha ang iyong mga mussel mula sa seafood market sa iyong plato.
Shopping para sa Mussels
Ang laki ng bahagi ay humigit-kumulang na 3/4 hanggang 1 pound bawat tao. Kapag namimili ako, sasama ako sa bukas-palad na panig dahil makakakita ka ng ilang mga patay o mga basag na kakailanganin mong itapon, at pagkatapos ay pagkatapos ng pagluluto ay makakakita ka ng ilang hindi nakabukas. Kaya gusto kong mag-isip sa mga tuntunin ng isang kalahating kilong mussel bawat tao.
Pag-iimbak ng mga Mussels
Ang mga sariwang mussels ay buhay, at nais mong panatilihin ang mga ito na paraan. Ang mga patay ay hindi mabuti. Ang pinakamainam na paraan upang mag-imbak ng mga mussel ay nasa refrigerator, sa orihinal na mata o net bag na ipinasok nila, na nakabalot sa isang wet paper towel o kahit na basaang pahayagan. Ang susi ay gusto mong panatilihing malamig at basa ang mga ito.
Ngunit huwag i-imbak ang mga ito sa tubig at huwag i-seal ang mga ito sa isang lalagyan o sa isang plastic bag - kailangan nila na makagiginhawa.
Ang iyong fishmonger ay maaari lamang i-wrap ang iyong mga amahong sa papel para sa iyo upang umuwi. Kung saang kaso, maaari mong iimbak ang mga ito sa isang tray na may basa na tuwalya sa paligid nila.
Maaari kang mag-imbak ng mga mussels sa yelo (ngunit lamang sa palamigan, hindi ang freezer), hangga't mayroong isang paraan para sa tinunaw na yelo upang alisan ng tubig ang layo upang ang mga mussels ay hindi natatapos lubog. Ang isang mahusay na paraan upang gawin ito ay ang paggamit ng metal colander sa loob ng isang mangkok.
Gamit ang mga pamamaraan na inilarawan sa itaas, maaari mong mapanatili ang iyong mga mussel nang 24 na oras nang walang problema.
Ngunit sa pangkalahatan, pinakamainam na bilhin ang iyong mga mussels sa araw na plano mong gamitin ang mga ito.
Paglilinis ng mga Mussels
Karamihan sa mga mussel na malamang na nakikita mo sa seafood counter ay may madilim na asul, itim o kung minsan ay mga berde na shell. Maaari ring magkaroon sila ng mahahalagang maliit na beard na nananatili sa kanilang mga shell, na dapat mong kunin o i-trim na may gunting sa kusina.
Kumuha ng alisan ng anumang mussels na basag, o na bukas at huwag shut sa pamamagitan ng kanilang sarili kapag malumanay squeezed. Gayundin, itapon ang anumang mas magaan kaysa sa iba. Ang isang magandang, sariwang amoy ay dapat na amoy tulad ng dagat; itapon ang anumang masamang amoy.
Sa mga lumang araw na ginamit mo upang mapalabas ang buhangin mula sa mga sariwang mussels, ngunit ang mga araw na ito ay hindi na ang kaso ngayon. Ang proseso ay nagsasangkot ng pagbabad sa tubig sa isang bit ng cornmeal, at ito ay isang bit ng isang problema. Ang mga araw na ito ng komersyal na mussels ay alinman sa farmed o sila ay nai-flushed, kaya hindi mo na kailangang mag-alala tungkol sa buhangin.
Pagluluto Mussels
Ang mga mussel ay napakadaling maghanda, maaari mo lamang itaboy ang mga ito sa isang dry pan at lutuin ang mga ito, sakop, hanggang sa magbukas ang kanilang mga shell at ibibigay nila ang kanilang mabangong alak. Pagkatapos ay maaari mong pukawin sa ilang mantikilya at itim na paminta at maglingkod sa isang magaspang na tinapay para sa dunking sa napakarilag likido.
At habang maaari mong lutuin ang mga ito sa isang dry pan, ito ay maganda upang magdagdag ng isang maliit na alak sa kawali upang makatulong sa steaming at upang magdagdag ng lasa sa likido. Ngunit hindi mo hinablot ang mga ito, pinapalakpakan mo sila. Gusto mo lang ng kaunting likido sa ilalim ng kawali.
Kung handa ka na magluto, narito ang isang napaka-simple at klasikong Steamed Mussels Recipe .
Tingnan din ang: Sauces for Fish and Seafood