Ang mga lawa ng olibo ay naging isang paboritong gulay sa Timog. Ang mga lawa ng olibo - tulad ng mga gulay na collard at mustasa gulay - ay karaniwang niluto na may hamon o baboy. Ang bersyon na ito ay niluto na may asin baboy, ngunit maaari mong gamitin ang isa pang uri ng baboy cut. Bacon, streaky bacon (baboy tiyan), ham hocks, hog jowl, pinausukang pork chops, o katulad na karne. Maraming mga tao ang nais magdagdag ng isang maliit na halaga ng asukal sa kanilang turnip gulay, ngunit iyon ay ganap na opsyonal.
Ang paglilinis ng mga gulay ay isang napakahalagang hakbang kapag gumagamit ka ng mga sariwang gulay. Ilagay ang trimmed greens sa isang malinis na lababo at takpan sila ng malamig na tubig. Iling ang mga ito at pakawalan ang mga ito sa paligid, alisan ng tubig ang mga ito, at gawin itong ilang beses pa. Kapag hindi ka na nakaramdam ng grit sa ilalim ng lababo. Ang mga gulay ay dapat na walang grit. Kahit na ang pakete ay nagsasabing "nalinis," banlawan ang mga ito muli upang maging ganap na sigurado. Ang mga sandy na gulay ay hindi kasiya-siya, upang sabihin ang hindi bababa sa.
Upang maglingkod sa anumang mga gulay sa Southern , siguraduhin na nag-aalok ka ng maraming mainit, sariwang inihurnong tinapay na yari sa tinapay o cornbread muffins . Ang hot pepper sauce (mainit na paminta ng suka) ay kahanga-hanga, o maglingkod sa mga ito sa plain apple cider vinegar. Tingnan ang mga tip at mga pagkakaiba-iba para sa mga direksyon ng sarsa ng sarsa. Madaling gawin ngunit nangangailangan ng oras sa refrigerator para sa pinakamahusay na lasa.
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 pounds singkamas gulay
- 1 pound asin baboy (o katulad na mataba na baboy)
- 1 1/2 tasa ng tubig
- 1 tasa pino ang tinadtad na sibuyas
- 1/2 kutsarita sariwang lupa na itim na paminta
- Kosher asin (sa panlasa)
- Opsyonal: 1 kutsarita granulated asukal
- Opsyonal: 1 dash durog pulang paminta (o sa panlasa)
Paano Gawin Ito
- Gupitin at itapon ang matigas na stems at kupas na dahon mula sa mga gulay. Para sa mga malalaking dahon na may malalaking, matigas na tangkay, tiklupin ang dahon sa kalahati at i-cut o pilasin ang stem out. Magtapon ng ilang mga dahon at hatiin ang mga ito ay pumasok sa 1-inch na makapal na piraso.
- Hugasan ang mga gulay nang lubusan sa lababo; alisan ng tubig at hugasan muli. Ulitin ang paglilinis hanggang hindi mo maramdaman ang anumang buhangin sa mga gulay o sa ilalim ng lababo.
- Scrape ang asin mula sa asin baboy o banlawan ito sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo upang alisin ang labis na asin. Ang asin baboy ay may matigas na balat. Maingat na magpatakbo ng isang malaking matalim na kutsilyo sa pagitan ng matigas na balat at ang malambot na taba. Itapon ang matigas na balat at i-dice ang taba.
- Sa isang malaking Dutch oven o stockpot sa medium heat, lutuin ang asin na baboy hanggang sa malutong at browned. Idagdag ang tubig, nililinis ang mga gulay na singkamas, sibuyas, itim na paminta, asukal, kung ginagamit, at durog na pulang mga natuklap na paminta. Dalhin sa isang pigsa. Bawasan ang init sa mababa, takip, at kumulo ang mga gulay para sa 40 hanggang 50 minuto, o hanggang sa malambot ang mga gulay. Tikman at magdagdag ng kosher salt, kung kinakailangan.
- Paglingkod sa suka o sarsa ng paminta (tingnan sa ibaba) at sariwang inihurnong cornbread.
Mga Tip at Pagkakaiba-iba
- Paano Gumawa ng Pepper Sauce (Pepper Vinegar Sauce) - Isinisipsip ang isang canning jar. Pack ang garapon na nililinis ang mga maliliit na mainit na peppers. Ibuhos ang kumukulong puting suka sa ibabaw ng mga peppers, na sumasaklaw sa kanila nang ganap at mag-iwan ng isang maliit na headspace. Takpan at palamigin ang sarsa ng paminta sa loob ng ilang linggo bago magamit.
- Mga Gulay na May Bawang - Magdagdag ng 1 o 2 minced clove ng bawang sa mga gulay kasama ang tinadtad na sibuyas.
- Turnip Greens With Bacon - Gamitin ang makapal na hiwa bacon sa lugar ng asin baboy.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 268 |
| Kabuuang taba | 10 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unsaturated Fat | 4 g |
| Cholesterol | 66 mg |
| Sosa | 222 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Pandiyeta Fiber | 6 g |
| Protina | 23 g |