Ang Szechuan green beans ay kilala rin bilang Sichuan dry-fried green beans (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Ang ulam na ito ay napaka-tanyag sa parehong West at East at ang kagiliw-giliw na bagay ay ang karamihan ng mga recipe ng Ingles na nais na gumawa ng isang "vegetarian" na bersyon ng ulam na ito ngunit kung naghahanap ka para sa ulam na ito sa Chinese, 99% ng mga recipe ay naglalaman ng baboy mince .
Sa artikulong ito, nagpasya akong isama ang recipe ng dating ekspertong Chinese food ngunit din ang aking bersyon ng masarap, simple at mabilis na pagkain na ito. Ang tunay na paraan upang kumain ng ulam na ito ay ang mince at beans na gumagawa ng isang perpektong recipe ng hapunan ng hapunan. Ang kailangan mo lang gawin ay lutuin ang ulam na ito, maglingkod kasama ang ilang mainit na bigas at mayroon kang isang ulam na masarap, mura at puno ng nutrisyon. Perpekto o nagtatrabaho ang kawalan ng imik ko.
Gusto kong gamitin ang parehong mga sariwang at pinatuyong chilli upang magluto ng ulam na ito ngunit hindi mo kailangang gumamit ng dalawang magkakaibang uri ng chilli. Ang dahilan kung bakit ginagamit ko ang dalawang uri ng chili ay gusto ko ang kumbinasyon ng mga maanghang na lasa at personal na gusto ko ang aking pagkain na talagang maanghang ngunit kung wala ka, maaari mong gamitin ang mas chilli o iwanan mo lang ang mga ito. Tulad ng maraming ng Eastern pagluluto hindi mo kailangang dumikit sa mga recipe ngunit ito ulam ay mas mahusay na lasa sa.
Ang isa pang kawili-wiling sangkap na ginamit ko sa aking recipe ay "Tianjin napanatili gulay". Ang pinapanatili na gulay ay binubuo ng makinis na tinadtad na repolyo ng Tianjian. Masarap ang panlasa na ito kaya mas mahusay na idagdag ito sa iyong ulam muna pagkatapos suriin ang pampalasa pagkatapos. Ngunit ang sangkap na ito ay opsyonal din.
Siguraduhin na hugasan mo at alisan ng tubig ang mga berdeng beans sa pagluluto upang maaari mong mapupuksa ang mas maraming tubig hangga't makakaya mo. Kailangan mong alisin ang tubig upang kapag malalim ang pag-ulam ng ulam hindi ka magkakaroon ng labis na langis ng langis o kahit na pops ng langis. Paki-check ang artikulong "Mga Diskarte sa Pagluluto sa Malalim sa Pagluluto sa Tsino " bago mo simulan kung hindi ka pamilyar sa kung paano malalim.
Ini-edit ni Liv Wan.
Ano ang Kakailanganin mo
- Recipe 1: Szechuan Green Beans na may mince at chili (bersyon Liv Wan)
- Mga recipe ng 1 sangkap:
- 280g (10 ounces) baboy mince
- 450g (16 ounces / 1 pound) berde beans, trim parehong dulo at i-cut ito sa 5cm haba
- 1 kutsarang pinatuyong hipon, pinalambot sa malamig na tubig at alisan ng tubig. Pagkatapos ay makinis na tumaga.
- 1 pinatuyong chili, hatiin ito
- 1 sariwang chili, alisin ang mga buto at hiwa
- 1 kutsarita Tianjin pinananatili gulay (opsyonal)
- 2 kutsaritang sariwang luya, makinis na tinadtad
- 1 cloves bawang, mince ito
- 3 tasa ng langis para sa malalim na fry green beans
- Recipe 1 Marinade para sa mince ng baboy:
- 2 kutsarang light soy sauce
- 1 kutsaritang asukal (demerara sugar o caster sugar)
- 1 kutsarita na alak ng bigas o Shaoxing rice wine
- Recipe 1 Seasonings:
- Salt to taste
- Recipe 2:
- Ang recipe na ito ay mula sa aming dating
- Intsik na eksperto sa pagkain.
- Recipe 2 ingredients:
- 1 pound Chinese longbeans (tinatawag din na yardlong beans o mga longbeans lamang)
- 1 kutsaritang bawang, tinadtad
- 1 kutsarang luya, tinadtad
- 2 scallions (spring sibuyas, green onions), puting bahagi lamang
- ½ kutsarita ng sili
- 1 kutsarang madilim na toyo
- ½ kutsaritang asukal
- ¼ kutsarita asin, o tikman
- ½ kutsaritang asukal
- ¼ kutsarita asin, o tikman
- Pepper sa panlasa, opsyonal
- 2 tablespoons gulay o langis ng mani para sa pagpapakain, o kung kinakailangan
Paano Gawin Ito
Recipe 1 Pamamaraan:
- Hugasan at alisan ng tubig ang mga berdeng beans at siguraduhin na mapupuksa ka ng maraming tubig hangga't makakaya mo.
- Pabilog ang baboy ng baboy sa lahat ng sahog sa listahan at iwanan ang pag-atsara sa loob ng 15 minuto.
- Heat up ng 3 tasa ng langis sa isang wok at malalim na magprito ng green beans hanggang tumingin sila ng wrinkly at tuyo. Magaganap ito mga 5-7 minuto. Alisin ang mga luntiang luntian at alisin ang langis. Maaari mong gamitin ang isang colander o lugar sa ilang mga sheet ng papel tuwalya upang alisan ng tubig ang langis. Iwanan. Alisin ang langis mula sa wok ngunit umalis ng humigit-kumulang 1 kutsarang langis sa wok.
- Heat up ang wok muli at pukawin ang chili, luya at bawang una hanggang ang aroma lumabas.
- Magdagdag ng pinatuyong hipon at pinapanatili na gulay sa hakbang 4 at pukawin ang 10 segundo.
- Magdagdag ng mince ng baboy at pukawin hanggang sa ang mince ng baboy ay halos niluto
- Magdagdag ng berdeng beans sa hakbang 6 at pukawin ang karagdagang 30 segundo.
- Suriin ang lasa at idagdag ang mga seasoning kung kinakailangan. Paglilingkod sa ilang lutong bigas at maglingkod nang mainit.
Prep Oras: 5 minuto
Oras ng Pagpaparada: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 20-25 minuto (kabilang ang oras upang malalim ang mga berdeng beans)
Naihatid ang 4 na tao
Recipe 2 Procedures:
- Hugasan ang mahabang beans, lubusan maubos, at putulin ang mga tops at bottoms.
- Gupitin ang mahabang beans sa diagonal sa mga hiwa ng humigit-kumulang na 2 pulgada ang haba.
- I-chop ang bawang, luya at puting bahagi ng mga scallion.
- Heat 1 kutsarang langis sa daluyan ng init. Idagdag ang mahaba ang mga beans at pukawin hanggang sa sila ay magsimulang mag-shrivel o "pucker" at maging brown (5-7 minuto). Alisin ang mahabang beans at alisan ng tubig sa isang colander o sa mga tuwalya ng papel.
- Heat 1 kutsarang langis sa wok sa mataas na init. Idagdag ang bawang, luya at scallions.
- Gumalaw nang ilang segundo, pagkatapos ay idagdag ang chili paste at pukawin ang ilang segundo hanggang mabango.
- Idagdag ang mahabang beans at ang natitirang mga sangkap. Magkasama at maglingkod.
Oras ng Prep: 10 minuto
Oras ng pagluluto: 10 minuto