Ikaw ba ay isang kebab connoisseur? Pagkatapos ay idagdag ang klasikong Turkish kebab dish mula sa dakong timog-silangan na lungsod ng Gaziantep sa listahan ng iyong mga paborito. Ang 'Ali Nazik' kebab ay isa sa 10 pinakamahusay na pagkaing Turkish cuisine at ito ay isang magandang halimbawa ng Turkish regional cuisine mula sa lugar na ito.
Ano ang 'Ali Nazik'?
Kaya bakit ang espesyal na 'Ali Nazik'? Ang makulay na klasikong ito ay nagsisimula sa malambot na mga chunks ng tupa. Ngunit hindi ito tumigil doon. Ang nilaga na tupa ay iniharap sa ibabaw ng isang kama ng mainit na mash na ginawa ng talong na inihaw na apoy na na-whipped kasama ng strained yogurt, katulad ng Griyego na yogurt. Sa sandaling ang karne ay nasa lugar, ang tuktok ay lumubog sa spiced, melted butter at nagsilbi ng mga slivers ng mainit, flat bread na tinatawag na 'pide' (pee-DEH '). Kailangan ko bang sabihin nang higit pa?
Pinakamainam ang ulam na ito kapag gumamit ka ng mga chunks ng malambot na tupa na sapat para sa pag-ihaw. Kung ang mahihirap na tupa ay mahirap hanapin, o nasa badyet ka, maaari ka ring gumawa ng mas matipid na bersyon ng 'ali nazi' na gumagamit ng lupa na karne ng baka o isang halo ng lupa na karne ng baka at tupa.
Mayroong dalawang magkaibang kuwento kung paano nakuha ang masarap na ulam na pangalan nito. Ang unang mga petsa pabalik sa ika-16 siglo sa panahon ng paghahari ni Yavuz Sultan Selim. Sa isang paglalakbay sa 'Antep,' maikli para sa Gaziantep, siya ay greeted sa isang masalimuot na seremonya at isang hanay ng mga lokal na delicacies. Ang isa sa mga ito ay isang masarap na mainit na talong at yogurt mash na may pinakamaraming inihaw na tupa. Gustung-gusto niya ang ulam, kaya binigkas niya ang mga salitang "ginawa ng 'mahinahon na kamay' (Eli nazi)?" Ang pangalan, 'ali nazis,' ay nananatili mula noon.
Ang ikalawang pagsalaysay ay ang pangalan ay pinagtibay mula sa lumang wikang Ottoman Turkish, kung saan ang 'ala' ibig sabihin ay 'maganda' at 'nazik' ay nangangahulugang 'pagkain.' Sa paglipas ng mga siglo, ito ay naging 'ali nazi' na mas madaling bigkasin. Sa modernong Turkish, ang 'nazik' ay nangangahulugang 'polite,' kaya ang kahulugan 'polite Ali.'
Gayunpaman nakuha ang ulam na ito pangalanan, siguradong tamasahin ito, tulad ng sultan ay siglo na ang nakakaraan. Lalo na kung gustung-gusto mo ang talong.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Eggplant Mash:
- 4 daluyan ng mga eggplant ng Hapon
- 1 tasang yogurt (plain, full fat strained, o Greek)
- 2 cloves bawang
- 1 kutsaritang asin
- 1/2 kutsaritang itim na paminta
- Para sa Nangungunang Meat:
- 1/2 pound lambak (angkop para sa pag-ihaw, o isang maliit na 1/2 pound na karne ng baka)
- 1 kamatis
- 1 matamis na berdeng paminta
- 2 tablespoons mantikilya
- 2 tablespoons vegetable oil
- 1 kutsaritang red pepper paste (o tomato paste)
- 1 kutsaritang asin
- 1/2 kutsaritang itim na paminta
- 2 o 3 tablespoons tubig
- Palamuti: tinadtad na perehil
Paano Gawin Ito
- Ang pinakamahusay na paraan upang ihaw ang iyong talong ay higit sa isang apoy ng karbon o sa isang gas grill. Hugasan ang mga ito, nilagos nila ang bawat isa sa maraming lugar na may manipis na tuhod o palito. Ilagay ang mga ito sa grill at iwan ang mga ito sa inihaw. Habang pinalambot ang laman, ang mga talong ay mabagsak. Lumiko sila nang pantay-pantay upang magluto sa lahat ng panig.
- Gupitin ang kamatis at paminta sa mga tirahan at ilagay ang mga piraso sa grill sa tabi ng mga eggplants.Turn ang mga ito bilang sila kayumanggi.
- I-chop ang tupa sa maliit, kagat-sized na mga chunks tungkol sa laki ng kidney beans. Sa isang kawali, matunaw ang dalawang kutsara ng mantikilya. Idagdag ang kordero at halik hanggang malambot. Hayaan silang palabasin ang kanilang juice.
- Habang nagluluto ang tupa, idagdag ang langis ng halaman, paminta ng paminta at asin at paminta. Takpan ang pan at bawasan ang init sa mababa. Hayaang kumulo ang kordero hanggang matinding malambot. Maaaring kailanganin mong magdagdag ng ilang kutsarang tubig kung kinakailangan.
- Ang iyong eggplants ay dapat na malambot ngayon. Alisin ang mga ito mula sa grill. Habang mainit pa rin ang mga ito, patakbuhin ang isang kutsilyo sa haba ng bawat talong upang buksan ito. Gumamit ng isang kutsara upang magsuot ng mainit-init, malambot na laman.
- Sa mangkok, ihalo ang plain yogurt, asin, at paminta. Upang maihatid ang iyong 'ali nazi,' takpan ang ilalim ng isang platter sa talong at yogurt mash habang mainit pa rin ito. Kutsara ang karne sa tuktok at patuyuin ang langis at pan juice sa ibabaw nito.
- Maaari kang magdagdag ng mas maraming natunaw na mantikilya kung nais mo. Palamuti ang plato gamit ang inihaw na paminta at mga piraso ng kamatis. Budburan ang tuktok sa isang pakurot ng tinadtad, sariwang perehil.