Sa Turkey, ang pritong atay at sibuyas ay tinatawag na Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE'), o Albanian na Atay, malamang na resulta ng mga taon nang ang Ottomans ay namuno sa Albania at karamihan sa Silangang Europa. Anuman ang pangalan, ang ulam na ito ay totoong masarap.
Ang mahusay na panlasa at kalamnan ay nagsisimula sa atay mismo. Tanging bata, napaka sariwang guya o tupa sa atay ang ginagamit. Ang anumang veins ay kailangang alisin at itapon dahil ang mga ito ay maaaring maging matigas pagkatapos ng pagluluto. Susunod, ang atay ay dapat na maingat na kubo, napapanahong at floured, handa na saute sa mantikilya o langis. Para sa dekorasyon, ang mga pulang sibuyas ay hiniwa nang thinly at itinapon ng asin, tinadtad na parsley ng Italyano, at sumac , isang maitim na madilim na pulang spice na karaniwan sa Mediterranean at sa Gitnang Silangan.
Ang fried Albanian na atay at mga sibuyas ay kadalasang nagsilbi bilang isang meze o starter, ngunit ang aking pamilya at kumakain ako ng mas malaking bahagi nito bilang isang pangunahing kurso din. Sa mga restawran, kadalasa'y may mga slivers o cubes ng patatas na hurno sa halip na pinirito.
Ito ay isang tanyag na ulam sa bawat Turkish tavern, o meyhane (MAY-hahn-EY '), kasama ang Turkish rakı (rah-KUH'), isang aniseng may lasa na alak na may halong ice at tubig, katulad ng ouzo o arak.
Kung naghahanap ka ng mga bagong paraan upang maghatid ng masustansiyang atay na gusto ng buong pamilya, subukan ang tunay na recipe ng Turkish na ito.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pound sariwang guya o tupa sa atay
- 1 tsp. asin
- 1 tsp. itim na paminta
- 6 tbsp. harina
- 1/2 tsp. paprika
- 4 tbsp. mantikilya
- 1/3 tasa ng langis ng oliba o ng gulay para sa Pagprito
- 1 malaking pulang sibuyas
- 1 tsp. lupa sumac
- 1/3 tasa tinadtad sariwang Italian perehil
Paano Gawin Ito
- Cube ang atay na may matalim na kutsilyo. Ang mga cube ay dapat na tungkol sa laki ng mga dice. Ilagay ang cubed liver sa isang colander at banlawan sa ilalim ng napakalamig na tubig sa paghuhugas ng anumang dagdag na dugo.
- Magtabi upang alisan ng tubig sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay buksan ang hugasan na mga cubes sa atay sa mga tuwalya ng papel upang alisin ang dagdag na kahalumigmigan.
- Sa isang malinis na plastic bag, magkalog magkasama ang asin, paminta, harina, at paprika. Magdagdag ng mga cubes sa atay at i-shake ang mga ito sa loob ng bag hanggang ang lahat ay basta-basta na sakop sa timpla ng harina.
- Matunaw ang mantikilya at langis nang sama-sama sa isang malaking kawali. Kapag mainit na sapat para sa Pagprito, idagdag ang floured atay cube nang sabay-sabay. Dahan-dahan ayusin ang mga ito gamit ang isang kahoy na kutsara, kaya lahat ay nakikipag-ugnay sa langis nang pantay-pantay.
- Kapag ang isang panig ay na-browned, dahan-dahan i-on ang spoonfuls ng mga cube at kayumanggi sa kabilang panig. Habang ang mga browning maaari mong ayusin ang mga cubes gamit ang iyong kutsara upang i-on ang mga hilaw na gilid, ngunit hindi kailanman pukawin ang mga ito masyadong masigla, o mapanganib mo ang pagkawala ng harina patong.
- Habang ang atay ay nagluluto, mag-alis at pihitin ang pulang sibuyas, pagkatapos ay i-cut ang mga hiwa sa mga tirahan. Paghiwalayin ang mga layer at itapon ang mga ito kasama ang sumac at tinadtad perehil, at panahon na may asin.
- Upang maglingkod, maaari kang gumawa ng isang kama ang sibuyas na sibuyas at kutsara ang lutong atay sa itaas, o maaari mong i-serve ang mga sibuyas sa gilid sa isang nakahiwalay na mangkok. Ang pinakamagandang bahagi ng pinggan upang sumama sa atay ay nakakubo mga patatas na inihurnong o pinirito.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 704 |
| Kabuuang taba | 55 g |
| Saturated Fat | 19 g |
| Unsaturated Fat | 27 g |
| Cholesterol | 137 mg |
| Sosa | 1,031 mg |
| Carbohydrates | 21 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 31 g |