Hindi ito maaaring manalo ng anumang mga paligsahan sa kagandahan, ngunit ang sauce gribiche ay isa sa aking mga paboritong ginagamit sa pagluluto upang magdamit ng mga simpleng gulay o isda (o manok!). Ito ay isang halo ng minced up super-flavorful sangkap na pinagsama sa isang lampas-masarap na kumbinasyon na partikular na mahusay na may asparagus (tulad ng nakalarawan), artichokes, mga gisantes, beans, at mga gulay. O medyo marami pang ibang gulay. O manok. O isda.
Bilang maraming nalalaman bilang sauce gribiche ay, ito ay din ng isang snap upang gumawa ng: lamang mahirap-pinakuluang itlog; i-chop ang ilang mga pickles, capers, at damo; at mash ito nang sama-sama sa isang mag-atas (ngunit walang cream) paste-as-sauce. Kakatuwa sa lasa.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2
- itlog
- 6 cornichons
- 1/4 tasa perehil dahon
- 2 tablespoons chives (tinadtad)
- 1 sibuyas na bawang
- 1 kutsarita capers (rinsed)
- 1 kutsarita Dijon-style mustasa
- 1 kutsarang lemon juice
- 3 hanggang 4 na kutsara
- sobrang-birhen na langis ng oliba
- 1/2 asin na asin
- 1/4 kutsaritang itim na paminta
Paano Gawin Ito
- Ilagay ang mga itlog sa isang maliit na kasirola at takpan ang mga ito sa pamamagitan ng hindi bababa sa isang pulgada na may cool na tubig. Dalhin ang tubig sa mga itlog sa ito sa isang buong pigsa, masakop ang palayok, at kunin ang buong bagay, masakop ang kasama, off ang init. Hayaang umupo ang mga itlog, saklaw pa rin, para sa 7 minuto. Magtakda ng isang timer.
- Habang nagluluto ang mga itlog at umupo, pinutol ang mga cornichon, perehil, at mga chives. Peel at mince ang bawang. Natapos ang mga ito sa processor ng pagkain o blender, ngunit talagang hindi mo gusto ang anumang malaking chunks ng mga lumulutang sa pamamagitan ng sarsa, kaya pinakamahusay na i-chop up ang mga ito muna.
- Alisin ang mga itlog mula sa palayok, banlawan ang mga ito sa malamig na tubig hanggang sa sapat na cool upang mahawakan, at mag-alis ng mga ito (nakita ko na ginagawa ito sa ilalim ng pagpapatakbo ng malamig na tubig ay pinakamadaling). Maging magiliw kapag ikaw ay mag-alis ng mga ito, ang mga yolks ay magiging bahagya lamang, hindi-lubos na nakatakda. (Huwag mag-alala kung hayaan mo ang mga itlog na umupo nang kaunti; ang isang mas-set na yolk ay hindi mapapahamak ang sauce sa lahat at, sa katunayan, para sa mga taong nais na maiwasan ang anumang pagkakahalintulad ng raw itlog, ito ay gumagana ng mahusay na ganap mga itlog na luto na nakaupo sa mainit na tubig para sa isang buong 14 minuto.)
- Ilagay ang mga itlog sa isang processor ng pagkain o blender na may cornichons, perehil, chives, bawang, capers, at mustasa. Pulse upang i-chop ang lahat ng bagay at gumawa ng isang magaspang i-paste. Idagdag ang juice ng lemon, langis, asin, at paminta. Pulse upang pagsamahin. Gusto mo ng isang medyo hindi lubos na makinis i-paste kapag ang lahat ay sinabi at tapos na.
- Tikman at ayusin ang pampalasa; magdagdag ng higit pang asin at / o paminta sa panlasa, kung gusto mo. Maglingkod kaagad o mag-imbak, saklaw at pinalamig, hanggang sa dalawang araw. Ang sarsa ay lasa nito sa temperatura ng kuwarto.