Matagal bago ang kolonya ng mga Kastila sa Pilipinas, ang mga katutubo ay nakipagkalakalan sa mga Tsino sa mahabang panahon. Ipinakilala ng regular na pakikipag-ugnayan ang mga naninirahan sa maraming pagkaing Tsino kasama na ang saging na nasa ubiquitous noodle na dating kilala bilang mami . Dahil ang karne ay nag-iiba, ang mami ay madalas na sinundan ng isang mapaglarawang salita tulad ng baboy mami , manok mami , wonton mami ...
Ang mga rehiyonal na pagkakaiba-iba ng sopas ng pansit na Tsino ay binuo. Ang mapagkakatiwalaan na pinaka sikat at mahusay na mahal na bersyon ay nagmula sa Central Philippines. Sa La Paz, Iloilo City, ang pork noodle soup ay inihanda ng inal at nangunguna sa durog na chicharon , pork cracklings na nakatagpo sa lokal na lutuin sa pamamagitan ng Espanya. Ang Chinese-meets-Spain noodle soup na ito ay kilala bilang La Paz batchoy .
Ang terminong batchoy mismo ay may dalawang kahulugan sa lutuing Pilipino
- Ang kolektibong termino para sa pork tenderloin, pali at bato; at
- Ang pansit na sopas mula sa La Paz, Iloilo City.
- Kung bakit ang La Paz batchoy ay mas mahusay kaysa sa iba pang mga bersyon ng baboy mami ay ang sabaw. Ang mga spice at aromatics (karaniwan ay shallots, cloves ng bawang, peppercorns at dahon ng bay), buto ng karne ng baka (na may utak), mga buto ng baboy at mga hipon at shell ay simmered magkasama para sa oras hanggang sa ang mga chunks ng utak ng karne ng baka nahulog off ang mga buto, bahagyang liquefy at kumuha ng halo sa sabaw. Dahil sa pagdaragdag ng mga hipon ulo at shell, ang sabaw ay hindi tikman ng masyadong maraming ng taba ng karne at hindi rin ang mga hipon lasa mapupuno. Ito ay, ilagay lamang, isang perpektong balanse.
- Upang gumawa ng La Paz batchoy , ipagpatuloy ang sabong habang inihahanda mo ang natitirang mga sangkap. Sa ganoong paraan, ang noodle na sopas ay kumakain ng init kapag ito ay pinaglilingkuran.
- Kung ang offal ay hindi up ang iyong alley, kapalit na may hiwa lutong karne ng baboy.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 tasang luto na itlog ng itlog (tingnan ang
- egg noodle shopping at paghahanda tip ) para sa dalawa
- 1 kutsarang cooking oil
- 1/2 kutsarita ang tinadtad na bawang
- 1/4 kutsarita ng luya
- 1/2 hanggang 2/3 tasa na lutong at hiniwang karne ng baboy (lomo, spleen at bato) o karne ng baboy
- 1/4 tasa thinly sliced uncooked baboy atay
- sarsa ng isda , sa panlasa
- Simmering broth (tulad ng inilarawan sa itaas)
- 2 itlog
- Ang crich chicharon (tindahan binili ay fine) sa panlasa
- Palamuti: hiwa ng mga scallion
Paano Gawin Ito
- Hatiin ang mga itlog ng itlog sa pagitan ng dalawang malalaking mangkok.
- Heat ang cooking oil sa isang kawali. Igisa ang bawang at luya hanggang mahalimuyak. Idagdag ang mga hiwa ng itlog ng baboy (o hiwa ng karne ng baboy) at atay. Season na may sauce sa isda. Magluto lamang hanggang sa ang karne ay hinihigop ang sauce ng isda at ang atay ay luto sa pamamagitan ng ngunit hindi overdone.
- Hatiin ang karne sauteed sa pagitan ng dalawang mangkok.
- Crack isang itlog sa ibabaw ng mga noodles at karne.
- Ibuhos sa simmering sabaw.
- Budburan (generously, inirerekomenda ko) sa durog chicharon
- Palamutihan na may hiwa ng scallions.
- Maglingkod kaagad sa mga kalamansi halves at higit pang sauce sa isda sa gilid.