Ang mga Cardoon ( Khorchouf sa Arabic) ay mukhang higanteng kintsay, ngunit kapag niluto ang mga tangkay na tikman ng kaunti tulad ng mga artichokes. Kung hindi mo na kinakain ang cardoon, ang tagine recipe na ito ay isang mahusay na isa upang subukan. Ang mga karton at karne ay niluto na may luya, turmerik, asin, paminta at pinapanatili na limon upang magbunga ng isang bahagyang tangy, peppery, at napakasarap na pagkaing Moroccan. Ang oprah ay opsyonal.
Ang oras ng Prep ay hindi kasama ang paglilinis ng mga cardoon. Tingnan ang Paano Maglinis ng Cardoon upang ihanda ang mga tangkay para sa pagluluto.
Dahil ang mga card ay tumatagal ng mahabang oras upang magluto, inirerekomenda ang isang cooker ng presyon. I-double ang oras ng pagluluto sa ibaba kung gumagamit ng isang maginoo na palayok. Kung nais mong gumamit ng clay o ceramic tagine , tingnan ang paraan sa mga tagubilin sa ibaba.
Mangyaring tandaan na sa kabila ng visual na pagkakapareho ng mga cardoon sa kintsay, ang dalawang gulay ay hindi mapagpapalit gaya ng kanilang mga lasa ay lubos na naiiba.
Subukan din ang parehong inihanda Chicken Tagine sa Cardoons at Moroccan Garnina (Thistle) Tagine .
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 lb (tungkol sa 1/2 kg) karne, i-cut sa 3 o 4-inch na piraso
- 1 o 2 malalaking bungkos ng kardoon, kinalipikado at nalinis
- 1 sibuyas, tinadtad na daluyan
- 3 cloves ng bawang, makinis tinadtad o pinindot
- 1 kamatis, gadgad
- 1/3 tasa ng langis ng oliba
- 2 teaspoons luya
- 1 1/2 teaspoons asin
- 3/4 paminta ng kutsarita
- 3/4 kutsarita ng turmerik (o 1/8 kutsaritang kulay ng Moroccan)
- 1/4 kutsarita saffron thread, crumbled (opsyonal)
- 2 tablespoons tinadtad sariwang kulantro
- 2 tablespoons tinadtad sariwang perehil
- 1 pinapanatili lemon, cut sa quarters
- isang maliit na pulang olibo, ang hugasan
Paano Gawin Ito
Ibinukod ang nililinis na kardon, olibo at pinapanatili na limon.
Paghaluin ang karne na may natitirang mga sangkap sa isang cooker ng presyon. Magluto sa daluyan ng init, natuklasan, para sa mga 10 minuto, pagpapakilos ng ilang beses sa kayumanggi ang karne sa lahat ng panig.
Idagdag ang mga cardoon at 3 1/2 hanggang 4 tasa (1 litro) ng tubig, at takpan ang cooker ng presyon. Lumiko ang init hanggang sa mataas hanggang makamit ang presyon.
Bawasan ang init sa medium, at lutuin sa presyon para sa 1 oras.
Ihiwalay ang presyur, at suriin ang mga cardoon upang makita kung malambot ang mga ito - dapat mong i-pinch ang mga cardoon na piraso sa kalahati.
Kung kailangan ng mga cardoon ang karagdagang pagluluto, alisin ang karne sa isang plato at takip. Magdagdag ng isang maliit na tubig sa presyon ng kusinilya kung kinakailangan (ang mga likido ay dapat na antas sa mga cardoon) at magpatuloy sa pagluluto sa presyon hanggang ang mga cardoon ay malambot. Maaaring tumagal ng karagdagang 30 minuto kung ang mga tangkay ng kardon ay masyadong malaki.
Kapag ang mga cardoon ay ganap na niluto, ibalik ang karne sa palayok. Idagdag ang mga olibo at pinapanatili ang limon, at kumukulo na walang tabi upang mabawasan ang sauce hanggang sa ito ay makapal at mas mababa sa antas ng mga cardoon.
Ilipat ang mga cardoon, karne at sarsa sa isang malaking platter o tagine, at maglingkod sa magaspang na tinapay.
Upang Mabagal ang Cook sa isang Tagine: Parboil ang nalinis cardoons para sa 15 o 20 minuto sa inasnan ng tubig na may isang maliit na lemon juice; alisan ng tubig at ayusin ang mga cardoon sa isang tagine kasama ang natitirang mga sangkap. Magdagdag ng 3 tasa ng tubig, takip, at ilagay ang tagine sa isang diffuser sa medium-low heat. Pahintulutan ang tagine na mabagal na umabot ng simmer at pagkatapos ay magpatuloy na magluto ng tatlo hanggang apat na oras, hanggang ang karne at gulay ay malambot at ang sauce ay nabawasan. Panoorin ang mga likido patungo sa dulo ng pagluluto at magdagdag ng kaunting tubig kung sa palagay mo kinakailangan. Maglingkod nang tapos na ulam nang direkta mula sa tagine.