Ang soubise sauce ay isang klasikong sarsa ng cream para sa mga gulay na ginawa ng mga sibuyas na sibuyas at idinagdag ang mga ito sa isang pangunahing sauce ng béchamel . Ito ay isang mahusay na saliw para sa mga gulay, itlog o manok, o bilang isang base para sa paggawa ng casseroles. Ayon sa kaugalian ang mga sibuyas ay puréed bago idagdag, ngunit ito ay hindi mahalaga. Ngunit kung hindi mo ito lutuin, gusto mong i- chop ang mga ito medyo maliit .
Ang salitang soubise ay orihinal na tinutukoy sa isang palamuti o pampalasa (marahil ito ay pinalalaki ito upang tumawag ito ng isang bahagi ulam) na gawa sa mabagal na nilutong bigas at mga sibuyas, kasama ang cream at Gruyere o Ementhaller na keso. Nagkaroon ng isang restaurant sa LA ilang taon na ang nakaraan na nagsilbi ito sa inihaw na karne, at ito ay medyo maganda. Tandaan na ang bigas ay hindi puréed. Ito ay isang uri ng creamy, sibuyas na lugaw.
Kung naaalala ko tama, ito ay isang arborio rice, na kung saan ay ang parehong rice na ginagamit para sa paggawa ng risoto. Ang Arborio rice ay isang napaka-bigas na bigas, at kung nakagawa ka ng risoto, alam mo kung papaano ang pagluluto ng bigas sa bigas ay nagbibigay sa risoto ng kalidad ng krema. At iyan lamang ang ginagawa nito sa soubise rin.
Upang maintindihan ang soubise sauce, kung gayon, nakakatulong ito upang makita ito bilang reinterpretation ng pampalasa soubise bilang isang sarsa, sa halip na bilang isang pagkakaiba-iba sa béchamel na kasama ang mga sibuyas. (Kahit na sa epekto, iyan kung ano ito - hindi bababa sa recipe na ito.)
Isa sa mga pinakasimpleng pagkakaiba sa klasikong sarsa ng sarsa, idagdag ang ilang kamatis sa sarsa bago ang paghahatid (tingnan sa ibaba).
Tinalakay ko na ito sa ibang lugar, ngunit ang mga caramelizing onion ay nangangailangan ng oras. Planuhin ang pagkuha ng kalahating oras upang gawin ito. Kung susubukan mong magmadali, makakakuha ka ng toasted na sibuyas, o mga browned na sibuyas, o mga inihaw na sibuyas, o posibleng sinunog na mga sibuyas. Anuman sa mga ito (maliban sa huling isa) ay pagmultahin. Ngunit hindi sila magiging masarap bilang mga caramelized na sibuyas. Nais kong mapabilis ko ang oras para sa iyo. Ngunit ang mga caramelized na sibuyas ay isang gawain sa kusina kung saan walang tunay na shortcut. Ang aking pinakamahusay na mungkahi sa iyo ay makinig sa isang audiobook o podcast o isang bagay habang sila ay caramelizing. Narito ang isang tutorial kung paano mag-caramelize ang mga sibuyas .
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 lb sibuyas, tinadtad
- 4 tsp mantikilya
- 1 quart
- béchamel sauce
- Opsyonal: 2 tasa ng tomato purée
Paano Gawin Ito
- Sa isang mabigat na pang-ilalim na kasirola, matunaw ang mantikilya at lutuin ang mga sibuyas hanggang malambot at translucent, ngunit huwag hayaan silang maging kulay-kape.
- Maglaan ng lutong sibuyas sa isang processor ng pagkain. Purée sa madaling sabi at ibalik ang mga ito sa palayok.
- Puksain ang béchamel sa mga puréed sibuyas at dalhin ang sarsa sa isang simmer.
- Magdagdag ng opsyonal na tomato purée at maglingkod kaagad.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 67 |
| Kabuuang taba | 4 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 10 mg |
| Sosa | 227 mg |
| Carbohydrates | 8 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 0 g |