Ang klasikong bahay na ginawa ng noodle salad (涼麵) ay isang napaka-tanyag na ulam sa Taiwan. Talagang popular ito sa panahon ng tag-init habang ang mga tag-init sa Taiwan ay palaging talagang mainit at mahalumigmig kaya ang malambot na salad na ito ay pinalamig na may masarap na sarsa at nakakapreskong sangkap upang matulungan ang mga tao na mabawi ang kanilang gana sa panahon ng ganitong uri ng mainit na panahon.
Maraming iba't ibang bansa at lugar sa Silangan na naglilingkod sa iba't ibang uri ng noodle salad. Halimbawa, nais ng mga taong Shanghai na gamitin ang isang elektronikong tagahanga upang pumutok ang mga pansit upang matulungan ang mga noodle na lumamig pagkatapos na niluto. Pagkatapos ay mag-alis ng ilang langis sa mga pansit upang pigilin ang mga ito na nananatili. Pa rin sa Shanghai, gagawin nila ang kanilang noodle salad sauce na may peanut sauce, suka at chilli sauce. Ang iba pang mga sangkap ay maaaring kabilang ang bean sprouts, prawns at pinausukang isda. Ang mga taong Wuhan ay gumagawa ng kanilang salad dressing na may toasted sesame sauce, suka, bawang katas, toyo at linga langis at ang mga pangunahing sangkap na isasama nila sa mga noodle ay pipino at ham. Ginagamit ng mga taong Taiwan ang toasted white sesame sauce, toyo at suka para sa kanilang sarsa. Gusto ng mga taong Taiwan na maghatid ng noodle salad na may julienned cucumber, bean sprouts at chicken breast.
Ang mga sangkap na inihain ko sa recipe na ito ay julienned pipino, karot, dibdib ng manok at pritong itlog. Maaari mong pakuluan ang dibdib ng manok kung nais mo ngunit mas gusto kong magpainit ang dibdib ng manok habang ginagamit ang pamamaraang ito ay tinitiyak na pinananatili ng manok ang mga juice na ito at mas mahusay ang panlasa. Pagkatapos ay maaari mong gamitin ang alinman sa paggamit ng isang kutsilyo upang hatiin ang manok o maaari mong pilasin ito bukod sa iyong mga kamay. Kung personal kong naglilingkod sa ulam na ito sa mga di-miyembro ng pamilya kukunin ko ang pagputol ng manok ngunit sa bahay kukunin ko na lang bunutin ito sa pamamagitan ng kamay. Pinirito ko ang mga itlog at ginawa itong kirpe-manipis at pagkatapos ay tinadtad na makinis. Maaari mong gamitin ang iba pang mga gulay kabilang ang broccoli, peppers, asparagus at baby corn. Maaari mo ring i-adjust ang mga sangkap at gawing vegan o vegetarian ang ulam na ito. Ang magandang bagay tungkol sa cold noodle salad ay walang tiyak na listahan ng sahog, maaari mong gamitin ang medyo magkano ang anumang nais mo.
Ang isang tip para sa paghahanda ng ulam na ito, kung hindi mo mahanap ang linga sarsa sa iyong lokal na Tsino supermarket o sa tingin mo ito ay masyadong maraming abala upang gawing iyong linga sauce pagkatapos ay maaari mong gamitin ang tahini sarsa sa halip ng Intsik linga sarsa. Sinubukan ko ito bago at sa palagay ko ang tahini sauce sa pansit na salad na ito ay kasing ganda lamang kung hindi mas mabuti kaysa sa sauce sa linga ng Tsino. Tahini sauce ay milder sa panlasa kaysa linga sarsa kaya kung gusto mo ang iyong pansit salad tikman ng kaunti mellower pagkatapos ay gamitin Tahini sarsa.
Isa pang tip para sa paghahanda ng ulam na ito, kung sa palagay mo ang paggawa ng mga pansit ay masyadong nakakalipas ng oras o sobrang abala maaari kang bumili ng pinatuyong noodles o itlog noodles mula sa iyong lokal na normal o Tsino na supermarket. Magluto ng mga noodles na gusto mo sa kanila kung ito man ay al dente o hindi, pagkatapos ay palamig sa ilalim ng malamig na tubig at alisan ng tubig. Ihihip ang ilang langis upang itigil ang mga noodle na nananatili at ihalo nang pantay. Maaari mong gamitin ang langis ng halaman, langis ng oliba, langis ng mirasol at iba pa ngunit huwag gumamit ng langis na may malakas na lasa tulad ng toasted linga langis o sobrang dalisay na langis dahil ang mga ito ay magsisimula upang madaig ang lasa ng mga noodles at ito ay kasamang mga sangkap.
Ano ang Kakailanganin mo
- Mga Sangkap para sa Noodles:
- 1 1/2 tasa / 350g tubig
- 1 kutsaritang asin
- 6 1/2 tasa / 850g tinapay na harina
- 1 kutsara ng tubig na lihiya (magagamit sa supermarket ng Tsino)
- Langis para sa patong ng pansit kapag ito ay luto at pinalamig
- Mga sangkap para sa Salad:
- 1 pipino, julienne
- 1 maliit na laki ng karot, julienne
- 2 manok bubelya
- 2 malalaking laki ng itlog
- Mga Sangkap para sa Noodle Salad Sauce:
- 3/4 cup / 150g toasted white sesame
- 1/2 tasa / 100ml tubig
- 1 kutsara langis ng mirasol (o maaari mong gamitin ang langis ng oliba, langis ng gulay)
- 1 kutsaritang asin
- 1 kutsarita kanin na suka
- 2 cloves bawang
- 2 tablespoons light soy sauce
- 1/2 tasa ng asukal
Paano Gawin Ito
Pamamaraan para sa pansit:
- Paghaluin ang lahat ng sangkap para sa mga noodles magkasama sa isang malaking mangkok ng paghahalo. Kneed the dough hanggang sa maluwag at kahit na.
- Paluin ang kuwarta at ihiwalay ang kuwarta sa kahit na halaga.
- I-roll ang bawat load ng masa hanggang sa sapat na manipis upang magkasya sa pamamagitan ng iyong pasta machine (humigit-kumulang 1 cm makapal)
- Gamitin ang pasta machine upang patumbahin ang timpla. Ulitin ang prosesong ito ng ilang beses at sa bawat oras na gawin ang mga roller sa makina mas malapit. Sa kaso ng makina na ginamit ko itakda ko sa pagtatakda numero 4 (1 pagiging ang pinakamalapad, 9 na ang thinnest.)
- Matapos ang butong ay pipi ay pakain ang halo sa pamamagitan ng mga roller pagkatapos ay i-cut ang ubo sa kabilang dulo. Takpan ang noodles ng harina at itabi.
- Kapag handa ka na upang lutuin ang mga noodle pakuluan ng kawali ng tubig at lutuin ang mga pansit sa humigit-kumulang 2-3 minuto. Pagkatapos nilang lutuin ang mga noodles pababa sa malamig na tubig at pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig. Takpan ang noodles sa isang maliit na langis ng pagluluto upang pigilan ang mga noodle na magkakasama.
Pamamaraan para sa salad:
- Julienne ang pipino at karot.
- Season ang dibdib ng manok na may asin at paminta. Palayasin ang dibdib ng manok sa ilang kumapit na pelikula at pukawin ang dibdib ng manok hanggang luto ito. (Humigit-kumulang 20 minuto)
- Matapos itong lutuin alisin ang kumapit film at payagan ito upang palamig pagkatapos julienne ang manok.
- Talunin ang mga itlog, ihalo sa 1 kutsaritang light toyo at isang pakurot ng lupa na puting paminta. Heat up a pan ng kawali at gumawa ng isang manipis na pritong itlog. Matapos ang luto ay niluto at pinalamig, ang julienne ito.
Pamamaraan para sa pansit salad ng noodle:
- Pakainin ang puting linga sa kawali. Gumamit ng isang food processor o smoothie machine sa puree ang white sesame na may 1 kutsarang sunflower oil kapag ang linga ay mainit pa rin.
- Idagdag ang lahat ng mga sangkap sa alinman sa makina na ginamit mo at patuloy na ihalo ang lahat ng bagay nang magkasama hanggang walang mga bugal. Tikman ang sauce bago ihain. Maaari mong ayusin ang iyong seasoning upang umangkop sa personal na kagustuhan. Gustung-gusto ko ang pagbibihis nang malakas ngunit ayusin ang mga halaga ng asin at toyo upang umangkop. Kung gusto mo ang sauce ng kaunti maanghang. Maaari kang maglagay ng Sichuan pepper oil o langis ng sili sa sarsa.