Ang James Henderson, executive chef sa dalawang restaurant ng Griyego, ay nagbabahagi ng kanyang recipe para sa sikat na rustic stew na gawa sa kuneho at perlas na mga sibuyas (maraming mga sibuyas!), Isang tampok sa menu sa Persephone sa New York City.
Naghahain ang recipe ng 6-8.
Natutunan natin nang kaunti ang tungkol sa chef na ito:
Hindi Ka Dapat Griyego:
Kailangan mo bang maging Griyego sa pag-ibig at maging inspirasyon upang lumikha ng mahusay na Griyego na pagkain? Siyempre hindi, ngunit kung ano ang tungkol sa nakatayo sa spotlight bilang ang executive chef ng hindi isa ngunit dalawang Griyego restaurant sa toughest merkado ng restaurant ng lahat ... New York City? Matugunan ang Chef James Henderson na ginagawa lamang iyon sa dalawa sa mga hindi kapani-paniwala na mga restawran ng Big Apple, Periyali at Persephone.
Ang isang Flair para sa Rustic:
Ang Henderson ay inspirasyon ng tunay na tradisyon ng Griyego at ang kayamanan ng mga pana-panahong sangkap mula sa mga lokal na grower. Ang kanyang mga specialties ay mula sa sikat na wine-marinated grilled octopus, Griyego meatballs sa tomato sauce, at inihaw calamari sa mga entrees ng rosemary-mahalimuyak tupa, talong at itlog kaserol, moussakas, at buong inihurnong bass.
Sa loob ng mahigit na dalawang dekada, pinalamutian ni Henderson ang kanyang bapor sa mga kusina ng ilan sa mga finest restaurant ng Tri-State area. Nagsisimula sa parehong Periyali at Aureole, kinuha ni Henderson ang pagkakataon na maging unang Sous Chef sa Oceana noong 1991, at pagkatapos ay Park Avenue Café tatlong taon na ang lumipas. Pinagtibay ni Henderson ang kanyang unang executive chef role sa revered One Kung Sa Land, Two By Sea sa West Village noong 1996.
Kasunod, nagtrabaho rin siya bilang Executive Chef sa Bull Run Restaurant sa loob ng apat na taon, at sa Gage at Tollner. Noong Marso 2004, lumipat si Henderson sa kusina sa Stony Hill Inn sa Hackensack, New Jersey.
Ang Henderson ngayon ang namamahala sa mga menu at kusina ng parehong restaurant ng Periyali at Persephone sa New York City.
Nagtapos siya sa Culinary Institute of American noong 1986 at naninirahan kasama ang kanyang pamilya sa Brooklyn, New York.
Mga detalye na iniambag ng Ogan / Dallal Associates Inc.
Tungkol sa Mga Restaurant:
Ang parehong Periyali at Persephone ay isinama sa listahan ng Pick Critics 'New York Magazine:
- Periyali
- Persephone
Subukan ang Mga Recipe ng Chef James Henderson sa Iyong Kusina !:
Maraming salamat sa Chef para sa pagpapahintulot sa amin na dalhin sa iyo ang mga recipe na ito:
- Kuneho (Kouneli) Stifado (kuneho na nilagyan ng mga sibuyas na perlas)
- Keftedes Saltsa (Griyego meatballs sa tomato sauce)
- Skordalia (kumakalat ng bawang)
Ano ang Kakailanganin mo
- 8 pounds kuneho
- 2 tasa puting alak
- 3 tablespoons tomato paste
- 3 tasang stock (manok o gulay)
- 6 cloves (buong)
- 6 allspice berries
- 3 bay dahon
- 4 sticks kanela
- 10 itim na peppercorns
- 1/2 tasa ng langis ng gulay (upang tumalon)
- 5 tasang sibuyas (perlas, peeled)
Paano Gawin Ito
- Kuneho: Alisin ang mga binti at flap - reserba.
- Gupitin ang natitirang loin na may buto, sa 3-4 pulgada piraso (cross seksyon).
- Brown ang lahat ng mga piraso ng kuneho sa langis.
- Alisin ang langis mula sa kawali.
- Ang deglaze na may puting alak, bawasan ng kalahati sa sakop na palayok.
- Magdagdag ng tomato paste at stock ng manok o gulay.
- Magdagdag ng sachet (na may mga clove, allspice, bay dahon, kanela) at kumulo 30-40 minuto.
- Magdagdag ng mga sibuyas na perlas at magngingit ng 15-20 minuto o hanggang sa ganap na niluto ang mga perlas na sibuyas.
Oras ng Prep: Ang oras ng Prep ay depende sa oras na kinakailangan upang i-peel ang mga sibuyas. Ang ilang mga ideya upang gawing mas madali .
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 1487 |
| Kabuuang taba | 60 g |
| Saturated Fat | 14 g |
| Unsaturated Fat | 24 g |
| Cholesterol | 587 mg |
| Sosa | 519 mg |
| Carbohydrates | 24 g |
| Pandiyeta Fiber | 5 g |
| Protina | 191 g |