Escabeche, isang ulam kung saan ang karne at gulay ay niluto sa isang acidic na suka ng sarsa, ay napakapopular sa South America. Dumating si Escabeche sa Timog Amerika mula sa Espanya. Ang Espanyol escabeche ay umunlad mula sa isang matamis at maasim na ulam ng Persian na dinala ng mga Moors sa Espanya. Kaya tulad ng maraming pagkain sa Latin American cuisine, ang escabeche ay may mahabang kasaysayan. Ang Escabeche ay isang popular na paraan upang maghanda ng isda, at ang ceviche (na may acidic na lasa) ay naisip na isang pinanggalingan ng Espanyol seafood escabeche.
Sa mga bansa ng Andean, ang escabeche ay madalas na inihanda sa pamamagitan ng pagluluto ng mga gulay sa suka (isang banayad na paraan ng pag-aatsara) at pagkatapos ay paghahalo sa mga ito ng karne na luto nang hiwalay. Ang resipe na ito ay tumatagal ng isang shortcut, gamit lamang ang isang kawali, at mahusay para sa isang busy na weeknight. Paglingkuran ang manok na may mataba na kanin upang ibabad ang sarsa at inihaw na matamis na patatas para sa matamis na kaibahan.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 1/2 - £ 2 na dibdib ng manok, o iba't ibang mga piraso ng manok
- 2 malalaking sibuyas
- 3 cloves bawang
- 2 tablespoons langis ng oliba
- 1 kutsara
- aji panca chile pepper paste (opsyonal)
- 1 kutsarang madilim na kayumanggi asukal
- 1 kutsaritang kumin
- 1 kutsaritang asin ng bawang
- 1 kutsaritang paprika
- 1/2 tasa na stock ng manok
- 1/2 tasang suka
- 1/3 tasa puting alak
- 1 bay dahon
- 2 tablespoons capers
Paano Gawin Ito
- Kung maaari, ibabad ang manok sa inasnan na tubig para sa ilang oras. (Ang proseso ng paggawa ng damo ay ginagawang mas malambot ang manok). Banlawan ang mga piraso ng manok, pat dry, at panahon na may asin at paminta sa magkabilang panig. Kung ang mga dibdib ng manok ay napakamalaking at malaki, hatiin ang mga ito sa kalahati nang pahalang.
- Thinly hatiin ang mga sibuyas sa kalahating buwan hugis sa pamamagitan ng pagputol ang sibuyas sa kalahati mula sa itaas hanggang sa ibaba. Ilagay ang bawat kalahati ng gilid ng pababa at gumawa ng manipis na mga cut sa korte upang makabuo ng mga hubog na hiwa ( isang la pluma - tulad ng mga balahibo). Ibuhos ang bawang.
- Idagdag ang langis ng oliba sa isang mabigat na kawali sa daluyan-mataas na init na sapat na malaki upang i-hold ang lahat ng mga piraso ng manok. Ilagay ang mga piraso ng manok sa kawali at kayumanggi sa magkabilang panig. Alisin sa isang plato at magtabi.
- Idagdag ang mga sibuyas at bawang sa kawali, idagdag ang isa pang kutsara ng langis ng oliba kung kinakailangan. Idagdag ang aji panca, brown sugar, cumin, paprika, at asin ng bawang at lutuin sa daluyan-mababang init, paminsan-minsa, hanggang sa ang mga sibuyas ay malambot at mahalimuyak, sa loob ng 5-8 minuto.
- Idagdag ang manok pabalik sa kawali, nestling ang mga piraso sa may mga sibuyas, pagkatapos ay idagdag ang stock ng manok, alak, suka, at isang bay dahon. Magdagdag ng kaunting stock ng manok kung ang likido ay tila masyadong mababa. Hindi nito kailangang ganap na masakop ang manok. Takpan at magluto sa mababang init para sa mga 15-20 minuto, pagkatapos ay alisan ng takip, idagdag ang mga capers, at kumulo para sa tungkol sa 5 minuto higit pa. Suriin para sa doneness (karne ay hindi dapat maging pink at juices ay dapat tumakbo malinaw). Magpatuloy upang kumain hanggang sa manok ay tapos na. Alisin ang bay leaf.
- Paglilingkod sa manok sa bigas.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 560 |
| Kabuuang taba | 30 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Unsaturated Fat | 14 g |
| Cholesterol | 152 mg |
| Sosa | 283 mg |
| Carbohydrates | 17 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 51 g |