Isang Shortcut sa Proseso ng Tempering
Kung gumagamit ka ng mataas na kalidad na tsokolate na na-init na, maaari kang gumamit ng isang shortcut at maiwasan ang pagpunta sa pamamagitan ng buong proseso ng pag-ulan. Sa pamamagitan ng maingat na pagtunaw ng tsokolate sa mababang temperatura, posible na mapanatili ang init ng ulo. Una, siguraduhin na ang iyong tsokolate ay talagang ulo: maingat na suriin ang ibabaw, siguraduhin na ito ay makintab, makinis, at walang mga streaks o mga mantsa.
Susunod, buksan ang tsokolate, tiyakin na ito ay may malulutong na "snap" kapag nasira, at ang texture ng loob ng tsokolate ay pare-pareho. Kung ang lahat ng mga kondisyong ito ay natutugunan, maaari mong subukan na unti-unting mawala ang tsokolate habang pinapanatili ang init ng ulo.
Upang gamitin ang pamamaraang ito, i- chop 1 pound ng ulo, semisweet na tsokolate sa mga magaspang na chunks. Microwave ito sa 50% na kapangyarihan para sa 3 minuto, itigil ang bawat 30-45 segundo upang pukawin ang tsokolate sa isang goma spatula. Alisin ang tsokolate kapag 2/3 nito ay natunaw, at pukawin ang tsokolate hanggang sa ang natitirang mga chunks ay ganap na natunaw. Kung ang mga chunks ay hindi natutunaw, magpainit muli ang tsokolate nang panandalian .
Suriin ang temperatura gamit ang tsokolate o instant-read thermometer. Kung ito ay mas mababa sa 90 degrees (88 degrees para sa gatas o puting tsokolate), ito ay pa rin sa init ng ulo at handa na gamitin. Tandaan na gumawa ng isang pagsubok sa lugar upang tiyakin: kumalat ang isang kutsarang manipis sa isang lugar ng waxed paper at payagan ito upang palamig.
Kung ito ay ulo, ang tsokolate ay magpapatigas sa loob ng 5 minuto at tumingin makintab at makinis. Kung ito ay mapurol o streaky, ito ay nawala ang init ng ulo, at dapat mong init ng tsokolate muli.