Ang mga mani ay isang mahusay na karagdagan sa maraming mga candies. Ang kanilang langutngot ay maaaring mabawi ang chewy o soft candies, habang ang kanilang bahagyang masarap, bahagyang matamis na lasa ay isang magandang counterpoint sa asukal at tsokolate. Ang mga hazelnuts, almendras, mani, walnuts, pecans, pistachios, at macadamias ang pinakakaraniwang mga mani na tinatawag sa mga recipe ng kendi, bagama't maaari ring gamitin ang iba. Dahil ang ilang mga recipe ay nangangailangan ng skinning, pagpuputol o litson mani, alam kung paano maghanda ng mga mani para sa paggawa ng kendi ay napakahalaga para sa matagumpay na mga confections nut.
Paano Kumain at Balat Nuts
Hazelnuts
Ang mga hazelnuts ay karaniwang ibinebenta sa kanilang manipis, mga skin ng papery sa mga mani, kaya kailangan nilang balat bago magamit. Ang mga skin ay hindi nakakapinsala, ngunit ang kanilang lasa at pagkakahabi ay hindi kanais-nais sa mga candies o iba pang mga inihurnong gamit. Upang balat ito, unang toast ang mga ito sa pamamagitan ng pagkalat ng mga mani sa isang solong layer sa isang baking sheet. Maghurno sa kanila sa 325 degrees hanggang bigyan sila ng isang aroma, at ang kanilang mga skin ay kayumanggi at nahati. Ito ay dapat tumagal ng tungkol sa 7-10 minuto, depende sa halaga ng mga mani. Lagyan ng tsek ang mga mani tuwing ilang minuto habang naglalaba, at iling o pukawin ang mga mani upang sila ay pantay-pantay. Alisin ang mga ito mula sa hurno kapag sila ay mabango at kayumanggi, at payagan ang mga ito upang palamig sa temperatura ng kuwarto. Kapag sila ay sapat na cool upang mahawakan, kuskusin ang mani sa pagitan ng dalawang malinis na kusina tuwalya. Ang mga skin ay darating sa alitan, na nag-iiwan ng malinis at toasted nuts. Ang isang maliit na halaga ng balat na natitira sa mga mani ay normal.
Almonds
Ang mga almond ay ibinebenta sa iba't ibang mga estado ng paghahanda: buo, hiniwa, o slivered, blanched o natural. Madaling hanapin ang buong mga almendras na balat, ngunit ang mga ito ay karaniwang mas mahal kaysa sa "natural" na mga almendre, kaya kung ang gastos ay isang pagsasaalang-alang, baka gusto mong balat ang iyong sarili. Sa balat ng buong almonds, i-drop ang mga ito sa tubig na kumukulo at ipaalam sa kanila lutuin para sa 1 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang mga mani at ipaalam sa kanila cool.
Kapag ang mga ito ay sapat na cool upang hawakan, kurutin ang mani sa pagitan ng iyong mga daliri at ang mga mani ay slide sa labas ng balat. Upang mag-almusal ng almendras, ipakalat ang mga ito sa isang solong layer sa pan sa baking. Maghurno sa 325 degrees hanggang sa sila ay mapuputing kayumanggi at mabangong, mga 5-10 minuto, depende sa halaga ng mga mani. Suriin ang mga mani madalas at pukawin ang mga ito upang matiyak kahit na toasting.
Iba pang mga Nuts
Upang mag-toast ng walnuts, pecans, pistachios, macadamias, at iba pang mga mani, sundin ang parehong pamamaraan tulad ng para sa toasting almonds: ipakalat ang mga ito sa isang solong layer sa isang baking pan. Maghurno sa 325 degrees hanggang sa sila ay mapuputing kayumanggi at mabangong, mga 5-10 minuto, depende sa halaga ng mga mani. Suriin ang mga mani madalas at pukawin ang mga ito upang matiyak kahit na toasting. Laging palamig ang iyong mga mani bago i-chop ang mga ito. Ang mga mani ay may isang mahusay na pakikitungo ng langis na dinala sa ibabaw ng init, at ang langis ay dapat pahintulutan na ma-reabsorbed, o ang mga mani ay maaaring maging madulas sa pagpuputol.
Paano i-chop ang Nuts
Para sa maraming mga kulay ng nuwes candies, ang recipe ay nangangailangan na ang mga nuts ay tinadtad. Depende sa kung gaano makinis ang mga mani ay dapat tinadtad, ang gawaing ito ay maaaring gawin sa pamamagitan ng kamay o sa isang processor ng pagkain. Kung ang isang recipe ay humihiling ng "makinis na tinadtad" o "makinis na mga nuts," ito ay pinakamadaling gamitin ang isang processor ng pagkain .
Maglagay ng isang maliit na halaga ng mga mani sa processor, at mabilis na pulse nang maraming beses. Ang mga mani ay may isang mahusay na pakikitungo ng langis, kaya madali sa over-process na mga mani at magtapos ng nut butter kung hindi mo maingat na sinusubaybayan ang mga ito. Gawin ang mga mani sa mga maliliit na batch upang masiguro ang pagpuputol.
Kung tinatawagan ng recipe ng kendi ang "tinadtad na mga mani" o "mga maliliit na tinadtad na mani," ang mga mani ay maaaring punitin ng kamay gamit ang isang kutsilyo. Mas gusto kong gumamit ng kutsilyo ng isang mabigat, matalas na chef upang gawin ang trabaho. Una, tipunin ang mga mani sa isang bilog na bahagyang mas maliit kaysa sa haba ng talim ng kutsilyo. Rock ang talim pabalik-balik, umiikot ito sa paligid ng bilog na may isang matatag, mabilis na stroke. Patuloy na tumigil at muling ipagpatuloy ang anumang mga mani na lumipat sa labas ng bilog. Magpatuloy sa pagpuputol sa ganitong paraan hanggang sa ang mga mani ay angkop na sukat.
Tandaan, hindi kailanman pagputol ang mga mani habang mainit-init.
Maaaring magresulta ito sa madulas, madulas na mani- hindi perpekto para sa paggawa ng kendi. Bukod pa rito, kung ang isang recipe ay tumawag para sa isang tiyak na halaga ng mga tinadtad na mani, sukatin ang mga mani matapos ang pagpuputol, hindi bago. Ang buong mani ay kukuha ng higit na espasyo sa tasa ng pagsukat kaysa sa mga tinadtad na mani, kaya magkakaroon ka ng hindi tumpak na halaga ng mga tinadtad na mani kung susukat mo ang mga ito bago ang pagpuputol.
Paano Mag-imbak ng mga Nuts
Dahil sa mataas na nilalaman ng langis maraming mga mani mayroon, mayroon silang isang limitadong buhay ng shelf at dapat na maayos na naka-imbak upang pahabain ang kanilang buhay. Ang mga salted na mani ay mas mabilis na magalit, kaya bihirang ginagamit ito sa paggawa ng komersyal na kendi, gayunpaman, ang mga salted nut ay mainam para sa paggamit ng bahay kung alam mo na ang mga kendi ay mabilis na mauubos. Iimbak ang iyong mga mani sa mga lalagyan ng lalagyan ng hangin o mga bag na Ziploc sa freezer, kaysa sa temperatura ng kuwarto. Ang mga nuts na na-frozen ay maaaring toasted o tinadtad tuwid mula sa freezer nang walang problema. Kapag naka-imbak sa ganitong paraan, ang karamihan sa mga mani ay tatagal hanggang sa isang taon, bagaman may mga mabangong mani tulad ng mga walnuts at pecans ay may mas maikling buhay at maaaring frozen hanggang 10 buwan. Kung ang mga mani ay nawala, ito ay agad na maliwanag sa pagtikim ng mga ito.