Paggawa ng Kendi, Ano ang Kahulugan ng Hard-Ball Stage?
Ang kendi ay ginawa ng kumukulong asukal sa tubig. Sa panahon ng proseso na ito na kumukulo, ang kendi ay napupunta sa maraming iba't ibang yugto: thread, soft ball, firm ball, hard ball, soft crack at hard crack. Ang bawat yugto ay naglalarawan kung ano ang pagkakapare-pareho ng kendi kapag bumagsak sa malamig na tubig. Halimbawa, kapag ang isang bit ng syrup ay nasa yugto ng malambot na bola at pagkatapos ay bumaba sa malamig na tubig ay bubuo ito sa isang malambot na bola.
Iba't ibang mga uri ng kendi ang nangangailangan ng iba't ibang yugto - kailangang kumain ang fudge sa yugto ng malambot na bola habang ang mga marshmallow ay niluto sa yugto ng hard-ball. (Kapag ang caramelizing asukal ay napupunta mula sa isang malinaw na yugto ng likido sa isang brown na likido at pagkatapos ay sinunog na yugto ng asukal.)
Habang lumalayo ang likido, ang pagtaas ng temperatura at ang konsentrasyon ng asukal ay nagiging mas malaki. Kapag gumagawa ng kendi, dapat mong gamitin ang parehong malamig na tubig pagsubok pati na rin ang isang kendi thermometer para sa pinaka katumpakan.
Hard-Ball Stage
Ang yugto ng hard-ball ay nangyayari sa 250-266 F at maaaring mabasa sa pamamagitan ng paggamit ng isang thermometer ng kendi . Sa puntong ito, ang konsentrasyon ng asukal ay napakataas - 92 porsyento - na nangangahulugan na ang kahalumigmigan ay bumaba. Kapag ang syrup ay itinaas na may isang kutsara ito ay bubuo ng makapal, tulad ng lubid na mga thread.
Maaari mo ring matukoy kung naabot mo ang hard-ball stage sa pamamagitan ng paggamit ng malamig na paraan ng tubig . Mag-drop ng isang kutsarang puno ng mainit na syrup sa isang mangkok ng napakalamig na tubig, pagkatapos habang nasa tubig, gamitin ang iyong mga daliri upang tipunin ang cooled syrup sa isang bola.
Kung ang hard-ball yugto ay naabot, ang syrup ay hawakan ang bola hugis nito at bahagyang deform lamang sa napaka-matatag na presyon. Ang bola ay magiging malapot sa pagpindot.
Hard-Ball Stage Candies
Karaniwang mga kendi na kailangang lutuin sa hard-ball stage ay taffy, marshmallow, gummies, nougat, rock candy at divinity (white, soft-looking confections na ginawa sa asukal, corn syrup, at itlog puti).