Alamin ang tungkol sa pinakamababang yugto ng temperatura
Kahit na ang teknikal na pagluluto sa yugto ng thread ay hindi lumikha ng isang kendi (ngunit sa halip ng isang syrup), ang pagluluto yugto na ito ay itinuturing pa rin bilang isang bahagi ng proseso ng kendi-paggawa. Talaga, ang paggawa ng kendi ay kumukulo ng asukal sa tubig, kung saan, tulad ng alam natin, ay kung ano ang lumilikha ng isang syrup. Ano ang idinidikta kung anong uri ng kendi ang iyong ginagawa ay ang punto kung kailan ang tubig ay humihinto na kumukulo.
Mayroong pitong yugto ng paggawa ng kendi: thread, soft-ball, firm-ball, hard-ball, soft-crack, hard-crack, at karamelo.
Ang iba't ibang uri ng kendi-mula sa pag-iwas sa lollipop-kailangang lutuin sa iba't ibang yugto. Habang lumalaki ang tubig, mas mataas ang temperatura at mas mataas na konsentrasyon ng asukal, na lumilikha ng iba't ibang uri ng mga confection. Dahil ang yugto ng yugto ay nasa pinakamababang hanay ng temperatura, ang tubig ay kumukulo para sa pinakamaikling dami ng oras, na hindi pinapayagan ang asukal na magkasama at pinapanatili ito sa isang likidong anyo.
Mga Tool upang Tukuyin ang bawat Stage
Ang isang kendi thermometer ay isang kinakailangang tool para sa paggawa ng kendi sa bahay . Ang bawat yugto ay nangyayari sa iba't ibang hanay ng mga temperatura, kaya ang pagsubaybay sa thermometer ay tutulong sa iyo kung kailan matatapos ang asukal sa tamang yugto. Kung wala kang isang thermometer ng kendi, o nais mong gumamit ng karagdagang pamamaraan, maaari mong subukan ang malamig na paraan ng tubig. Ang bawat yugto ay maaaring matukoy kung ano ang pagkapirmi ng syrup kapag bumaba sa malamig na tubig.
Kung gumagamit ka ng isang thermometer ng kendi at nakatira sa isang mas mataas na altitude, kailangan mong gawin ang isang maliit na pagkalkula: para sa bawat 500 talampakan sa ibabaw ng dagat, alisin ang isang degree Fahrenheit mula sa kinakailangang temperatura ng yugto.
Ang Thread Thread
Ang yugto ng thread ay nangyayari sa pagitan ng 223 at 235 F, ang pinakamababang hanay ng temperatura sa paggawa ng kendi. Bilang karagdagan sa paggamit ng isang kendi thermometer, maaari mong matukoy ang thread yugto sa pamamagitan ng pag-drop ng isang kutsara ng mainit na syrup sa isang mangkok ng masyadong malamig na tubig. Kung ang syrup ay bumababa mula sa isang kutsara at bumubuo ng mga manipis na mga thread sa malamig na tubig (tulad ng isang web ng spider), ang yugto ng thread ay naabot.
Kung ito ay pa rin ng isang likido pagkatapos ito ay kailangang luto sa isang mas mataas na temperatura; kung ang syrup ay maaaring maipon sa isang bola kapag ginagamit ang iyong mga daliri, pagkatapos ay sobra sa pagkain sa yugto ng malambot na bola.
Thread Stage Sweets
Kakailanganin mong makamit ang yugto ng thread kung plano mong gumawa ng syrups , ilang mga icings, at mga liqueurs ng prutas.