Ang mga cracklings ay mga piraso ng alinman sa baboy o manok na trimmings taba na pinirito hanggang brown at crispy at karamihan ng mga taba ay nai-render out.
Pagkatapos magprito, ang mga cracklings ay maaring inasnan o tinimplahan ng mainit na paminta o ibang pampalasa.
Huwag Itapon ang Taba
Ang byproduct ng paggawa cracklings ay ang render taba na kilala bilang mantika. Ang mantika ay ginagamit na ginustong taba para sa pagluluto at pagluluto sa hurno ngunit, dahil sa mataba na taba nito, nahulog ito sa di-pagsang-ayon maliban sa kaso ng ilang pie crust at mga recipe ng etniko.
Ngunit ang palawit ay nakaupo sa likod at ang mga pundita ay muling pinuri ang mga birtud ng mga taba ng saturated sa trans fats, sa katamtaman, siyempre.
Ano ang Magagawa Mo Sa Cracklings?
Bukod sa pagkain ng mga masarap na meryel na ito sa kamay, madalas na isinama ang mga ito sa biskwit o tinapay na masa (tinapay ng cracklin) bago ang pagluluto.
Ang ilang mga tao ay pumasok sa mga piniritong itlog at mga sibuyas, gamitin ang mga ito sa lasa ng plato ng lasa, gravies, sauces at iba pang pagkain.
Parehong Lahat ng Cracklings?
Ang ilan ay tumutukoy sa crispy skin ng isang inihaw na baboy pagkatapos na ito ay luto bilang cracklings tulad ng sa ito British recipe at ito Dutch recipe . Ngunit sa ibang lugar, ang cracklings ay hindi ang produkto ng isang inihaw, sinasadya nilang pinirito ang mga piraso ng karne-at-taba na mga scrap at hindi katulad ng mga baboy na baboy, ang mga malambot na prepackaged na mga bagay na matatagpuan sa meryenda sa pinakamalapit na supermarket.
Isang Mag-sign ng isang Frugal Cook
Tulad ng karaniwan sa kumakain ng ilong-sa-buntot ng mga nagluluto ng frugal, walang anuman ang nasayang at ang mga crackling ay isang pangunahing halimbawa.
Kung ang mga itlog ay nakakain, na, masyadong, ay pumasok sa kaldero sa pagluluto. Sa halip, na pumasok sa palayok na kumukulo at na-tanned sa itago.
Sabihin mo Gribenes, sinasabi ko Skwarki
Sa Polish, ang pork cracklings ay kilala bilang skwarki at popular na mga toppings para sa masarap na pierogi at sauerkraut at isinama sa smalec o lard spread.
Sa Croatian at Serbian, ang pork cracklings ay kilala bilang čvarci at sa Bulgarian, ang mga ito ay prŭzhki. Sa Yiddish, ang mga manok cracklings ay kilala bilang gribenes .
Mga Recipe Paggamit ng Cracklings
- Serbian Biscuits na may Cracklings at White Wine: Ang mga biskwit na ito ay hindi ginawa gamit ang baking powder para sa leavening. Sa halip, umaasa sila sa pampaalsa at ang puff pastry technique ng mga sandwiching na layer ng taba sa pagitan ng mga layer ng kuwarta.
- Croatian Crackling Bread Recipe: Masnica ay ginawa gamit ang puff pastry technique lamang ng isang crackling-mantika-paminta paste ay sandwiched sa pagitan ng mga layer ng kuwarta sa halip ng mantikilya. Sa sandaling inihurno, ang tinapay ay naghihiwalay sa mga dahon ng matitigas na kuwarta para sa isang dekadenteng gamutin.
- Crackling Cornbread na may Buttermilk Recipe: Diced cracklings ng baboy ay idinagdag sa masarap na lumang-time na cornbread.
- British Roast Pork and Crackling Recipe: Sa recipe na ito, ang cracklings ay ang crispy taba at balat ng luto na baboy na kung saan ay inalis, gupitin at nagsilbi sa tabi ng inihaw.
- Linggo Pork Roast Recipe : Tulad ng sa recipe ng British, sa itaas, ang cracklings sa recipe na ito ay nilikha mula sa crispy balat na nagreresulta mula sa isang mahaba, mabagal inihaw.