Nagsusulat ang isang mambabasa:
"Nasaksihan ko ang isang pinainitan na talakayan sa hapunan ng hapunan ng aking kapatid noong nakaraang gabi. Pinalaki namin ang pagtawag nito" sarsa "; ang aking kapatid na babae sa lawas ay itinaas na tinatawag itong" gravy. "Ito ba ay pangrehiyong bagay? ito ay niluto ng karne? (Natanggap ko ang paliwanag na iyon). Mangyaring ipaalam at posibleng ihinto ang diborsiyo mula sa nangyari. "
Sa Italya may sugo at may salsa . Ang Sugo ay nagmula sa succo (juices), at tumutukoy sa pan dripping mula sa pagluluto ng karne, kaya ang "sugo" ay ginagamit para sa mayaman na karne na nakabatay sa mga saro sa mga linya ng sugo alla Bolognese , o makapal na mga sarsa ng gulay.
Ang mga madalas, kahit na hindi palaging, ay ginawa upang kumain sa pasta. Ang isang salsa, sa kabilang banda, ay isang semi likido-sa-likido na raw o lutong sarsa na ginagamit bilang isang pampalasa. Maaari itong dumaan sa pasta, halimbawa, pesto alla genovese , ngunit maaari ding gamitin sa panahon ng iba pang mga pinggan. Halimbawa, ang salsa verde ay kahanga-hanga sa pinakuluang karne o patatas, tulad ng mayonesa ( salsa maionese sa maraming mga cookbook). Kung ang sarsa ay lalong maselan, maaaring ito ay tinatawag na " salsina ."
Ang passage from messenger / salsa sa Italian sa sauce / gravy in English ay dapat na naganap kapag ang mga immigrant na pamilya ay nanirahan sa mga bagong kapitbahayan sa US, at, inaasahan ko, isang tradisyon ng Italyano-Amerikano / kapitbahayan sa kapitbahay higit sa lahat. Ang ilang mga imigrante ay nag-translate ng pangalan ng Italyano para sa kung ano ang inilagay nila sa kanilang pasta bilang "gravy," habang ang iba ay isinalin ito bilang "sarsa," at ang mga pagsasalin ay naipasa sa mga henerasyon, na naging nakatanim sa proseso.
Ang mga tao ay nakakakuha amazingly madamdamin sa mga bagay na tulad nito.
Ang isa pang mambabasa, si Tony Smith, ay nag-ambag ng mga komento na ito: "Sa madaling sabi, ang 'sarsa' ay mabilis na ginawa yan, ang salsa di pomodoro , pesto, etc.gravy ay tumatagal ng buong araw upang magluto." Sinabi niya na iniisip niya ang "gravy" bilang isang bagay sa linya ng isang tipak ng karne na nilaga, at natupok bilang pangalawang kurso ( secondo ), samantalang ang mga drip ay ginagamit sa panahon ng pasta, risotto, gnocchi, o kahit dinurog na patatas.
Bilang isang halimbawa ng isang ragù, nagpapahiwatig siya ng Ligurian tocco, na kung saan ay mahalagang isang palayok na inihaw na may masarap na sarsa na sa pangkalahatan ay napupunta sa pasta.
Ito ay hindi kung ano ang tingin ko bilang isang ragù - sa Tuscany, ito ay isang karne sarsa na ginawa mula sa lupa karne, kasama ang mga linya ng sugo alla Bolognese . Gayunpaman, dahil ang isang salita ay nangangahulugang isang bagay sa isang bahagi ng Italya, walang sinasabi na ito ay hindi nangangahulugan ng isang bagay na lubos na naiiba sa ibang rehiyon. Kaya't tumingala ako sa "ragù" sa Dizionario di gastronomia ng Antonio Piccinardi . Sabi niya:
" Ragù : Ang isang salita ng Pranses pinagmulan na inilalapat sa mga pinggan na naiiba malaki, ngunit ibahagi bilang isang karaniwang katangian ng paggamit ng karne na luto para sa isang mahabang oras sa isang sauce, na kung saan ay nakalaan sa paglipas ng pasta. ang mga uri ng ragù: ang isa ay gawa sa karne sa lupa, at ang iba pa mula sa isang piraso ng karne ay dahan-dahan na niluto para sa isang mahabang panahon, na kung saan ang iba pang mga sangkap ay maaaring idagdag. Bilang karagdagan, ang isang bilang ng mga pinggan na tipikal sa timog na mga Rehiyon ay tinatawag na Halimbawa, ang carne al ragù o braciole al ragù , na binubuo ng mga slab ng karne na may iba't ibang sukat, na pinagsama sa mga ahente ng pampalasa at dahan-dahang niluto.
Ang unang uri ng ragù ay kinabibilangan ng mga pinggan ng Emilian tradisyon, pati na rin ang mga mula sa Bari o Sardegna, habang ang ikalawang grupo ay kasama ang lahat ng mga pagkaing Southern Italyano. "
Dahil ang Bari ay nasa Puglia, na kung saan ay tiyak sa timog, at Sardegna ay pangkalahatang lumped sa sa timog rehiyon, ito ay malinaw na ang breakdown sa pagitan ng lupa karne at tipak-ng-karne uri ng ragù ay hindi rehiyon, ngunit lokal.
Dahil iniugnay ko ang salitang "gravy" na may mga dripping ng karne na may mantikilya at harina (isang bagay na hindi karaniwan sa Italya, kahit na nakatagpo ako nito sa rehiyon ng Piemonte) Tinatawag ko kung ano ang napupunta sa pasta "sarsa" kapag tinutukoy ko ito sa Ingles. Ngunit tulad ng lahat-madalas-madalas ang kaso sa Italian food, walang tama o maling sagot dito.
[Ini-edit ni Danette St. Onge]