01 ng 04
Ano ang 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty Ang Soffritto ay hindi isang ulam sa sarili nito, kundi ang napakahalagang pundasyon ng maraming tradisyonal na sarsa ng Italyano, sarsa, stews, at malinis na pagkain; nagdaragdag ito ng lasa, kayamanan, at pagiging kumplikado. Lumilitaw ito sa maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Minsan ang Italian soffritti ay maaaring magsama ng bawang, perehil o iba pang mga damo o aromatics, at maaari itong lutuin sa mantikilya sa halip na langis ng oliba, ngunit narito namin ang pinakasimpleng at laganap na bersyon: simpleng makinis na karot, kintsay, at sibuyas - talaga ang parehong bagay gaya ng French mirepoix, sauteed sa langis ng oliba. Hindi ito dapat malito sa sofrito na ginagamit sa Espanya at maraming mga bansa sa Latin America, na kadalasang kabilang ang bawang, kampanilya peppers, kamatis, paprika at iba pang sangkap.
02 ng 04
Ipunin at ihanda ang iyong mga sangkap
Robert George Young / Getty Ang ratio ay karaniwang 2 bahagi sibuyas sa 1 bahagi bawat karot at kintsay (halimbawa: 1 tasa tinadtad sibuyas, 1/2 tasa tinadtad karot, at 1/2 tasa tinadtad na kintsay, na halos katumbas sa: 1 maliit na sibuyas, 1 / 2 hanggang 1 maliit na karot, at 1 tangkay ng kintsay), bagama't kung minsan ay nais kong gumamit ng pantay na bahagi ng bawat isa. Peel ang sibuyas at hatiin ang dulo at dulo ng ugat. Hugasan, tuyo at alisan ng karot, pagkatapos ay i-trim off ang stem end. Bawasan ang base ng kintsay at anumang dahon.
03 ng 04
Pinong tumaga ang mga gulay
Danette St. Onge Gamit ang isang matalim, kutsilyo ng 8-pulgada chef, isang mezzaluna o isang processor ng pagkain, makinis na tumaga ang mga gulay.
(Kung kailangan mo ng ilang tulong sa iyong mga kasanayan sa kutsilyo: Mga sunud-sunod na mga larawan para sa mga diskarte sa pag-cut ng karot.)
04 ng 04
Igisa
Maren Caruso / Getty Paghaluin ang iyong mga pinong tinadtad na gulay na magkasama, pagkatapos ay hugasan ang mga ito sa 1 hanggang 2 kutsara ng langis ng oliba sa isang mabigat na bottomed skillet o palayok sa daluyan-mababa hanggang daluyan ng init, pagpapakain madalas sa isang kahoy na kutsara. Ang mga gulay ay dapat lumambot at mabawasan at ang mga sibuyas at kintsay ay dapat luminang na translucent. Kahit na ayon sa tradisyonal na lutuin lamang ang mga ito hanggang sa pinalambot (" soffritto " ay nangangahulugang "undercooked"), gusto kong dalhin ang mga ito nang mas mahaba, hanggang sa magsimula sila sa kayumanggi (mga 20 minuto) dahil mas malaki ang lasa sa iyong huling ulam.
Kung gagamitin ko ang soffritto sa isang tomato o beef based dish, madalas kong idagdag ang 1 hanggang 2 tablespoons ng tomato paste ( doppio concentrato di pomodoro ) kapag ang soffritto ay handa na, at magpatuloy sa pagluluto hanggang ang paste ay medyo madilim at makapal , sa tunay na pag-upo ng lasa.
Sa pamamagitan ng pagdagdag ng ilang tomato paste, tulad lamang ng inilarawan, at pagkatapos ay isang pares ng mga tasa ng tomato katas ( passata di pomodoro ), asin sa panlasa, at simmering para sa tungkol sa 30 minuto, maaari kang gumawa ng isang simple, mas malusog, vegetarian pasta sauce na kilala bilang " sugo finto " (sa literal, "pekeng sarsa", tinatawag na dahil ito ay medyo kahawig ng isang karne na ragù sa lasa at pagkakahabi)