Pag-iimbak ng Pagkain para sa Winter sa 1600 - 1700 Acadia
Sa pamamagitan ng malapit-obsession sa ligtas na pagkain sa Amerika mga araw na ito, madalas kong nagtataka kung paano naka-imbak ang pagkain bago ang pagpapalamig. Sinabi sa akin ng aking tiyahin na si Rose na ang mga tira (kabilang ang sobrang gatas) sa aming sakahan sa pamilya ay inilagay sa isang saradong sarado, na nakatali sa isang string, at ibinaba sa malamig na tubig sa balon. Sila ay karaniwang may sapat na taon sa bukid sa Louisiana, ngunit nag-iisip pa rin ako kung paano pinananatili ng mga tao ang mga pagkain daan-daang taon na ang nakararaan, sa pamamagitan ng malupit na taglamig ng lumang Acadia (na kilala ngayon bilang Nova Scotia).
Ito ay isang kamangha-manghang bahagi ng pananaliksik para sa aking aklat, Sa isang Cajun Kitchen (St Martin's Press, 2006). Ang pangangailangan ay, sa katunayan, ang ina ng pag-imbento at inaasahan kong makita mo ang mga pamamaraan sa pag-iimbak ng pagkain na kamangha-manghang katulad ko.
- Pag-iimbak ng pagkain at mga pamamaraan sa pagluluto sa lumang Acadia. Ang mga pangunahing pamamaraan para sa pagpapanatili ng pagkain ay brining, pagyeyelo, pagpapatuyo, at paninigarilyo. Ang pasimula ng Cajun Boucherie ay ang pagpatay ng mga baboy at mga baka sa bawat taglagas ng mga kapitbahay na hahatiin ang gawain, pagkatapos ay ibahagi sa kasiyahan ng nagresultang karne sa buong taglamig. Ang bahagi ng karne ay nagyelo sa niyebe, ang ilan sa mga ito ay inasnan at pinatuyong, ang ilan ay may prasko sa inasnan na tubig, at iba pang mga hiwa ay pinausukan sa mga bahay-bahay na mga smokehouses. Ang bakalaw at herring para sa paggamit ng pamilya ay inasnan, ang mga eel ay nagyeyelo, at ang pinausukan ng herring.
- Ang mga root vegetables ay pinananatili sa malamig na imbakan sa mga cellar; habang ang mga mais at beans ay tuyo, na muling maitatag bilang kinakailangan. Ang mga lutong beans ay inasnan, gaya ng mga repolyo at damo. Ang chives at tops ng sibuyas ay ginamit bilang mga damo at ang mga pangunahing seasonings sa karamihan ng masarap na pinggan - ang parehong paraan sibuyas, kintsay, at kampanilya paminta ay ang pangunahing seasonings sa Cajun pagluluto. Ginawa ang mga berry; Ang mga mansanas ay inilalagay sa mga cellar para sa malamig na imbakan, tulad ng mga mansanas ngayon; ang mga cranberries na naka-imbak sa magagaan na tubig; at mga blueberries at mga hiwa ng mansanas ay inilatag sa isang solong layer at tuyo. Ang mga itlog ay malumanay na layered sa oats at inilagay sa cellars para sa malamig na imbakan, at mantikilya ay nabuo sa mga bloke at iningatan sa basta-basta na maalat na tubig (tingnan ang larawan sa itaas).
- Ang Pagprito at pagkulo ay ang dalawang pinakakaraniwang paraan ng pagluluto sa lumang Acadia. Ang pinirito na manok ay paborito, ang isda ay kinain ng pritong o ginawa sa mga cake ng isda at natupok habang sariwa. Ang baboy na asin, pinataba, o paminsan-minsang mantikilya ay ang mga ahente. Ang isang palayok na itim na cast ay ginagamit para sa karamihan sa pang-araw-araw na pagluluto, tulad ng maraming mga pinggan ay pinakuluang para sa isang mahabang panahon upang malambot ang mga ito o dalhin magkasama flavors sa pamamagitan ng mahaba, mabagal na pagluluto. Ang pagluluto na ito ay isang tagapagsalita ng isa-palayok, malalasing na gumbos, étouffées, at fricassees na bahagi ng Cajun cookery ngayon.
- Ang mga root na gulay, patatas, at repolyo ay pinakuluang, gaya ng ligaw na laro. Kadalasan, ang anumang gulay o karne ay makukuha sa mahabang luto sa palayok na bakal upang gumawa ng isang masarap na sopas. Ang kanilang mga stews ay mas likido kaysa Cajun stews ng ngayon; sila ay kung ano ang maaari naming isaalang-alang ang isang krus sa pagitan ng isang nilagang at isang sopas. Inihurno ang mga tinapay at biskwit, tulad ng mga pie, cake, at tarts. Ang tinapay ay isang mahalagang bahagi ng pagkain at ginawa mula sa bakwit, harina sa buong trigo, o mula sa halong butil, at kinawiwilihan ng mga syrup o pulot.
- Kung kami ay mai-import pabalik sa mga lumang araw ng Acadia, maaari naming makita lamang na ang pagkain ay hindi na naiiba mula sa kung ano ang aming kumain ngayon. Matapos ang lahat, matapos ang kanilang pagdating sa Acadia, at sa buong gusali at pagpapanatili ng bagong komunidad na ito, ang mga Acadian ay patuloy na nagtataglay ng kanilang wika, mga pamamaraan sa pagluluto, musika, mga kuwento, at tradisyon ng relihiyon at pangkultura na dinala nila mula sa France .
Maaari Mo rin Tulad