Ang simple, pan-fried abalone ay ang pinakamahusay na paraan upang mapahalagahan ang kakaiba, mapagustong lasa-isang bagay ng isang krus sa pagitan ng mga scallop at foie gras-ng abalone. Ito ay tumatagal ng isang piraso ng oras upang pound ang lahat ng mga hiwa, ngunit ito ay isang napakahalagang hakbang: wala ito, abalone ay matigas at chewy sa halip ng tunawin malambot. Karton o mantikilya? Iyan ang pinakamahusay na paraan upang ilarawan ang pagkakaiba sa pagitan ng mga pre- at post-tenderized na mga bersyon.
Ang wild abalone ay maaari lamang makuha sa ilang lugar, may lisensya, at sumusunod sa mga mahigpit na alituntunin. Hindi sila legal na mabibili. Gayunpaman, kung ano ang maaaring binili ay abalone. Ang mga ito ay mas maliit kaysa sa mga ligaw ngunit maayos. Dahil ang farmed abalone ay mas bata kaysa sa mga ligaw (sila ay harvested pagkatapos ng ilang taon, at upang mapanatili ang ligaw na populasyon malusog lamang mas malaki, mas lumang mga abalones ay maaaring ani), mayroon silang isang mas matinding abalone lasa, na kung saan ay isang plus o isang minus, depende sa kung magkano ang gusto mo abalone.
Kung ito ay ligaw o farmed, abalone kailangan sa malinis at tenderized bago pagluluto. Kung hindi mo nagawa ito dati, tingnan ang mga gabay na ito sa Paano Maglinis ng Abalone at Paano Maghanda ng Abalone para sa detalyadong, sunud-sunod na mga tagubilin na kumpleto sa mga larawan para sa patnubay.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 wild abalone o 2
- nagsasaka abalones
- 1 tasang harina
- 1/2 kutsarita ng pinong asin sa dagat
- 1/8 kutsarita sariwang lupa black pepper (opsyonal)
- 2 tablespoons mantikilya
Paano Gawin Ito
- Linisin ang abalone: Gumamit ng isang kahoy na kutsara o spatula upang bunutin ang abalone mula sa shell nito, putulin at itapon ang madilim na putik ng viscera, putulin at itapon ang rubbery na labi sa paligid ng gilid ng abalone, maglinis ang natitirang abalone na malinis o putulin ang icky black stuff sa paligid ng mga gilid.
- Thinly hatiin ang malinis abalone . Pound ang mga hiwa ng malambot: gumamit ng karne ng pinatuyong karne o, kahit na mas mabuti, ang likod ng isang malaking metal na kutsara upang dahan-dahang i-tap ang bawat slice hanggang sa ang texture ay napupunta mula sa matigas na malata. Mahalagang counterintuitive note: Napakaraming malumanay taps ay mas mahusay at mas epektibo kaysa sa matapang na pounds.
- Sa isang malaking mababaw na mangkok o malawak na plato, pagsamahin ang harina, asin, at paminta. Maghatid ng mga hiwa ng abalone sa halo ng harina, i-shake ang anumang labis na harina, at ilatag ang hiwa ng abalone sa isang solong layer sa isang baking sheet, cutting board, o platter. Kung hindi man, ilagay ang halo ng harina sa isang malaking resealable na plastic bag, idagdag ang mga hiwa ng abalone, at iling sa amerikana.
- Sa isang malaking kawali o sauté kawali, matunaw ang mantikilya at langis sa medium-high heat. Kapag ang mantikilya ay natunaw at huminto sa pagbubuhos, idagdag ang isang solong patong ng mga nakalutang hiwa ng abalone sa kawali at magluto hanggang ginintuang, 2-3 minuto. Buksan ang mga hiwa at lutuin hanggang sa gintong sa kabilang panig, isa pang 2-3 minuto. Ulitin ang anumang natitirang mga hiwa. Maglingkod nang mainit.
Ang mga hiwa ng hiwa ng hiwa ay napakahusay sa kanilang sarili, na marahil ay isang spritz lang ng limon. Nagtatrabaho sila bilang simple at kaswal na pampagana. Paglilingkod sa kanila sa ibabaw ng isang simpleng salad upang bihisan sila ng kaunti. Kung gusto mong i-stretch ang mga ito sa higit sa isang pampagana, idikit ang mga ito sa mayonesa-slathered roll na may litsugas dahon at kamatis hiwa upang gumawa ng mayaman, masarap na sandwich.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 159 |
| Kabuuang taba | 9 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unsaturated Fat | 3 g |
| Cholesterol | 21 mg |
| Sosa | 665 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 3 g |