Hamburg Aalsuppe Recipe - German Eel Soup

Maraming mga pagkakaiba-iba ng Aalsuppe, ang ilan sa kanila ay naglalaman ng eel! Hindi tulad ng kung ano ang naririnig, ang pangalan, "Aalsuppe" ay nagmula sa Mababang Aleman o "Plattdeutsch" "allens rinkümmt o" alles hineinkommt, "at nangangahulugan na ang lahat ng bagay sa kusina ay dapat na pumasok dito, mga natitirang sopas, kung gagawin mo Ngayon ang Hamburg ay may mga panuntunan din tungkol sa mga sangkap, partikular na eel, sa sopas na ito, upang walang bisita na nabigo sa kawalan nito.

Ang Hamburger Aalsuppe ay isang matamis-maas na sopas na may pinatuyong mga plum at mga piraso ng mansanas. Ang sabaw ng Ham ay ginawa gamit ang hamon ng buto pati na rin ang sariwang (minsan na pinausukang) igat. Ang resipe na ito ay inangkop mula sa isa mula 1879.

Ano ang Kakailanganin mo

• 1 libra peras
• 6-8 ounces dried plums
• 4-5 ounces dry rings ng mansanas
• 1/2
• celeriac root (o regular na ilang kintsay)
• 8 ounces carrots
• 1
• leek
• Opsyonal: 1 maliit na parsnip
• 1 ham bone (karaniwang mula sa isang
• Katenschinken na may ilang mga karne nakalakip pa rin)
• Opsyonal: tira balat ("mamatay Schwarte") mula sa ham
• 8 ounces peas (sariwang o frozen)
• 1 bungkos na masarap
• 1 bungkos ng perehil
• 1 bungkos dill
• 1 kutsarang mantikilya
• 1 kutsarang harina
• Salt to taste
• Pepper sa panlasa
• Nutmeg sa panlasa
• 1 pound na naghanda ng eel
• 3/4 c. puting alak (tuyo)
• 3 tablespoons asukal
• 1 kutsarang suka
• 1 bay dahon
• Palamuti: parsley

Paano Gawin Ito

Ihanda ang Prutas sa Panahon ng Oras

1. Peel ang peras, quarter at alisin ang core. Pakuluan ang mga ito sa banayad na sugared na tubig para sa 10 hanggang 15 minuto. Alisin mula sa likido at ipaalam ang cool. Maglingkod sa kanila ng malamig, na may sopas.
2. Takpan ang pinatuyong prutas, kadalasang prun at mansanas ngunit maaari ring maglaman ng mga peras o mga piraso ng aprikot, na may malalambot na tubig.

Simulan ang sopas tungkol sa 2 oras bago kumain

1. Malinis at dice ang kintsay, parsnip, at karot.

1. Ilagay ang hamon ng buto sa isang malaking palayok at takpan ng 3 litro ng tubig. Dalhin sa isang pigsa, babaan ang temperatura at kumulo. Idagdag ang ham rind, ang mga damo (itabi ang mga ito sa itaas, na aalisin sa ibang pagkakataon) at ang alisan ng balat mula sa kintsay, parsnip, at mga karot.
2. Takpan ang palayok at kumulo para sa isang oras o higit pa.
3. Alisin ang taba mula sa sabaw, alisin ang buto at salain ang sabaw. Itapon ang mga solido.
4. Kunin ang natitirang bahagi ng karne mula sa buto at i-cut ito sa maliliit na piraso. Idagdag ang karne pabalik sa sabaw. Idagdag ang kintsay (celeriac), karot, parsnip, at mga gisantes at kumulo para sa 30 minuto.
5. Idagdag ang pinatuyong prutas na may tubig na pambabad sa pinatuyo na sabaw.
6. Paghaluin ang 1 kutsara ng malambot na mantikilya na may 1 kutsarang harina upang bumuo ng bola o kumpol. Pukawin ito sa sopas upang mapapalabas ang sabaw. Hayaan ang sopas pakuluan para sa 3 minuto kaya ang harina loses ang hilaw na lasa kung minsan ay may. Magdagdag ng sariwang lupa na nutmeg, asin at paminta sa panlasa.
7. Tikman at ipagpatuloy ang sabaw na may asukal at suka upang bigyan ang sopas ng matamis at maasim na tala ("süß-sauer abschmecken"). Magsimula sa isang pares ng kutsarita ng asukal, isang kutsarang suka at pumunta mula roon.

Maghanda ng Eel Bago Maganap ang Sopas

1. Habang ang sopas ay simmering sa pangalawang pagkakataon (pagkatapos mong idagdag ang diced gulay), kumuha ng malinis na eel at i-cut sa 1 1/2 sa 2 pulgada chunks. Maaari kang bumili ng filets sa tindahan, maghukay ng isda ang iyong sarili, o magluto ng eel na may mga buto pa rin sa loob nito.
2. Dalhin ang 1 litro ng tubig at ang alak sa isang pigsa at mabawasan ang init. Idagdag ang bay dahon, asin at isang kutsarang asukal sa palayok.
3. Idagdag ang eel at kumulo para sa mga 20 minuto (mas kaunti kung mayroon kang mga fillet).

1. Alisin ang eel at kunin ang karne mula sa mga buto. Itapon ang mga buto at ang likido sa pagluluto.
2. Idagdag ang belo sa ham sabaw.
3. Ang ilang mga tao pag-ibig upang magdagdag ng dumplings harina sa sopas. Ang mga dumplings na ito ay luto nang hiwalay sa inasnan na tubig, pagkatapos ay idinagdag sa sopas bago ihahatid. Mantikilya Dumpling recipe .
4. Palamuti sa tinadtad na perehil. Maglingkod sa sopas gamit ang baguette o iba pang mga tinapay na malungkot.

Mga Tala sa Hamburger-Style Aalsuppe

Gumamit ng pinausukan na eel, hindi na kailangang magluto muna. Maaari kang bumili ng pinausukang isda mula sa mga mangingisda sa Alemanya o subukan ang ilang pinausukan na salmon o halibut. Mas gusto ang isang mataas na taba na isda.

Ang ilang mga tao ay nagpapalap ng sopas na inilarawan dito, ang iba ay tulad ng sabaw na nakikita.

Magdagdag ng ilang mga kastanyas sa hardin ("Sauerampfer" - malaking malabay na mga gulay na may maasim na tala) na pinutol sa mga ribbone sa dulo para sa isang green treat. Maaaring maging hilig kang magdagdag ng chard o iba pang, malabay na berde kung wala kang kendi.

Kung hindi mo gusto ang isda o igat, iwanan ito. Ang sopas ay nagiging "Verlorene Aalsuppe," o nawawalan ng sabaw na sabaw. Masarap din ito sa ganitong paraan.

Ang sopas na ito ay sa halip polarizing. alinman sa pag-ibig mo ito o wala ka. Sinumang humihingi ng isang pangalawang bowlful ay natigil sa ito.