Ang Junior sa Brooklyn, NY, ay isa sa iconic delis sa mundo, kung hindi ang quintessential deli. Ang recipe na ito para sa Orihinal na New York Cheeescake ay mula sa "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) ni Alan Rosen at Beth Allen.
Sinasabi ng mga may-akda, "Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang recipe para sa sikat na orihinal na cheesecake ni Junior ay inihurnong ang parehong paraan simula noong 1950. At para sa magandang dahilan. Ito ay simple lamang ang Best cheesecake na maaari mong makita.
Sa Village Voice noong Hulyo 26, 1973, sinulat ni Ron Rosenblum, "Hindi kailanman magiging mas mahusay na cheesecake kaysa sa cheesecake na pinaglilingkuran nila sa Junior sa Flatbush Avenue ... ito ang pinakamahusay na cheesecake sa New York."
Sa susunod na taon, isang hurado ng anim na cheesecake lovers para sa New York magazine na nagngangalang Junior ang Champion Cheesecake. Nang tatanungin si Alan Rosen kung ano ang ginagawang espesyal sa kanyang cheesecake, sinabi niya, "Ito ay banayad ngunit hindi kasiglahan, oh-so-creamy ngunit hindi siksik, at sa kritikal na keso na lasa sa langit na ginagawang sikat na cheesecake ng Junior York sa buong mundo."
Ang mga may-akda ay nagsasabi na ito ay isa sa pinakamadaling mga cake na gagawin. Sundan lang ang mga tagubilin sa recipe na ito na iniakma para sa isang kusina sa bahay, at sa lalong madaling panahon ka ng buong kapurihan ay pagpipiraso up ang pinakamahusay na keyk na keso na iyong natikman bawat!
Walang sinuman ang talagang nakakaalam kung kanino ang ideya na gumamit ng isang tinapay ng tinapay ng espongha para sa cheesecake ng Junior, ngunit nagtrabaho ito, at ang parehong recipe ay patuloy na gumagana ngayon. Ang mga direksyon ay ibinibigay para sa iyong pagpili ng isang 8- o 9-inch cheesecake. Ang cake ay dapat na palamigan magdamag bago paghahatid, kaya plano nang naaayon.
Ano ang Kakailanganin mo
- Mga direksyon para sa isang 9-inch cheesecake
- Sponge cake crust:
- Pinalambot na unsalted na mantikilya, para sa pag-butter sa kawali
- 1/3 tasa sinangag ng harina ng cake
- 3/4 kutsarita ng baking powder
- Kurutin ng table salt
- 2 extra-large eggs (separated)
- 1/3 tasang asukal
- 1 kutsaritang banilya
- 2 patak purong limon extract
- 2 tablespoons unsalted butter, natunaw
- 1/4 kutsaritang cream ng tartar
- Batas ng Cheesecake:
- 4 (8-onsa) pakete PHILADELPHIA cream cheese (gamitin lamang ang buong taba), sa temperatura ng kuwarto
- 1 2/3 tasa ng asukal
- 1/4 tasa ng cornstarch
- 1 kutsara vanilla
- 2 dagdag na malalaking itlog
- 3/4 tasa mabigat na paghagis cream
- _____________________________________
- Mga direksyon para sa isang 8-inch cheesecake
- Sponge cake crust:
- Pinalambot na unsalted na mantikilya, para sa pag-butter sa kawali
- 1/4 cup sifted cake flour
- 1/2 kutsarita ng baking powder
- Kurutin ng table salt
- 2 extra-large eggs (separated)
- 1/4 tasa ng asukal
- 3/4 kutsarita vanilla
- 2 patak purong limon extract
- 2 tablespoons unsalted butter (tinunaw)
- 1/4 kutsaritang cream ng tartar
- Batas ng Cheesecake:
- 3 (8-onsa) mga pakete Philadelphia cream cheese (gamitin lamang ang buong taba, sa temperatura ng kuwarto)
- 1 1/3 tasang asukal
- 3 tablespoons cornstarch
- 1 kutsara vanilla
- 2 dagdag na malalaking itlog
- 2/3 tasa ng mabibigat na whipping cream
Paano Gawin Ito
Gawin ang Sponge Sponge Crust
- Init ang hurno sa 350 F at generously mantikilya sa ilalim at gilid ng isang 9- o 8-inch springform kawali, mas mabuti isang nonstick isa. I-wrap ang panlabas na may aluminyo palara, na sumasakop sa ibaba at pagpapalawak nito sa lahat ng paraan hanggang sa gilid.
- Sa isang maliit na mangkok, sift ang harina, pampaalsa, at asin magkasama. Sa isang malaking mangkok, gamit ang isang electric mixer, talunin ang mga yolks ng itlog sa mataas sa loob ng 3 minuto. Sa panghalo na tumatakbo, dahan-dahan idagdag ang 2 tablespoons ng asukal at magpatuloy na matalo hanggang sa makapal, light-yellow ribbons form sa mangkok, tungkol sa 5 minuto higit pa. Talunin ang mga extracts.
- Pagsamahin ang timpla ng harina sa ibabaw ng humampas at pukawin ito sa pamamagitan ng kamay, hanggang lamang walang natitirang mga puting fleck. Haluin sa tinunaw na mantikilya.
- Sa isa pang malinis na mangkok, gamit ang malinis, tuyo na mga beatter, pinalo ang mga puti ng itlog at cream ng tartar nang magkakasama hanggang mataas. Dahan-dahang idagdag ang natitirang asukal at ipagpatuloy ang pagkatalo hanggang sa bumuo ng matigas na mga taluktok (ang mga puti ay titindig at tumingin glossy, hindi tuyo). Tiklupin ang tungkol sa 1/3 ng mga puti sa batter, pagkatapos ay ang mga natitirang mga puti. Huwag mag-alala kung nakikita mo pa ang ilang mga puting specks, dahil mawala ang mga ito sa panahon ng pagluluto sa hurno.
- Malinaw na kumalat ang batter sa ibabaw ng ilalim ng naghanda na pan at maghurno lamang hanggang itakda at ginintuang (hindi basa o malagkit), mga 10 minuto. Hawakan ang cake nang malumanay sa gitna. Kung bumabalik ito, tapos na. Manatiling maingat at huwag hayaan ang tuktok na kayumanggi. Iwanan ang tinapay sa kawali at ilagay sa isang wire rack upang palamig. Iwanan ang tinapay na punit ng espongha sa pan at iwanan ang oven habang inihahanda mo ang batter para sa cheesecake.
Gumawa ng Cheesecake Batter
- Sa isang malaking mangkok, gamit ang isang electric mixer na may sapat na attachment kung ang iyong panghalo ay may isa, pindutin ang 1 pakete ng cream cheese, 1/3 tasa ng asukal, at ang cornstarch magkasama sa mababa hanggang creamy, mga 3 minuto, nag-scrape pababa ng mangkok nang ilang ulit. Paghaluin sa natitirang cream cheese, isang pakete sa isang pagkakataon, matalo ng mabuti at i-scrap ang down mangkok pagkatapos ng bawat isa.
- Palakihin ang bilis ng panghalo sa daluyan at matalo sa natitirang asukal, pagkatapos ay ang banilya. Haluin sa mga itlog, isa sa bawat oras, matalo nang mabuti pagkatapos ng bawat isa. Talunin ang cream hanggang sa ganap na pinaghalo. Ang pag-fill ay magmukhang liwanag, mag-atas, mahangin, at halos tulad ng mga ulap ng billowy. Mag-ingat na huwag mag-overmix! Malinaw na kutsara ang batter sa ibabaw ng tinapay.
- Ilagay ang cake pan sa isang malalaking mababaw na kawali na naglalaman ng mainit na tubig na nagmumula sa kalahati (mga 1 pulgada) hanggang sa gilid ng springform. Maghurno hanggang sa ang gilid ay mapusyaw na gintong kayumanggi, ang tuktok ay gintong ilaw, at ang sentro ay bahagyang lumiliit, mga 1 1/4 na oras. Kung ang cake ay nararamdaman pa rin sa gilid, hayaan itong maghurno ng 10 minuto nang higit pa (ang oras ng pagluluto ay magkapareho para sa parehong 8- at 9-inch cheesecake).
- Alisin ang cheesecake mula sa paliguan ng tubig, ilipat sa isang wire rack, at hayaan ang cool na para sa 2 oras (lumakad lamang ang layo - huwag ilipat ito). Pagkatapos, iwanan ang cake sa kawali, takpan nang maluwag sa plastic wrap, at palamigin hanggang sa ganap na malamig bago ihahatid, mas mabuti sa magdamag o sa hindi bababa sa 6 na oras.
Para maglingkod
- Bitawan at alisin ang panig ng springform, na iniiwan ang cake sa ilalim ng kawali. Ilagay sa isang cake plate. Palamigin hanggang handa na upang maglingkod.
- Slice na may isang matalim na gilid na gilid, hindi isang may ngipin, na pinipiga ang kutsilyo na may mainit na tubig sa pagitan ng mga hiwa. Palamigin ang anumang tirang keyk, mahigpit na sakop, at magsaya sa loob ng 2 araw, o i-wrap at i-freeze nang hanggang 1 buwan.
Mga Tala ng Kusina
Laging maghurno ang cheesecake sa isang bath ng tubig tulad ng ginagawa nila sa Junior's. Pinapanatili nito ang init sa oven basa-basa at tumutulong sa cake maghurno dahan-dahan, malumanay, at pantay-pantay. Tinutulungan din nito upang matiyak na ang iyong cake ay magkakaroon ng isang makinis na tuktok, na walang mga malaking basag.