Ang recipe na ito para sa Polish Herring Rollmops o rolmopsy marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo), o "rollmops marinated sa langis," ay mula sa chef Marek (Mark) Widomski , tagapagtatag, at direktor ng Culinary Institute sa Cracow, Poland. Tumawag ito para sa buong asin herring na malinis mo at marinate ang iyong sarili. Kakailanganin ng hindi bababa sa tatlong araw upang mag-pickle ng herring, kaya plano nang naaayon.
Kung hindi mo mahanap ang buong asin herrings sa isang etniko deli, Nordic House ay isang magandang online na mapagkukunan.
Ayon sa kaugalian, ang walang katapat na Bismarck herring fillet ay ginagamit upang gumawa ng rollmops, isang pangalan na nagmula sa German rollen o "to roll" plus mops o "pug dog." Ang koneksyon sa pug dog ay mas malinaw!
Ang mga rollmop ay madaling inihanda sa bahay at ang mga recipe ay nag-iiba ayon sa rehiyon at panlasa. Subalit, kadalasan, ang mga salted fillet ng herring ay ibinabad sa tubig, kumalat sa mustasa at pinagsama sa isang piraso ng piniritong gherkin o piniritong sibuyas sa gitna. Ang isang palito ay humahawak ng hugis nito. Ang pinagsama-samang mga fillet ay inililipat sa isang nakapagpapanatili ng garapon at nanguna sa isang mainit na atsara na ginawa mula sa suka, tubig, tinadtad na sibuyas, peppercorns, dahon ng baybayin at buto ng mustasa. Ang mga rolyo ay pinalo sa ref para sa hanggang limang araw at dapat na matupok sa loob ng 10 araw.
Narito ang isa pang recipe ng rollmops ng Polish na ginawa gamit ang binigyan ng pinalabas na herring. Ang lahat ng iyong ginagawa ay mga bagay-bagay at punan ang mga ito. At sa ito recipe para sa Herring sa langis mula sa chef Marek, malinis na asin herring ay hindi pinagsama ngunit lamang cut sa kagat-laki piraso at inatsara sa langis at pampalasa para sa ilang mga araw.
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 buong asin herrings
- 2 tablespoons ng black pepper
- 1 malaking sibuyas (pino ang tinadtad)
- 2 medium pickles
- 1/2 tasang puting suka
- 1 tasa ng tubig
- 1 bay dahon
- 3 tablespoons langis o sunflower oil
- Pakurot ng asukal
Paano Gawin Ito
- Alisin ang mga ulo mula sa herrings. Magbabad sa isang malaking pan ng malamig na tubig mga 24 na oras, palitan ang tubig dalawa hanggang tatlong beses. Upang linisin, siguraduhin na walang mga antas sa isda. Haluin ang tiyan at alisin ang mga bituka. Tanggalin ang mula sa male herring at itabi. Alisin ang roe mula sa babaeng herring at itapon ito. Hugasan nang mabuti ang mga herring cavities. Alisin ang mga buto.
- Dapat kang magkaroon ng 8 fillets. Ikalat ang bawat isa sa ilan sa mustasa, paminta, at sibuyas. Maglagay ng bahagi ng pickle sa maliit na dulo o malaking dulo ng fillet, ayon sa gusto mo, at gumulong, na may secure na palito. Ilagay sa isang malinis, isterilisadong garapon. Magpatuloy sa natitirang fillets.
- Sa isang maliit na kasirola, magdala ng suka, tubig, dahon ng bay at anumang natitirang tinadtad na sibuyas sa isang buong pag-ilid na paglusaw. Hayaan cool sa maligamgam. Alisin ang milt, kung gagamitin, mula sa bulsa at kuskusin ito sa pamamagitan ng isang salaan sa halo ng suka. Magdagdag ng langis at asukal at ihalo nang mahusay. Ayusin ang mga seasonings, kung kinakailangan. Ibuhos sa herring.
- Takpan ang garapon at palamigin ang tatlong araw kung kailan ito magiging handa na kumain. Nagpapanatili ng palamigan sa loob ng 10 araw. Maaaring ihain ito bilang isang pampagana o isang pangunahing kurso na may pinakuluang patatas at tinapay ng rye.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 92 |
| Kabuuang taba | 7 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 267 mg |
| Carbohydrates | 7 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 1 g |