Ang resipe na ito ay na-reprinted na may pahintulot mula sa Pagpapanatili ng Hapon Way: Mga Tradisyon ng Salting, Fermenting, at Pag-aatsara para sa Modern Kitchen ni Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. Sa aklat, sinabi ni Hachisu hindi lamang sa mga tradisyunal na paraan ng pagpapanatili sa kultura ng Hapon kundi ng kanyang paglalakbay upang matutunan at mapagtagumpayan ang mga tradisyong ito bilang isang babaeng ipinanganak na Amerikano sa isang magsasaka ng Hapon. Ang mga umeboshi , inasnan plums, ay isang tradisyonal na napakasarap na pagkain, madalas na kinakain na may bigas.
Nagkamit ako ng di masukat na tiwala sa sarili sa pamamagitan ng paggawa ng sarili kong umeboshi . Pagkamatay ng aking biyenan, sinubukan ng asawa ko na harapin ang ume mula sa aming mga puno, ngunit dahil abala siya, ang kanyang paraan ay ang pag-imbak ng inasnan na alkohol (hindi ang paborito ko). Kamakailan lamang narinig ko ang higit pa at higit pang mga ulat ng mga puno ng ume sa buong California na itinanim ng mga dayuhang imigrante na dumating sa West Coast sa unang bahagi ng 1900s. Ang ume ay dapat maging handa sa pag-aani sa Hunyo, kaya tumingin sa kanila. Inaani ko ang ume kasama ang bunso ng Tadaaki, Katchan. Ang oras ng pag-aani ay nakakalito, gayunpaman, at isa pang pagsubok (ibubuhos ko ba ito ng tama sa taong ito? Magkakaroon ba ako ng oras upang kunin ang ume sa eksaktong araw na kinuha nila? Magiging mahusay ba ako na farmwife?). Kahit na suriin ko ang ume sa bawat araw habang malapit na ang oras, sa paanuman lagi kong napuputol ang mga panirang-damo upang makalap ng anumang bunga ng prutas na hindi nakakapagbago. Ito ay tumatagal lamang tungkol sa isang araw upang bumuo ng brown spot sa mga skin sa mamasa maagang tag-init. Ang isa pang twist ay mayroon kaming mga puno sa tatlong iba't ibang mga spot, at isa sa mga puno ay isang ganap na iba't ibang mga iba't-ibang, kaya lahat sila ripen sa bahagyang iba't ibang mga agwat. Ngunit ang trabaho ay katumbas ng halaga sapagkat umeboshi, kung nakaimbak na mabuti, hindi masama. Gayundin, ang mga homemade umeboshi ay magkano, mas mabuti kaysa sa binili ng tindahan. Sinasabi pa rin ng photographer na si Miura-san ang tungkol sa aking umeboshi bilang pinakamahusay na natatamasa niya, marahil dahil ang mga puno ay mga iba't-ibang uri ng pananim at ginagamit ko ang mahusay na asin-pa rin, kukunin ko ang papuri.
Ano ang Kakailanganin mo
- 10 pounds / 5 kg sour plums (ume)
- 13 ounces / 400 g pinong asin (8% ng bigat ng ume)
Paano Gawin Ito
Ilagay ang ume sa isang timba at punuin ito ng malamig na tubig. Magbabad sa isang cool na lugar, pagkatapos ay dump ang tubig at ilipat ang ume sa isang malaking sahig na gawa sa kahoy, ceramic, o pagkain na grado ng plastic. Sukatin ang asin sa ibabaw ng ume. Ipamahagi ang asin sa pamamagitan ng iyong kamay, siguraduhin na huwag gupitin ang prutas sa iyong mga kuko .
Maglagay ng malinis na tela ng muslin (o plastic ng pagkain) na nasa ibabaw ng ibabaw ng maalat na ume at i-drape ito sa mga gilid ng tub.
Maglagay ng takip ng drop sa ibabaw ng sheet at bigat ng mga bato o katulad na mga mabibigat na item na katumbas ng bigat ng ume. (Bilang kahalili, maaari mong i-line ang batya ng isang makapal na bag na may plastic na pagkain, pinipigilan ang hangin, at ikabit ito bago ilagay ang takip ng drop.)
I-imbak ang mga tinimbang na asin sa isang cool na madilim na lugar, ngunit suriin pagkatapos ng 2 o 3 araw upang matiyak na ang brine ay lumitaw. Kung wala, dapat mong i-massage ang anumang natitirang ilalim na asin hanggang sa tuktok na prutas. Ang ume ay dapat manatili sa mag-asim ng ilang linggo hanggang sa ang lagay ng panahon ay maaraw ngunit suriin nang pana-panahon upang matiyak na hindi bumubuo ang magkaroon ng amag (kung mayroon, piliin nang maingat ang amag).
Pagkatapos ng brining para sa hindi bababa sa 3 linggo (2 linggo para sa maliit na ume), tuyo ang ume para sa 3 araw sa maliwanag na sikat ng araw (hindi sila magkakaroon ng magkakasunod na araw) sa rattan mat (o katumbas) na nakabukas sa isang kahoy na frame para sa mabuti sirkulasyon ng hangin. Sa gabi ibalik ang ume sa pickling palayok.
Sa huling araw ng pagpapatayo, pilitin ang tiyan na natira sa ilalim ng salting-tub sa pamamagitan ng isang pinong-mesh strainer at tindahan sa isang malinis na garapon o bote. Ito ay tinatawag na plum "vinegar" (umesu). Palamigin ko ang aking umesu; Tadaaki ay hindi. Pack ang tuyo ume (umeboshi) sa resealable gallon-sized na bag ng freezer (punan ang mga bag na kalahating buong). Ang isang syrupy liquid ay bubuuin sa ilalim ng mga bag na tumutulong sa pangmatagalang pangangalaga ng umeboshi. Ang Umeboshi ay nagpapanatili ng walang katiyakan sa temperatura ng kuwarto na nakaimpake sa mga bag na may mga bagang nababaluktot.
Mga pagkakaiba-iba: Ang ilang mga tao ay nagdagdag ng Salted Red Shiso na Dahon sa asin na may timbang na asin habang naghihintay na lumabas ang araw (kadalasan, ang pulang shiso ay hindi pa handa sa pag-ani sa oras na umu ripen, samakatuwid ay ang pagdagdag).
Patuyuin ang salted na shiso sa parehong oras na tuyo mo ang ume. Habang hindi ko sinubukan ito, maaaring posible na gawin ang mga ito na may berdeng mga aprikot sa halip na maasim na plum.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 871 |
| Kabuuang taba | 18 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unsaturated Fat | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 7,912 mg |
| Carbohydrates | 154 g |
| Pandiyeta Fiber | 6 g |
| Protina | 20 g |