Paggawa ng galit na Ume. Larawan (c) Setsuko Yoshizuka
Ang red-purple perilla ay tinatawag na akajiso (red shiso). Ang mga pulang shiso ay dahon tradisyonal na ginagamit upang pangulay pickled ume (Japanese aprikot o plum). Magandang gamitin 1/2 - 1 lb pulang shiso dahon para sa pag-aatsara 4 1/2 lb ume plums. Una, hugasan nang mabuti ang mga dahon at alisan ng tubig sa isang strainer.
02 ng 07
Pagwiwisik ng asin sa dahon ng shiso.
Paggawa ng galit na Ume. Larawan (c) Setsuko Yoshizuka Magpahid ng 1-2 oz ng magaspang na asin sa dahon ng shiso.
03 ng 07
Ihagis ang shiso
Paggawa ng galit na Ume. Larawan (c) Setsuko Yoshizuka Kuskusin ang shiso na dahon nang mabuti upang maitim ang madilim na lilang likido. Ginagawa ito upang alisin ang kapaitan mula sa mga dahon ng shiso.
04 ng 07
Squeeze shiso dahon.
Paggawa ng galit na Ume. Larawan (c) Setsuko Yoshizuka Malakas na pisilin ang likido mula sa mga dahon ng shiso. Itapon ang likido.
05 ng 07
Ibuhos umezu.
Paggawa ng galit na Ume. Larawan (c) Setsuko Yoshizuka Ang likidong nakuha sa pamamagitan ng pag-aangkat ng ume ay tinatawag na umezu (ume vinegar). Ibuhos umezu sa pickling container sa isa pang mangkok.
06 ng 07
Ilagay ang shiso pabalik sa umezu.
Paggawa ng galit na Ume. Larawan (c) Setsuko Yoshizuka Ilagay ang kinatas na shiso ay umalis sa umezu. Kuskusin ang dahon sa kamay upang ang umezu ay mapula.
07 ng 07
Ang hiwalay na shiso ay umalis mula sa likido.
Paggawa ng galit na Ume. Larawan (c) Setsuko Yoshizuka Ilagay ang pulang umezu at shiso sa dalawang magkakahiwalay na bowls.