Ang tsokolate ay isang pampagana, popular at kapaki-pakinabang na kalakal sa mahigit na 2,000 taon. Mula sa mga bar ng kendi hanggang sa mga milkshake, kape sa taling, ang paggamit nito ay tunay na sumasaklaw sa culinary gamut. Iniisip ng ilan na ang masarap na itinuturing na isang aprodisyak; itinuturo ng iba ang mga nakapagpapagaling na katangian nito. Ang kamakailang mula sa Unibersidad ng South Australia, sa katunayan, natagpuan na ang pagkonsumo ng tsokolate ay maaaring makatulong na bawasan ang panganib ng sakit sa puso.
Kasaysayan
Ang tsokolate ay mula sa mga binhi ng puno ng kakaw na nagmula sa tropikal na mga kagubatan ng Timog at Gitnang Amerika. Unang ginamit ng mga Maya at Aztec ang mga buto sa pamamagitan ng pagpindot sa kanila sa isang maanghang, mabulaklak, mapait na inumin. Noong 1500s, dinala ng mga Espanyol explorer ang mga buto mula sa kanilang mga paglalakbay sa Espanya kung saan ang mga inumin na tsokolate ay naging paborito ng mayaman at maharlika. Pagkalipas ng halos 100 taon, ang napakagandang pagkain na ito - na mahal at matindi ang paggawa upang makagawa - ay ipinakilala sa mga mayayaman sa ibang mga bansang Europa.
Awesomely, ito ay ang rebolusyong pang-industriya - at ang pag-imbento ng pindutin ang tsokolate noong 1828 - na tumulong sa pagdala ng tsokolate sa pangkalahatang publiko. Mas mura ang mga pamamaraan ng produksyon na nagpapahintulot sa tsokolate na maging mass-produce sa isang mas abot-kayang, matatag na form. Ang katanyagan ay tumataas nang higit pa noong 1875, ipinakilala ni Daniel Peter ng Nestlé ang condensed milk sa halo, na lumilikha ng creamy, makinis na "chocolate milk." Sa pamamagitan ng maagang 1900's chocolate ay malawak na magagamit sa lahat.
Ngayon, ang tsokolate ay isang matatag na bahagi ng pandaigdigang ekonomiya ng merkado.
Ang Chocolate Tree
Ang mga puno ng kakaw ay mas maliit, "understory" na mga puno na lumalaki sa ilalim ng itaas na palyo ng rainforest kung saan maaari nilang matanggap ang tamang balanse ng lilim, kahalumigmigan, at nutrients. Maliit na lilipad, hindi mas malaki kaysa sa ulo ng isang pin, na tinatawag na mga midge, ay nabubuhay sa mga labi ng mga nabubulok na mga halaman ng rainforest, at kumalat sa mga bulaklak ng puno ng kakaw, na sa kalaunan ay gumagawa ng mga pod na puno ng hanggang 50 binhi ng cacao bawat isa!
Kailangan ng oras, lumilitaw ang mga bulaklak sa puno ng kakaw matapos ang tungkol sa limang taon ng pag-unlad.
Mula sa Tree papunta sa iyong Table
Sa kabila ng mga teknolohiyang makabagong-likha, ang mga binhi ng kakaw ay pa rin na ani, na fermented-sa mga dahon ng saging-at tuyo sa pamamagitan ng kamay. Karamihan sa kakaw ay lumaki ng mga magsasaka sa mga rainforest na malapit sa ekwador at ibinenta sa mga kumpanya sa pagpoproseso ng tsokolate sa buong mundo.
Sa sandaling nasa linya ng pabrika ng pabrika, ang mga buto ay inihaw, pagkatapos ay bukas na bukas upang palabasin ang "nibs," na lupa upang makagawa ng tsokolate na alak (isang di-alkohol na pinaghalong tsokolate na likido at solido). Susunod, depende sa pangwakas na produkto, ang alak ay may halong gatas at asukal at karagdagang cocoa butter, at pagkatapos ay pino sa isang proseso ng conching.
Ang mga kombinasyon ng iba't ibang uri ng kakaw ay magkakahalo upang bumuo ng mga bago at masarap na lasa, tulad ng masarap na tsokolate, na naglalaman ng hindi bababa sa 35% tsokolate na alak, maitim na tsokolate, na naglalaman ng 15% hanggang 35% na alak, at gatas na gatas, na naglalaman ng mas mababa sa 15% alak. Ang puting tsokolate ay naglalaman ng cocoa butter, ngunit walang tsokolate na alak.
Karamihan sa tsokolate ay mula sa tatlong iba't ibang uri ng cacao - forastero (na kung saan ay nagkakahalaga ng 90% ng tsokolate sa mundo), criollo (mas mahirap lumaki ngunit naglalaman ng mas masarap na aroma kaysa sa forastero) at trinitario (isang kombinasyon ng forastero andcriollo).
Sa kasamaang palad, ang karamihan sa kakaw sa ngayon ay lumalaki pa rin sa "mga plantasyon ng araw," na nalilimutan, hindi nabitay na mga patlang na nagpapalaki ng paglago at nagbunga ng maraming dami ng kakaw sa maikling panahon. Ang pag-aalis ng rainforest ay hindi lamang nakakaapekto sa lumalagong ikot ng puno ng kakaw, ngunit ito rin ay nakakagambala sa malusog na balanse ng rainforest. Sa karagdagan, ang mga puno ng kakaw na lumago sa mga plantasyon ng araw ay mas madaling kapitan sa mga peste at nangangailangan ng paggamit ng mga pestisidyo at pataba.
Sa kabutihang palad, ang tuluy-tuloy na pagsasaka ng cacao ay nangyayari sa isang mas iba't-ibang rainforest ecosystem. Maraming mga benepisyo kabilang ang dagdag na kita mula sa sari-saring uri ng crop, mas mababang mga gastos sa pagpapanatili, at pinahusay na mahabang buhay ng puno.
Mga Benepisyo sa Kalusugan
Mayroong higit sa 300 mga kemikal sa tsokolate, at ang mga siyentipiko ay palaging pagtuklas ng mga bagong impormasyon tungkol sa mga ito at kung paano gumagana ang mga ito sa katawan ng tao.
Halimbawa, ang pag-aaral ng klinika sa Mayo ay natagpuan na ang tsokolate ay naglalaman ng stearic acid, na isang neutral na taba na hindi nagtataas ng LDL cholesterol. Ang iba pang pananaliksik ay tumuturo sa mga antioxidant effect ng madilim na tsokolate pati na rin ang mga kondisyon ng pagtaas ng mood. Nutritionally, ang 1.5-ounce na serving ng gatas na tsokolate ay naglalaman ng humigit-kumulang 3 gramo ng protina, at isang maliit na porsyento ng riboflavin, kaltsyum, at bakal. Ang 100 gramo ng cocoa ay naglalaman ng isang napakalawak na 13,120 oxygen radical absorbance capacity (ORAC), ang sukatan ng kapasidad ng antioxidant. Ang mga antioxidant ay may posibilidad na mapabuti ang pangkalahatang kalusugan, maantala ang pagsisimula ng maraming sakit na may kaugnayan sa edad, bawasan ang panganib ng ilang mga kanser, mapabuti ang function ng cardiovascular, at higit pa.
Higit pa sa Chocolate and Cognitive Function
Ang pagkain ng tsokolate ay maaaring makatulong sa pagpapanatili sa amin ng matalim sa matanda, ayon sa isang pag-aaral, na inilathala sa journal Hypertension. Sinusuri ng pag-aaral ang teorya na ang mga pandiyeta flavanols (mula sa tsokolate) ay maaaring mapabuti ang cognitive function sa matatanda na mga paksa na may mild cognitive impairment (MCI), na maaaring magsama ng kahirapan sa memorya, wika, pag-iisip, o paghatol.
Natuklasan ng mga mananaliksik na ang mga taong kumain ng mataas o katamtamang antas ng cocoa flavanols sa loob ng 2 buwan ay nagkaroon ng makabuluhang mga pagpapabuti sa ilang mga pagsubok sa pagsusuri ng cognitive, pati na rin ang pagbaba ng insulin resistance, ie pagpapabuti ng regulasyon ng asukal sa dugo, pati na rin ang mga pagpapabuti sa presyon ng dugo, kumpara sa yaong mga natupok lamang ng maliliit na halaga.
Ang Flavanols ay isang uri ng flavonoid, ang phytochemical o plant nutrient na kaugnay sa maraming mga benepisyo sa kalusugan ng kakaw. Ang mga flavonoid ay matatagpuan din sa maraming mayaman na pigmented prutas at gulay; Ipinakikita ng iba't ibang pag-aaral na ang mga flavonoid ay mayroon ding aktibidad na anti-inflammatory, anti-microbial, at anti-kanser.
Tsokolate at ang Iyong Presyon ng Dugo
Ang isang meta-analysis, na inilathala sa The Cochrane Library, ay tumingin sa data mula sa 20 na pag-aaral na inilathala sa nakaraang dekada, at natagpuan na ang mga kumain ng mga produktong may kakain ng flavanol na may kakayahang araw-araw, sa loob ng ilang linggo, o tatlong punto, na kasama ng isang pangkalahatang malusog na diyeta at pamumuhay ay maaaring gumawa ng isang malaking pagkakaiba sa iyong kalusugan.
Higit pang mga Benepisyo para sa Cardiovascular Health
Ang isang sistematikong pagsusuri at meta-analysis ng kinokontrol na mga pagsubok, na unang inilathala noong taglagas ng 2011, pagkatapos ay sinusundan ng isa pang pag-aaral na inilathala sa American Journal of Clinical Nutrition noong Enero ng taong ito, "sinuri ang epekto ng rich-flavonoid na kakaw at lahat ng mga pangunahing cardiovascular risk factors. " Ang mga natuklasan ng pagsusuri ng 24 na mga papeles na may 1106 kalahok, tulad ng iniulat sa The Journal of Nutrition, ay nagpakita na ang pagkonsumo ng cocoa ay nagpabuti ng presyon ng dugo, paglaban sa insulin, mga profile ng lipid at pagdaloy ng daloy ng mga gamot. Nangungunang linya? Ang lahat ng tila magandang balita para sa aming cardiovascular system. At bilang isang resulta, nagkaroon ng isang malabong ng mga bagong artikulo touting tsokolate bilang pinakabagong superfood.
Chocolate para sa Brain Health
Ang pananaliksik mula sa Paaralan ng Psychology ng Reading University at Clinical Language Sciences sa UK ay natagpuan na ang pag-ubos ng cocoa flavanols ay maaaring mapabuti ang mga aspeto ng pag-andar ng mata at utak. Ang pag-aaral ay tumingin sa malubhang paggamit ng cocoa flavanols at sinubukan ang paningin ng paksa at nagbibigay-malay na pagganap at natuklasan na kapwa napabuti.
Panatilihin sa isip
Ang iba't ibang pananaliksik na nagpapakita ng maraming benepisyo sa kalusugan ng cocoa ay nangangako para sa mabuting kalusugan, ngunit mahalagang maunawaan na hindi lahat ng mga produktong tsokolate ay nilikha pantay. Habang ang lahat ng mga tsokolate ay naglalaman ng ilang mga flavonoids, minimally naproseso madilim na tsokolate na may kakaw nilalaman pataas ng 70 porsiyento ay ang iyong pinakamahusay na pagpipilian. Ang mas mataas na porsyento ng kakaw, mas maraming flavanols at antioxidants na naglalaman ito. Maaari ka ring bumili ng cacao o cocoa powder na maaaring magamit sa iba't ibang paraan.
Upang ilagay ito sa pananaw, upang makuha ang mga benepisyo ng cardiovascular mula sa cocoa flavanols kakailanganin mong kumain ng 33 milk chocolate bars sa isang araw! Ang magandang balita? Ang paglipat sa madilim na tsokolate ay nangangahulugang kumakain lamang ng walong hanggang siyam na bar bawat araw. Kindat Kindat!
Huwag isipin na ang asukal sa nilalaman ng iyong tsokolate bar ay magbubukas ng iba't ibang mga benepisyo - kaya isipin ang pagdaragdag ng minimally processed cocoa powder sa smoothies, plain yogurt, iyong umaga oatmeal o cottage cheese, at hey kung bakit hindi gumawa ng chicken mole, ang tradisyonal na Mexican ulam na may kasamang sarsa na gawa sa pulbos ng kakaw. O maaari mong subukan ang paggawa ng chocolate pudding na may mashed na saging, abukado, pulbos ng kakaw at alinman sa mga petsa o stevia.
Sa pangkalahatan, ang pagkuha ng tsokolate kapag minimally naproseso at dalisay, ay maaaring magdagdag ng maraming benepisyo sa kalusugan sa iyong pang-araw-araw na gawain.