Paano Gumawa ng isang Piadina Romagnola

01 ng 10

La Piadina Romagnola

Pinagpala ang Italy sa isang kamangha-manghang iba't ibang mga tinapay: Sa Tuscany, ang tinapay ay walang panalo, sa paligid ng Torino gumawa sila ng mga tinapay na puno ng bakuran ng isang bakuran, at sa Romagna, sa kahabaan ng Adriatic Coast, ginagawa nila ang piadina. Ito ay isang flat tinapay na niluto sa isang testo o griddle, at walang lebadura, at isinasaalang-alang na ito uri ng tinapay petsa pabalik sa Neolitiko, maaari mong asahan ito ay medyo matanda.

Sa halip, ito ay nagsimula sa pagpapakilala ng mais sa huling bahagi ng 1700: Ang karagdagang hilaga, sa Veneto, Lombardia, at Piemonte, lalo na, ang mga mahihirap ay gumamit ng kanilang cornmeal upang gumawa ng polenta, cornmeal mush. Gayunpaman, ang Romagnoli ay ginustong tinapay, at dahil ang kuwarta ng cornmeal ay hindi tumaas na mabuti, lalo na kapag pinutol ang iba pang mga pangalawang binhi na pananim (o kahit na mga kastanyas), gumawa sila ng mga flatbread na tinatawag na piade at niluto ito sa testi.

Ito ay ang pagkain ng nangungupahan ng magsasaka, at maraming pamilya ang nakaligtas sa iba pa.

Gayunpaman, itinatago nila ang harina ng trigo para sa kapag ang may-ari ng lupa o iba pang mga kilalang tao ay tumawag, at pagkatapos ay gumawa ng mga flatbreads na gumagamit ng trigo harina, at pagdaragdag ng mantika para sa dagdag na kayamanan: Piadine, at bilang ang maraming pangkalahatang populasyon na pinabuting sa ika-20 siglo, ang punto na maibibigay ng mga tao sa mga sangkap, ang piadina ay tumigil sa pagiging itinuturing para sa mayayaman, at naging pang-araw-araw na tinapay ng lahat.

Hindi kataka-taka; ito ay masarap na kumakain, kahanga-hanga kapag kumakalat sa keso, isang mahusay na foil para sa mga cold cut, at (kapag nakatiklop) perpekto para sa naglalaman ng lahat ng uri ng mga bagay, halimbawa, inihaw na mga sausages at mga sibuyas.

02 ng 10

Ano ang Kakailanganin mo

Gusto mong gumawa ng isang batch ng piadine - asahan ang mga tao upang kumain ng isang pares sa isang upo, o higit pa kung ang setting ng karapatan. Kaya, para sa apat, gusto mong gumawa ng hindi kukulangin sa 10. Kakailanganin mong:

• Ang alinman sa isang malaking (12 pulgada, o 30 cm) lapad na di-stick skillet o griddle
• Isang rolling pin
• 2 1/4 pounds (1 k) hindi nakabuo ng harina
• Isang heaping kutsara (20 g) ng asin
• Ang isang maliit na mas mababa sa 1/2 kalahating kilong (200 g) na naibigay na mantika
• Mainit na tubig

Ang ilang mga obserbasyon:

• Maaari mong hatiin ang recipe kung may dalawa lamang sa iyo, ngunit maaari mo ring gawin ang buong recipe at panatilihin ang kalahati ng piadine sa refrigerator (mananatili ito sa loob ng isang linggo), upang magluto kung kinakailangan.
• Ang Romagnoli ay kilala sa kanilang pag-ibig na landi, at isa sa mga taong tumatakbo sa piadina course na kinuha ko sa Riccione ng Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (higit sa anon na ito) Sinabi sa akin siya minsan pagbili ng cured lardo di colonnata at chops ito sa isang pinainit na kutsilyo, na nagpapagana ng taba habang pinapalaya ang mga piraso ng karne ng paghilig. Ito ay gumagawa para sa isang mas mahusay na piadina.
• Kung sa halip ay sa halip ay hindi gumamit ng mantika, maaari mong gamitin ang langis ng oliba - tungkol sa 200 ML, o 4/5 tasa. Ang resulta ay magiging isang mas magaan na piadina.

03 ng 10

Magsimula na tayo!

Gumawa ng isang tambak ng harina sa ibabaw ng iyong trabaho, magsuot ng isang balon sa loob nito, at mag-dribble ng mantika at asin sa balon.

Isang tala: Sa kurso, gumawa kami ng limang, sa halip na sampung piedine, kaya ang mga halagang ipinapakita ay halved.

04 ng 10

Gumawa ng Dough Ball

Maghalo ng mabuti, at magdagdag ng sapat na mainit na tubig para sa kuwarta upang hawakan magkasama, ngunit hindi masyadong marami. Sa karamihan ng isang tasa, kahit na ito ay unti-unti, dahil kung ang kuwarta ay masyadong basa-basa magkakaroon ka ng dagdag na harina, at ito ay magtatanggol sa kuwarta. Gawin ang lahat ng bagay sa isang bola at masahin nang masigla sa loob ng 5-8 minuto, o hanggang ang kuwarta ay makinis at nababanat. Dahil sa mantika sa kuwarta, hindi dapat magkaroon ng problema sa paglagay ng kuwarta sa iyong ibabaw ng trabaho.

Takpan ang bola ng masa sa isang tela at ipahinga ito ng kalahating oras.

05 ng 10

Gumawa ng Little Dough Ball

Kapag ang kuwarta ay nagpahinga, ilunsad ito sa isang ahas, hatiin ito sa 10 pantay na bahagi, at ihubog ito sa mga bola.

06 ng 10

Ilabas ang Piadine

Kumuha ng isang bola, patagin ito sa isang disk sa iyong mga daliri, at pagkatapos ay i-roll ito, flipping ito at rolling sa iba't ibang direksyon upang gawin ang piadina round. Kung ang iyong unang isa ay iba pang hugis, huwag mag-alala - ang pag-ikot ay may kasanayan, at isang pares ng mga kababaihan na lumahok (mga beterano na nagkamit ng pagkakataon na gumawa ng meryenda para sa kanilang mga anak) ay gumawa ng piadine round bilang mga plates ng hapunan , at lahat ng parehong laki.

Paano makapal, nagtataka ka? Ang mas malinis ay mas mahusay, kami ay sinabi, at dapat mong layunin para sa 2-3 mm, o malapit sa isang 16 ng isang pulgada. Muli, dahil sa mantika sa kuwarta, ang kuwarta ay hindi mananatili sa ibabaw ng iyong trabaho.

07 ng 10

Patuloy na pagikot

Panatilihin ang rolling hanggang sa ginamit mo ang lahat ng iyong mga bola, paglalagay ng pinagsama piadine sa isang tray. Tulad ng makikita mo, ang minahan ay hindi perpekto.

08 ng 10

Oras Upang Magsimula Pagluluto!

Kapag natapos na ang pag-roll, init ang iyong kawali o testo sa isang medyo matulin na apoy hangga't ito ay mainit - isang patak ng tubig ay dapat sumayaw nang masaya sa ibabaw - at i-drop ang iyong unang piadina papunta dito.

09 ng 10

Mag-ingat sa Mga Bula

Ang kuwarta ay basa-basa, at ang init ay maaaring humupa ito. Kung ito ay, i-down ang mga bula na may isang spatula, at magpatuloy sa pagluluto; pagkatapos ng ilang minuto suriin ang underside, at kapag tila ito tapos na (buto puti na may madilim na spot), i-flip ito upang magluto sa kabilang panig.

10 ng 10

Tapos na!

Ang kabuuang oras ng pagluluto para sa isang piadina ay 3-4 minuto, at ito ay tapos na kapag ang magkabilang panig ay ganito ang hitsura. I-slide ito sa kawali sa isang dish-covered serving dish at lutuin ang susunod.

Kung nagluluto ka ng kalahating batch ngayon at i-save ang pahinga para sa ibang pagkakataon:
Itanghal ang piadine na plano mong panatilihin para sa ilang segundo sa magkabilang panig, ilagay ang mga ito sa isang selyadong lalagyan, at ilagay ang mga ito sa refrigerator. Tapusin ang pagluluto sa kanila kapag kailangan mo ang mga ito, at asahan ang bahagyang nilutong piadine upang mapanatili ang tungkol sa isang linggo.

Paano maglingkod sa piadina:
Maaari mong stack ang mga ito at hatiin ang mga ito upang gumawa ng wedges, na gandang bilang ay, kumalat sa keso, o smothered sa isang malamig na hiwa. Maaari mo ring tiklop ang isang buong piadina sa kalahati upang gumawa ng isang bulsa, at punan ito sa anumang nababagay sa iyong magarbong, halimbawa, inihaw na mga sarsa at mga sibuyas (karaniwan ito sa mga nakatayo sa tabing daan). Maliwanag na ang potensyal ng piadina na magdagdag ng kagalakan sa isang cookout.

Huling bagay:
Gusto kong pasalamatan ang mga tao sa Bagno 97 Adolfo ng Riccione, La Spiaggia delle Donne, para sa pag-aayos ng piadina course. Nagkaroon ako ng isang mahusay na oras, ang aking piadine ay mabuti, at natutunan ko ang isang bagay. Ang piadina course ay isa lamang sa maraming mga bagay na ginagawa nila, at kung ikaw ay beach lounging sa hilagang kalahati ng Riccione, dapat mong isaalang-alang ang pananatiling sa kanila.