Ang Tarhana ay isang tradisyonal, maanghang na Turkish na sopas sa kabuuan ng Anatolia. Ito rin ang pangalan para sa dry pulse na ginawa mula sa isang fermented pinaghalong plain yogurt, harina, at gulay na ginagamit bilang base para sa sopas.
Ang Tarhana ay isang sangkap na hilaw sa maraming bahagi ng Turkey. Ang sopas na Tarhana ay inihanda sa pamamagitan ng paghahalo ng nais na halaga ng crumbled tarhana na may tubig, gatas, mantikilya at pampalasa at pagluluto nito sa mababang apoy.
Ang Tarhana pulbos ay inihanda sa pamamagitan ng paghahalo plain yogurt , harina at gadgad gulay tulad ng pulang paminta, kamatis, at sibuyas sa isang makapal na i-paste na natitira upang mag- ferment para sa ilang mga araw. Ang i-paste ay pagkatapos ay hinati, pinatuyong at ginulo upang gawing tarhana pulbos.
Maaari kang bumili ng tarhana powder sa karamihan ng mga grocery ng Turkish at Middle Eastern market. Maraming mga tagapagluto, lalo na sa mga rural na lugar, mas gustong gumawa ng kanilang sariling tarhana. Karaniwang ginagawa ito isang beses sa isang taon sa tag-init kapag ang pagpapatayo ng pulso ay madali.
Kung nais mong gumawa at mag-imbak ng iyong sariling dry tarhana, sundin ang simpleng recipe na ginagamit ko sa bahay. Gumagawa ito ng maraming mga pulso, kaya may ilang malalaking salamin sa pag-iimbak ng salamin sa kamay, o gumawa ng mas maliit na garapon upang magbigay bilang mga regalo.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pound red peppers (sweet)
- 1 pound sibuyas
- 1 pound tomato
- 4 tasa ng tubig
- 16 ounces chickpeas (lutong o de-latang, pinatuyo)
- 16 ounces yogurt (plain)
- 2 kilo harina
- 1 packet lebadura (aktibo, tuyo)
- 1 kutsara asin
- 1 kutsaritang mainit na pulang paminta (mga natuklap)
- 1 kutsaritang itim na paminta
Paano Gawin Ito
- Linisin ang mga gulay at ilagay ang mga ito sa isang malaking kasirola na may tubig. Pakuluan ang mga ito nang malumanay hanggang masyadong malambot. Patuyuin ang mga ito, pagkatapos ay idagdag ang mga nilutong chickpeas at katas na pinaghalong sa isang blender o processor ng pagkain. Kung ang timpla ay tila masyadong matubig, hayaan itong umupo sa isang napakahusay na strainer ng kawad para sa ilang minuto upang pahintulutan ang sobrang tubig na tumulo.
- Ilagay ang mainit na gulay na puree sa isang malaking mangkok ng paghahalo. Idagdag ang yogurt at halo nang husto. Paghaluin ang aktibong dry yeast at pampalasa.
- Ngayon simulan ang pagdaragdag ng harina masyadong mabagal at gumagana ito ganap na ang halo sa iyong mga kamay. Ipagpatuloy ang prosesong ito hanggang sa ang lahat ng harina sa halo-halong pantay-pantay at mayroon kang makinis na humampas.
- Takpan ang tuktok ng mangkok na may ilang kumislap at isang tuwalya at itakda ito sa isang mainit na lugar para sa 5 araw. Suriin ang batter araw-araw at pukawin ito upang mapanatili ang pagbuburo kahit.
- Sa ika-5 araw, tanggalin ang tuwalya at i-wrap ang wrapper at pukawin ang pinaghalong mahusay. Dapat itong magkaroon ng maasim na aroma at maging maliwanag na orange sa kulay.
- Hatiin ang batter up sa pamamagitan ng paglalagay ng malaking spoonfuls sa pagluluto sa hurno sheet na sakop sa non-stick baking sulatan. Iwanan ang mga sheet sa isang tuyo na lugar hanggang sa isang gilid ng patties ay ganap na tuyo. I-flip ang mga ito sa ibabaw at payagan ang iba pang mga panig upang matuyo.
- Matapos matuyo ang patties, maaari mong simulan upang buksan ang mga ito bukod sa iyong mga daliri. Ang mga sentro ay pa rin maging basa-basa, kaya payagan ang mas maraming oras para sa coarsely crumbled tarhana upang matuyo pa.
- Ulitin ang proseso ng pagkagumon at pagpapatayo ng ilang beses hanggang ang mga piraso ay sapat na maliit upang ilagay sa isang processor ng pagkain o masarap na panala.
- Sa sandaling mayroon kang maraming pinong pulbos, ikalat ito sa mga trays at patuloy na patuyuin ito, paminsan-minsan ay pinapalitan ang pulbos sa iyong mga kamay.
- Sa dulo, dapat kang magkaroon ng isang mahusay na pulso na ganap na tuyo. Hangga't natitiyak mo na ito ay tuyo nang lubusan, maaari kang mag-imbak ng pulso sa mga lalagyan ng salamin para sa higit sa 1 taon na walang kinakailangang pagpapalamig.
- Upang gumawa ng tarhana soup, magluto ng ilang mga kutsara ng pulso sa mainit na gatas o tubig hanggang sa nagpapaputok, at idagdag ang mantikilya, asin, at pampalasa sa panlasa.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 53 |
| Kabuuang taba | 2 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 1 mg |
| Sosa | 207 mg |
| Carbohydrates | 8 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 2 g |