Judy Bellah / Lonely Planet Images / Getty Images Ginawa gamit ang mainit na chili peppers, ang chili oil ay ang lihim na sangkap sa maraming mga Szechuan dish. Bukod sa paggamit nito sa pagluluto, ang chili oil (tinatawag ding hot chili oil o pepper oil) ay kadalasang ginagamit bilang isang condiment sa dim sum o noodle restaurant. Tulad ng lahat ng mainit na infusions ng langis, ang lihim na paggawa ng chili oil ay nakasalalay sa pagkuha ng temperatura ng pinainitang langis na tama. Masyadong cool at ang langis ay hindi absorb ang lasa; masyadong mainit at ang chili flakes ay sumunog. Sa isip, ang temperatura ay dapat na humigit-kumulang 225 - 240 degrees Fahrenheit (107 hanggang 122.5 degrees Celsius). Para sa pinakamahusay na mga resulta, gumamit ng peanut o canola oil. Maaari mo ring gamitin ang langis ng oliba kung ninanais; tiyakin na mayroon itong sapat na mataas na paninigarilyo. (Patnubapan ng labis na dalisay na langis ng oliba).
Ito ay isang pangunahing recipe para sa chili oil. Sa sandaling nakuha mo na ang pamamaraan pababa, huwag mag-atubiling i-jazz ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng bawang, luya, kumin, asukal o iba pang pampalasa. Upang maging mas mainit ito, magdagdag ng mga pinatuyong chiles o bawasan ang langis sa 1/3 tasa. Ang chili oil ay maaaring gamitin kaagad, ngunit para sa pinakamahusay na mga resulta umalis sa langis para sa isang araw upang payagan ang mga lasa sa timpla.
Chili Oil Ingredients 10 - 12 maliit na pinatuyong mga chili (1 - 2 pulgada ang haba) upang gumawa ng 2 kutsarang coarsely chopped chili flakes 1/2 tasa peanut, canola, o langis ng oliba. 1 kutsarang linga langis, opsyonal
02 ng 07
Paghahanda ng Pinatuyong Chiles
Rhonda Parkinson Gupitin ang mga stems ng pinatuyong mga chili at alisin ang mga buto. Tanggalin ang mga chiles sa mga magaspang na natuklap (pinakamadaling gawin ito sa pamamagitan ng pagproseso sa kanila sa isang blender para sa mga 20 segundo). (Pangasiwaan ang chili peppers nang may pag-aalaga - ang langis sa capsicum ay maaaring maging lubhang mapanganib para sa iyong balat at mga mata. Maaaring nais mong magsuot ng guwantes na pang-guwantes sa paghawak ng chili peppers. Tiyaking hugasan ang iyong mga kamay nang lubusan sa sabon at tubig pagkatapos).
03 ng 07
Paglalagay ng Chili Flakes sa isang Container
Rhonda Parkinson Ilagay ang chili flakes sa isang heat resistant jar na may selyo.
04 ng 07
Pag-init ng Langis
Rhonda Parkinson Heat ang langis sa isang mabigat na kawali sa daluyan-mataas hanggang mataas na init hanggang sa magsimula itong manigarilyo. Patuloy na pag-init ng langis sa loob ng 20 hanggang 30 segundo. Alisin ang kawali mula sa init. Maghintay ng 3 minuto, o hanggang ang langis ay cooled sa 225 - 240 degrees Fahrenheit (107 sa 122.5 degrees Celsius).
05 ng 07
Pag-infuse ng Langis Gamit ang Chili Flakes
Rhonda Parkinson Ibuhos ang langis sa mga natuklap. Magdagdag ng 1 kutsarang linga langis kung ginagamit.
06 ng 07
Paglamig at Straining
Rhonda Parkinson Cool at pilitin ang langis. (Siguraduhing i-save ang chili flakes upang magamit sa iba pang mga recipe).
07 ng 07
Ang Chili Oil ay Handa nang Gamitin!
Rhonda Parkinson
Iwanan ang chili oil para sa hindi bababa sa 1 oras upang bigyan ang mga lasa ng isang pagkakataon na timpla (mas mahaba kung pagdagdag ng linga langis). Gamitin bilang ninanais sa mga recipe o bilang isang paglubog sauce na may dumplings at noodles. Itinabi sa isang selyadong lalagyan sa refrigerator, ang chili oil ay tatagal ng hindi bababa sa isang buwan.