Mga Pagkakaiba sa pagitan ng Gelatin at Agar Agar
Ang gelatin at agar agar powder ay maaaring gamitin nang magkakaiba sa mga recipe ng walang gluten, ngunit ano ang mga pagkakaiba sa mga gluten-free na mga sangkap at bakit ginagamit ang mga ito sa ilang mga gluten-free na mga recipe?
Paggamit ng gelatin sa Gluten-free Recipes
Karamihan sa mga cooks ay pamilyar sa gelatin - ang mga bagay na gumagawa ng Jell-O gel. Maaari mong mahanap ito sa halos bawat merkado, kadalasan bilang Knox brand gelatin.
Ang gulaman ay minsan ay ginagamit sa mga gluten-free na mga recipe upang magbigkis at magpapalabas ng mga batter at kuwarta.
Ginagamit sa gluten-free pizza crust recipes, ginagawang gulaman ang kuwarta na mas malambot at mas madaling hugis nang walang salamin.
Ang gelatin ay naproseso mula sa buto ng hayop, hooves at connective tissue. Hindi angkop para sa vegan diets.
Paggamit ng Agar Agar sa Gluten-free Recipes
Ang agar agar ay isang walang lasa na alternatibong Vegan sa gulaman. Ginagamit ito sa mga pagkaing naproseso upang mag-gel, magpapaikut, mag-texture at mag-stabilize ng mga confectionery, mga produkto ng pagawaan ng gatas, inihurnong gamit, sarsa at dressing, mga produkto ng karne at kahit mga inumin.
Ang agar agar ay naproseso mula sa pulang algae sa mga sheet, mga natuklap at pulbos. Ang mga pulbos at flake form ay madaling magtrabaho at mataas sa mga protina at hibla.
Gumamit ng 1 kutsara na mga natuklap sa apoy upang mapapalabas ang 1 tasa ng likido. Gumamit ng 1 kutsaritang agar pulbos sa makapal na 1 tasa ng likido. Sundin ang mga direksyon sa packaging ng produkto para magamit.
Mga Tip para sa Pagluluto Gamit ang Gelatin at Agar Agar
- Idagdag sa mga dry ingredients at kumusta upang pagsamahin
- Kung ikaw ay isang Vegan, gamitin ang agar agar kapag ang isang recipe ay tumawag para sa gulaman
- Ang gelatin at agar agar ay maaaring gumawa ng gluten-free breads na soggy. Siguraduhing sukatin nang mabuti ang paggamit ng mga ahente ng gelling na ito at huwag gumamit ng higit sa isang tawag para sa recipe.
Gluten-free Recipes That Use Gelatin or Agar Agar
Recipe ng tinapay na walang gluten na Sandwich
Pizza Gluten-free Recipe
Pinagmulan: "Agar-Agar - Paramount Gelling Properties at Natural Source ng Seaweed Fibers" ni Anita Bénech at Alfred L.
Wolff, Wellness Foods Europa, Hunyo / Hulyo 2008