Ang matamis at maanghang tagine ay isang masarap na kumbinasyon ng mga tuyo na mga aprikot at karne na nilagyan ng safron, kanela, luya, at paminta. Ang pinirito almendras o buto ng linga ay nakakalat sa ibabaw ng tagine bilang isang palamuti. Masarap at madaling gawin, ito ay isang klasikong Moroccan recipe na gumagana nang pantay na rin bilang hapunan ng pamilya o espesyal na pagkain ng okasyon.
Ang oras ng pagluluto ay para sa isang cooker ng presyon; double beses na ito kung naghahanda sa isang maginoo palayok. Kung gumagamit ng ceramic o clay tagine , pahintulutan ang hindi bababa sa tatlong oras na pagluluto.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 kg (2 lb3 oz) malambot na tupa o karne ng baka, i-cut sa 2 o 3-inch na piraso
- 2 medium na sibuyas, gadgad o napaka pino ang tinadtad
- 3 cloves ng bawang, pinindot o makinis tinadtad
- 1 kutsaritang asin
- 1 kutsarita luya
- 1 kutsaritang paminta
- 1/2 kutsarita saffron thread, crumbled
- 1/2 kutsarita ng turmerik (o 1/4 kutsarita ng kulay-dilaw na kulay ng Moroccan)
- 1/2 kutsarita Ras el Hanout (opsyonal)
- 1 o 2 maliit na 3 "piraso ng kanela stick
- 1/4 tasa ng langis ng oliba
- 1/4 tasa langis ng gulay o mantikilya
- Maliit na dakot ng mga sprig ng cilantro, na nakatali sa isang palumpon
- 1 tasang pinatuyong mga aprikot
- 3 tablespoons asukal o honey
- 1 kutsarita kanela
- Maraming pinirito almond (opsyonal)
- 1 hanggang 2 teaspoons linga buto (opsyonal)
Paano Gawin Ito
- Sa isang malaking palayok o presyon ng kusinilya, ihalo ang karne na may mga sibuyas, bawang, pampalasa, at mga langis. Kulayan ang karne sa loob ng ilang minuto sa daluyan ng init.
- Magdagdag ng 2 1/2 tasa ng tubig at ang cilantro. Sa paglipas ng mataas na init, dalhin ang karne at mga likido sa mabilis na pag-amoy.
Pamamaraan ng cooker ng presyon. Takpan nang mahigpit at ipagpatuloy ang pagpainit hanggang sa makamit ang presyur. Bawasan ang init sa daluyan, at magluto ng presyon para sa 45 hanggang 50 minuto.
Tungkol sa kalahati sa pagluluto, alisin at ideposito ang 1/2 tasa ng mga likido. Pagkatapos magluto ang karne, bitawan ang presyon at bawasan ang sarsa, natuklasan, hanggang sa halos lahat ng mga langis at sibuyas.
Paraan ng palayok. Takpan at kumulo ang karne sa daluyan ng init para sa 2 hanggang 2 at 1/2 na oras, hanggang ang karne ay malambot at madaling masira ang layo mula sa buto. Tungkol sa kalahati sa pagluluto, alisin at ideposito ang 1/2 tasa ng mga likido. Kung kinakailangan, magdagdag ng isang maliit na halaga ng tubig sa panahon ng pagluluto upang pigilan ang karne mula sa nakakainit. Kapag niluto ang karne, bawasan ang sarsa hanggang sa halos lahat ng langis at mga sibuyas.
Clay o ceramic tagine method. Hiwain ang isa sa mga sibuyas sa halip na parilya, at patongin ang singsing ng sibuyas sa ilalim ng tagine. Paghaluin ang karne na may grated sibuyas, bawang, langis at pampalasa, at ilagay sa singsing ng sibuyas. Idagdag ang tubig, takpan, at ilagay ang tagine sa isang diffuser sa daluyan ng init. Payagan ang tagine upang maabot ang isang simmer (maaaring tumagal ito ng mahabang panahon), at pagkatapos ay bawasan ang init sa pinakamababang temperatura na kailangan upang mapanatili ang simmer. Pahintulutan ang tagine upang magluto para sa mga tatlong oras, o hanggang ang karne ay malambot at ang mga likido ay nabawasan. Mga dalawang oras sa pagluluto, alisin at ideposito ang 1/2 tasa ng mga likido.
Lutuin ang mga aprikot. Habang nagluluto ang karne, ilagay ang mga aprikot sa isang maliit na palayok at takpan ng tubig. Kumain ng mga aprikot sa daluyan ng init, bahagyang sakop, para sa 10 hanggang 15 minuto, o hanggang malambot. Itapon ang mga aprikot at idagdag ang asukal (o honey), kanela at ang 1/2 tasa ng nakareserbang likido mula sa karne.
Kumain ng mga aprikot para sa mga 5 hanggang 10 minuto, o hanggang sa sila ay nakaupo sa isang makapal na syrup.
Upang maglingkod. Ilagay ang karne sa isang malaking platter sa paghahatid (o umalis sa base ng isang tagine). Kutsara ang mga aprikot at syrup sa ibabaw. Kung ninanais, palamuti sa pinirito almendras .
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 738 |
| Kabuuang taba | 52 g |
| Saturated Fat | 16 g |
| Unsaturated Fat | 28 g |
| Cholesterol | 156 mg |
| Sosa | 134 mg |
| Carbohydrates | 23 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 44 g |