Bago isinalarawan ang detalyadong lutuing Espanyol na ito, mahalaga na matugunan ang pangalan, na maraming mga mambabasa na kung saan ang ikalawang wika ng Espanyol ay maaaring makalito, kung hindi nakakainis. Ang salitang podrida sa Espanyol ay nangangahulugan ng pagkasira . Gayunpaman, naisip na ang orihinal na pangalan ay olla poderida , ibig sabihin mula sa dining table ng " poderidos o poderosos" , na nangangahulugang ang malakas . Bakit? Dahil ang ulam na ito ay puno ng karne at mga sausages, na kung saan ang maayos lamang ang nakuha, habang ang mga magsasaka ay kumakain ng mga pagkaing naglalaman ng karamihan, kung hindi ganap na beans at gulay.
Ang Burgos (Castilla-Leon) na rehiyon ay sikat sa kanilang bersyon ng ulam na ito, at malamang na nagmula doon sa Middle Ages. Ito ay kumalat sa lahat ng rehiyon ng Espanya, at mayroong maraming mga bersyon, pinagsasama ang mga gulay, karne, sausage, ham at bacon, at siyempre, beans. Ang beans ng Garbanzo ay isang pangunahin ng diyeta ng Espanyol hanggang sa huling kalahati ng ika-20 siglo. Sila ay kinakain ng ilang beses sa isang linggo. Ang mga Garbanzos ay ginagamit sa ulam na ito sa karamihan ng mga rehiyon, maliban sa Burgos, kung saan ang red beans ng Ibeas (isang locale sa lalawigan na kilala para sa mataas na kalidad na beans) ay ginagamit.
Ngayon, ang karamihan ng mga lutuin ay naghahanda ng olla podrida na walang tinatawag na el relleno , o "ang pagpuno," gayunpaman ito ay kadalasang kasama sa mga luya hanggang sa isang henerasyon na ang nakalipas. El relleno ay isang halo ng mga itlog, sariwang tinapay na mumo, bawang at perehil, na napakaliit na pinirito, at pagkatapos ay idinagdag sa palayok ng beans. Ang mga itlog at mga tinapay na mumo ay nagiging isang primitibong dumpling at umuungol kapag pinirito. Ang mga malambot na dumplings na ito ay sinisipsip ang lason na sabaw kung saan niluto ang karne at beans.
Sa ibaba ay ang aming bersyon ng ito klasikong Castilian dish, na inihanda sa mga yugto. Una, ang mga beans ay babad na babad, at ang baboy ay inagurahan sa adobo . Pagkatapos, niluto ang beans at baboy. Sa wakas, ang relleno (dumplings) ay pinirito. Paglilingkod kasama ng isang baso ng Espanyol alak at hapunan ay handa na.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa mga Beans:
- 1 lb beans (red beans, mas mabuti mula sa Ibeas de Juarros)
- 2 lbs baboy sa adobo (baboy buto, pigs paa, tainga at buntot)
- 1 dilaw na sibuyas
- 1 malaking karot
- 1
- Espanyol chorizo sausage
- 1
- morcilla sausage (mas mabuti mula sa Burgos)
- Para sa El Relleno:
- 3/4 - 1 tasa tinapay na mumo (sariwang)
- 2 malalaking itlog
- 2 mga clove ng bawang
- 2-3 sprigs perehil (flat dahon / Italyano)
- Salt to taste
Paano Gawin Ito
- Ang baboy sa adobo , na kung saan ay isang bagay sa pagitan ng isang dry na kuskusin, at isang atsara, ay madali upang bumili sa anumang tindahan ng karne o supermarket sa Espanya. Gayunpaman, sa labas ng Espanya maaaring mahirap. Kaya, maghanda ng isang adobo at pahintulutan ang mga buto ng baboy, mga pigs paa, mga tainga at buntot na mag-marinate sa ref para sa hindi kukulangin sa 2 oras, mas mabuti magdamag sa adobo bago magamit. Ang aming madaling adobo recipe ay nagpapaliwanag kung paano.
- Magbabad sa beans sa isang gabi. Una, alisin ang lahat ng mga labi at dumi mula sa beans. Banlawan ang mga beans sa malamig na tubig. Pagkatapos, ilagay sa isang malaking palayok at takpan ang tubig sa 3 pulgada, at magbabad sa magdamag.
- Magluto ng baboy sa isang palayok o presyon ng kusinilya.
- Pot Pagpipilian: Ilagay ang mga bahagi ng baboy na may adobo sa isang malaking palayok at takpan ng tubig. Dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay bawasan ang init at kumulo para sa mga tungkol sa 75 minuto, o hanggang sa lahat ng bahagi ay luto at malambot. Magluto ng morosilla sausage para sa huling 10 minuto, pagkatapos ay alisin at itabi.
- Pagpipilian sa Pagpipuway ng Lutasin: Ilagay ang mga bahagi na may adobo sa isang cooker ng presyon at takpan ng tubig. Magluto para sa mga 20 minuto sa mataas na presyon. Alisan sa init. Magpapalabas ng presyon at ilagay ang morocilla sausage sa cooker. Palitan ang takip at payagan ang palayok na may morcilla na umupo sa loob ng 15 minuto.
- Alisin ang baboy mula sa palayok at itabi sa isang platter. Reserve ang sabaw mula sa baboy.
- Habang nagluluto ang baboy, ihanda ang relleno . Pinong mince ang bawang at perehil. I-crack ang mga itlog sa isang daluyan na sukat ng paghahalo mangkok. Talunin ang mga itlog, pagkatapos ay idagdag sa mga mumo ng tinapay, bawang, perehil at asin. Paghaluin nang lubusan.
- Heat isang 1/2-pulgada ng langis ng oliba sa isang maliit na kawali (8-pulgada). Kapag mainit, idagdag ang mga kutsaritang pampalasa ng relleno mixture at magprito, na kumikilos sa magkabilang panig. Alisin at pahintulutang alisan ng tubig sa isang tuwalya ng papel. Itabi.
- Magluto ng beans sa isang palayok o presyon ng kusinilya.
- Pot Pagpipilian: Idagdag ang mga beans sa reserved adobo sabaw, pagdaragdag ng tubig kung kinakailangan upang masakop. Dalhin sa isang pigsa at kumulo para sa 40-60 minuto, hanggang malambot. Magdagdag ng tubig kung kinakailangan.
- Pagpipilian sa Pagpipuwesto ng Lutaw para sa mga Beans: Gamit ang nakareserbang adobo sabaw, at pagdaragdag ng tubig upang masakop ang hindi bababa sa 2 pulgada, magluto ng beans sa isang presyon ng kusinang mataas sa loob ng mga 20 minuto.
- Kapag ang luto ay halos luto, idagdag ang rellenos o dumplings para sa mga 10 minuto. Ibabad nila ang mayaman, masarap na sabaw.
- Paglilingkod sa baboy na adobado sa isang pinggan, at ang mga beans na may dumplings sa mga mangkok.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 849 |
| Kabuuang taba | 31 g |
| Saturated Fat | 11 g |
| Unsaturated Fat | 13 g |
| Cholesterol | 293 mg |
| Sosa | 499 mg |
| Carbohydrates | 73 g |
| Pandiyeta Fiber | 17 g |
| Protina | 69 g |