Ang kawayan shoots, o takenoko, ay isang karaniwang ginagamit na gulay sa Japanese cuisine at maaaring maging handa sa iba't ibang mga paraan. Ang mga kawayan ng kawayan, na kilala rin sa wikang Hapon bilang takenoko no nimono, ay isang pangkalahatang termino para sa simpleng paghahanda ng takenoko sa pagluluto nito sa dashi (stock) at mga seasoning tulad ng toyo , mirin , kapakanan at asukal. Kapag ang pinatuyong bonito flakes, o katsuobushi , ay idinagdag, ang ulam na ito ay maaari ding tinukoy bilang takenoko no tosani.
Takenoko ay karaniwang sa panahon sa tagsibol , sa panahon ng mga buwan ng Marso hanggang Mayo. Habang hindi madaling magagamit, ang mga sariwang kawayan shoots ay maaaring matagpuan sa Japanese grocery store sa West, o sa mga piling merkado ng magsasaka. Gayunpaman, mas karaniwan ay mga de-lata na mga kawayan ng kawayan o mga pre-luto at mga vacuum packed kawayan shoots. Kung ang pre-luto na vacuum packed kawayan shoots ay magagamit sa iyong lokal na Hapon tindahan ng groseri, ako mataas na inirerekomenda ang paggamit na ito sa paglipas ng naka-kahong kawayan shoots.
Ang mga pre-cooked vacuum packed kawayan shoots ay pinakuluang sa tubig na may bigas o bigas bran, na tumutulong upang alisin ang kapaitan mula sa sariwang shoot. Kapag ang kawayan shoot ay unang hiwa sa kalahati, mapapansin mo ang isang magaspang puting nalalabi sa fold ng shoot. Ito ay nalalabi mula sa rice bran. Dahan-dahang banlawan ang kawayan shoot sa tubig upang alisin ang nalalabi bago cooking.
Ang mga luto ng kawayan ng kawayan ay may malutong na texture. Kung mas gusto mo ang mas malambot na texture, inirerekumenda ko ang pagdaragdag ng isang karagdagang 1/2 tasa ng tubig sa recipe sa ibaba, at simmering ang kawayan shoots ng isang karagdagang 10 minuto bago ang pagdaragdag ng seasonings.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 tasa hiwa pre-luto kawayan shoot (tungkol sa kalahati ng isang piraso)
- 2 tasa ng tubig
- 1/2 tasa pinatuyong bonito flakes
- 1 kutsarang toyo
- 1 kutsarang mirin
- 1/2 tasa sake
- 1/2 kutsarita asukal
- Dash ng asin (opsyonal)
- 1 kutsarang tuyo bonito flakes
Paano Gawin Ito
- Gupitin ang kawayan shoot sa kalahati at banlawan sa malamig na tubig upang alisin ang anumang puting magaspang nalalabi.
- Hatiin ang kawayan sa medium sized na piraso.
- Sa isang palayok na daluyan, idagdag ang tubig at 1/2 tasa ng tuyo na bonito flakes upang gawin ang dashi, o stock bonito, na gagamitin upang kumaw ang mga kawayan. Dalhin ang halo upang pigsa sa daluyan-mataas na init para sa 5 minuto. Patayin ang init at payagan ang mga bonito flakes na lumubog sa ilalim, tungkol sa 5 higit pang mga minuto. Magsagawa ng mesh na panala na may isang papel na tuwalya. Hawak ang salaan sa isang mangkok, pilitin ang dashi, alisin ang lahat ng mga bonito flakes. Ibuhos ang malinaw na dashi pabalik sa palayok.
- Idagdag ang hiwa ng mga kawayan sa dashi at dalhin sa isang magiliw na pigsa, pagkatapos ay bawasan ang init sa medium-low at kumulo sa loob ng 20 minuto. Magdagdag ng toyo, mirin, kapakanan, at asukal at kumulo para sa isang karagdagang 5 minuto o hanggang sa ang simmering likido ay nawala. Alisin mula sa init at maglingkod nang mainit.
- Magdagdag ng 1 kutsarang tuyo bonito flakes sa mga luto na kawayan shoots, palabunutan at maglingkod habang mainit-init.
Recipe Note
- Kapalit 1 kutsarita pinatuyong katsuo dashi (bonito stock) bawat 2 tasa ng tubig kung hindi mo gagawin ang dashi mula sa simula.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 123 |
| Kabuuang taba | 2 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 22 mg |
| Sosa | 772 mg |
| Carbohydrates | 9 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 15 g |