Ang mga tambak ng New Mexico chiles tulad ng nakalarawan sa itaas ay matatagpuan sa panahon ng pag-aani (lalo na noong Setyembre) sa mga merkado ng magsasaka, mga patyo sa bukid, at mga regular na tindahan ng grocery.
Sa New Mexico, madaling makahanap ng gayong mga chiles. Ang ilang mga espesyalidad na mga merkado sa iba pang mga estado ay magdadala ng mga sariwang New Mexico chiles, ngunit ang mga ito ay magagamit lamang sa panahon, sa panahon ng ani, higit sa lahat noong Setyembre.
Mag-babala: Ang mga nasa amin sa labas ng New Mexico ay maaaring maging para sa isang baluktot na maze ng hindi totoo, o hindi bababa sa iba't ibang rehiyon, ang pag-label. Habang ang karamihan sa mga chiles ng New Mexico, kabilang ang sikat na Hatch green chile, ay biswal na hindi makikilala mula sa chiles ng Anaheim, at ang Anaheims ay lumago sa buong taon sa California at sa gayon ay magagamit na sariwa para sa hindi perpekto ngunit magagawa na kapalit sa mga recipe, ang mga aktwal na Anaheim chiles ay kadalasang may label na bilang "poblano" chiles sa mga merkado sa buong lugar at, siyempre, poblanos ay pagkatapos ay may label na Anaheims. Ano ang isang New Mexico chile-lover na gagawin? Pumunta sa pamamagitan ng kung paano sila tumingin. Mga bagay na nasa itaas? Iyan ay mga chiles ng New Mexico. Hanapin ang mga ito. (Mayroon pa ring ilang pagkalito? Tingnan ang Mga Uri ng Fresh Hot Chiles .)
Ang iba pang mga opsyon, na kung saan ay tiyak na mas madali, ay upang bumili ng de-latang Hatch berde chiles. Ang mga ito ay magagamit na inihaw at buong (kadalasan ay humigit-kumulang 4 na chiles sa isang lata) o inihaw at diced, perpekto para sa paghagis sa stews o pagpapakilos sa mga sarsa.
Para sa mga gustong ilagay sa oras: gawin tulad ng sa New Mexico gawin at inihaw ng isang malaking batch sa panahon at pop ang mga ito sa freezer upang pull out tuwing manabik nang labis na ang ganap na maanghang at flavorful sipa may New Mexico chiles.
Ang mga tao ay may posibilidad na bumili ng maraming mga chiles, sapat na tatagal ang mga ito sa taon, sa New Mexico.
Ang mga halamang-kamay na mga chile ay malawak na ginugusto sa mga pang-industriya na mga bersyon ng peeled na kemikal, gayunpaman ang mga ito ay masidhing manggagawa. At ang pagpapakain sa kanila, isang kinakailangang hakbang upang mag-kamay-pagbabalat, ay mahirap gawin ang mass sa mga kagamitan sa bahay. Kaya ang mga magsasaka at mga nagbebenta sa palibot ng estado ay nag-aalok ng mga serbisyo sa litson para sa kanilang mga customer (isang gawain na ginamit upang maisagawa sa mga malalaking oven ng mga panaderya sa kapitbahayan). Narito ang isang magsasaka ang dumating sa mga magsasaka merkado na may 20-pound burlap bag ng chiles at isang roaster.
Madali ang pagbabalat ng inihaw na chiles, bagaman kung sapat na ang inihaw mo sa mga ito ay maaaring tumagal ng ilang oras. Ang mga skin ay dapat lamang maglakad sa kanan.
Wala kang mga propesyonal na roasters sa paligid? Tingnan ang Paano Mag-ihaw ng Chiles sa Home . Ang isang maliit na babala: kakailanganin mong magtrabaho sa mas maliit na batch kaysa sa 20 pounds nang sabay-sabay.
Sa sandaling nakapagluto ka ng chiles, maaari mong i-freeze ang mga ito sa mga bahagi na malaki o maliit. Ang green chiles ay tinadtad ng kaunting sibuyas ay isang simpleng pampalasa na matatagpuan sa maraming mga talahanayan ng New Mexico. O, gumawa ng Green Chile Pork Stew and swoon. Isa pang personal na paborito ang Cream of Green Chile Soup na ito .