Sourdough ay tulad ng isang popular na tinapay ngayon, marahil dahil ito ay isang mas madaling *** tinapay upang kumain at ipinalalagay na maging malusog para sa amin. Ang karamihan sa mga lebadura ay gawa sa puting harina, ngunit dito sa recipe na ito, isang halo ng rye at puting harina.
Ang paggamit ng rye flour ay lumilikha ng isang denser texture kaysa plain, white na harina kahit na ang paggamit ng lahat ng rye ay maaaring masyadong malakas para sa karamihan ng mga pallets; ang isang timpla ng dalawa ay magbibigay ng isang mas kaaya-ayang tinapay sa parehong lasa at pagkakayari.
Tulad ng lahat ng lebadura, kakailanganin mo ng isang masarap na starter, na tumatagal ng kaunting oras at ilang pasensya. Naniniwala sa akin, ito ay nagkakahalaga ng pagsisikap para sa siksik, bahagyang, chewy tinapay na may kaaya-ayang 'maasim' na panlasa. Tingnan ang mga tala sa ibaba.
Ang popular na trend para sa paggawa (at pagkain) sourdough tinapay ay hindi naghahanap malamang na mawalan ng anumang oras sa lalong madaling panahon, salamat sa tanyag na tao bakers tulad ng Paul Hollywood.
Bago ka magsimula siguraduhin na mayroon kang iyong starter handa at masigla. Maaaring mangailangan ito ng pagpapakain sa loob ng ilang araw kung hindi ito natutulog.
Ano ang Kakailanganin mo
- 225 gramo / 8 ounces bread flour
- 225 gramo / 8 ounces rye flour
- 9 gramo / 1/3 onsa asin
- 285 gramo / 10 ounces
- maasim na starter
- 1 tasa ng tubig (mainit-init, higit pa o mas mababa upang makihalubilo)
Paano Gawin Ito
- Ilagay ang parehong mga flours sa isang malaking mangkok sa pagluluto, idagdag ang asin at ihalo. Gumawa ng malaking balon sa gitna at idagdag ang kuwarta ng starter. Paggamit ng isang tinidor, iguhit ang harina sa sentro at halatang magulo. Pagkatapos (gusto kong gamitin ang aking mga kamay) paghaluin ang starter at harina at tubig ng kaunti sa isang pagkakataon magkasama upang lumikha ng isang sticky kuwarta.
- Alain ang masarap na tinapay sa isang panghalo na may hook na kuwarta o, tip sa kuwarta papunta sa isang lightly floured worktop at masahin hanggang sa magkaroon ka ng isang makinis, nababanat na kuwarta. Kung ang masa ay tuyo, magdagdag ng higit na tubig, masyadong basa at kakailanganin mong iwisik ng isang maliit na harina, mga 10 minuto sa makina, 12-15 sa pamamagitan ng kamay.
- Sa sandaling handa na ang kuwarta, magaan lang ang langis ng paghahalo ng mangkok na may isang maliit na langis ng oliba. Tip ang kuwarta sa mangkok, takpan ang cling film / plastic wrap at ilagay ang mangkok sa isang cool na, hindi malamig at walang-draft na lugar. Mag-iwan ng hanggang 6 na oras o, hanggang sa ang kuwarta ay nadoble sa laki. Kung gusto mo, iwanan ito sa magdamag ang kuwarta ay dapat na nasa isang mas malamig na espasyo na nagpapahintulot sa tinapay na tumaas nang napakabagal.
- Tip ang kuwarta papunta sa isang lightly floured surface at patumbahin ang hangin mula sa tinapay. Maingat na masahin ang kuwarta sa loob ng ilang minuto pagkatapos ay i-roll ang kuwarta sa isang bola, alikabok nang basta-basta na may harina at ilagay sa alinman sa isang floured banneton ** o isang halo mangkok na naka-linya na may isang floured tsaa tuwalya. Takpan ang mangkok o banneton na may plastic at ilagay sa isang cool na, hindi malamig na lugar tulad ng dati at mag-iwan upang umangat nang mabagal sa loob ng 8 oras.
- Init ang hurno sa 220 ° C / 475 ° F / gas 6. Maglagay ng kalahating mangkok na hurno na puno ng tubig na kumukulo sa pinakamababang istante ng oven. Ang singaw na ibinibigay mula sa tubig ay nakakatulong na lumikha ng isang magandang tinapay sa iyong tinapay.
- Mag-linya ng baking sheet na may banayad na nilangisan na greaseproof paper. Tip ng tinapay mula sa banneton o mangkok papunta sa sheet (huwag mag-alala kung nawalan ka ng isang maliit na hangin mula sa tinapay habang ginagawa mo ito, ito ay bumalik sa oven). Ilagay ang tray at tinapay sa gitna ng preheated oven. Magluto para sa 30 minuto, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 200 ° C / 400 ° F / gas 6 at magluto para sa isang karagdagang 20 minuto o hanggang sa tinapay ay ginintuang kayumanggi. Ang crust ay dapat na malulutong, at ang tinapay ay tumatalikod kapag nakuha sa base.
- Ilagay ang tinapay sa isang cooling rack, at iwanan upang ganap na palamig bago kumain. Ang Rye sourdough ay maaaring gamitin bilang anumang iba pang tinapay at siyempre ay masarap na sariwa at kumakalat na may mantikilya.
- Ang lebadura ay mananatili hanggang sa isang linggo. Huwag ilagay ito sa anumang plastik dahil mapahina ito sa tinapay. Sa halip, pop ang tinapay sa isang bag na papel o isang tinapay na bin. Ang tinapay ay maayos at kahit na pagkatapos ng isang linggo ay mahusay na toasted pa rin.
Ang Sourdough Starter
Kung mayroon kang isang starter handa at nagtatrabaho pagkatapos, gamitin ito sa recipe na ito bilang nakadirekta. Walang starter? Huwag mag-alala. Dalawang araw bago mo gustong gawin ang iyong tinapay, ilagay ang 4 tablespoons rye flour at 3 tablespoons mainit na gatas sa isang pitsel o isang garapon salamin. Paghaluin at umalis nang walang takip sa loob ng 48 oras sa isang mainit, ngunit hindi mainit, pagpapakilos minsan o dalawang beses sa kahabaan ng daan. Pagkatapos ng oras na ito, ito ay dapat na bulubok na mabuti at handa nang gamitin.
Kung Bakit Mas Maaga para sa Iyo ang Sourdough Bread
Ang Sourrdough ay pinaniniwalaan na maging mas malusog para sa amin pati na rin ang mas madali upang digest. Ang natural na ferment na ginagamit para sa tinapay (ang starter) ay lumilikha rin ng acidic na kapaligiran sa tinapay na hindi gusto ng bakterya. Kaya, ang lebadura ay tumatagal ng mas mahaba kaysa sa komersyal na tinapay, at kahit na ang isang linggong gulang pa rin ay gumagawa ng mahusay na tustadong tinapay.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 295 |
| Kabuuang taba | 10 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unsaturated Fat | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 1,406 mg |
| Carbohydrates | 46 g |
| Pandiyeta Fiber | 5 g |
| Protina | 6 g |