Habang ang karamihan sa Moroccan tagine ay hinahain sa tinapay ng Moroccan para sa paglubog at pagyeyut ng karne at sarsa, ang partikular na ulam na ito ay ayon sa kaugalian na inaalok ng bigas, na nagbubunga ng isang pagtatanghal na katulad ng kabsa . Dahil ang sapat na sarsa ay ninanais para sa paghahatid ng karne sa paglipas ng bigas, ang isang maginoo na palayok o presyon ng kusinilya ay kadalasang ang lalagyan ng pagluluto ng pagpili.
Ang malutong, pinatuyong gulay na pinirito almond ay kadalasang ginagamit upang mag-adorno ng mga pagkaing Moroccan, ngunit narito ang blanched na mga almendras ay nilaga ng karne, nagbubunga ng malambot na texture at milder flavor. Kung mas gusto mo ang higit pang mga crunch tulad ng ginagawa ko, ang mga almendras ay maaaring pinirito o toasted sa halip; tingnan ang mga tip sa dulo ng mga direksyon.
Ang ilang mga recipe ibukod ang luya at kanela seasoning, ngunit inirerekumenda ko ang mga ito para sa isang sarsa zestier. Pinipili ko ring bahagyang pinatamis ang sarsa at lasa ng bigas; ang mga hakbang na ito, din, ay opsyonal. Ang plain white medium o mahabang grain rice ay tiyak na mainam na gamitin.
Ang oras ng pagluluto ay para sa isang cooker ng presyon. Hayaan ang dalawang oras o higit pa kung ang pagluluto conventionally. Para sa mga katulad na lasa nang wala ang bigas, subukan ang Tagine na may Almonds and Onions.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 pounds, 3 ounces / 1 kilogram na tupa (o karne ng baka, i-cut sa 2 o 3-inch na piraso)
- 2 malaking mga sibuyas (gadgad o napaka-manipis na hiwa)
- 3 cloves ng bawang (pinindot o makinis na tinadtad)
- Opsyonal: 1 kutsarita luya
- 1 kutsaritang asin
- 1 kutsaritang itim na paminta
- 1/2 kutsarita
- mga thread saffron (crumbled)
- 1/2 kutsarita ng turmerik
- Opsyonal: 1 o 2 piraso ng kanela stick
- 1/3 tasa ng mantikilya (o langis ng gulay)
- Maliit na dakot ng mga sprig cilantro (nakatali sa isang palumpon)
- 1 tasa / 100 gramo almond (
- blanched at peeled )
- Opsyonal: 1 hanggang 2 tablespoons honey
- 1/2 kutsarita kanela
- 2 tasa daluyan ng bigas (o pang-grained)
- 4 1/4 tasa ng tubig (o bahagi o lahat ng sabaw)
- 1 hanggang 2 tablespoons mantikilya
- 2 teaspoons asin (bawasan o ligtaan kung gumagamit ng sabaw)
- Pepper sa panlasa
- Ginger sa panlasa
- Opsyonal: maraming mga thread saffron
- Opsyonal: 1 kutsarita asukal
Paano Gawin Ito
Magluto ng Meat and Almonds
- Sa isang malaking palayok o presyon ng kusinilya, ihalo ang karne na may mga sibuyas, bawang, pampalasa, at mantikilya. Kulayan ang karne para sa ilang minuto sa daluyan ng init, pagpapakain paminsan-minsan.
- Magdagdag ng 2 1/2 sa 3 tasa ng tubig, ang cilantro, at ang mga almendras. (Maaari mong alisin ang pagluluto ng mga almendras at maglingkod sa kanila bilang isang palamuti sa halip. Tingnan ang tala sa dulo ng mga direksyong ito.) Sa paglipas ng mataas na init, dalhin ang karne at mga likido sa mabilis na pag-amoy.
Paraan ng Pag-usbong ng Lutaw
- Kung gumagamit ng isang cooker ng presyon, takpan nang mahigpit at magpatuloy sa pagluluto sa mataas na init hanggang sa makamit ang presyon.
- Bawasan ang init sa daluyan, at magluto na may presyon para sa 50 minuto.
- Bitawan ang presyur at suriin upang makita na ang karne ay malambot na sapat upang mabuwag bukod sa isang tinidor.
- Kung hindi, magdagdag ng tubig kung kinakailangan at magluto ng presyon para sa isa pang 10 minuto.
- Kapag niluto ang karne, itapon ang cilantro at kanela stick. Idagdag ang asukal at lupa kanin (kung ginagamit) at bawasan ang sarsa, natuklasan, hanggang sa ito ay makapal.
- Tikman at ayusin ang pampalasa.
Paraan ng Pot
- Kung gumagamit ng isang palayok, takpan at kumulo ang karne sa daluyan ng init para sa dalawa hanggang dalawang-oras na kalahating oras, hanggang ang karne ay malambot at madaling masira sa isang tinidor. Kung kinakailangan, idagdag ang tubig sa panahon ng pagluluto upang pigilan ang karne mula sa pagkalanta.
- Kapag niluto ang karne, itapon ang cilantro at kanela stick. Idagdag ang asukal at lupa kanin (kung ginagamit) at bawasan ang sarsa, natuklasan, hanggang sa ito ay makapal.
- Tikman at ayusin ang pampalasa.
Lutuin ang Rice
- Ihanda ang bigas habang ang karne at mga almendras ay stewing. Maglagay ng 4 1/4 tasa ng tubig o sabaw sa isang palayok. Idagdag ang asin, mantikilya, asukal at bigas at dalhin sa isang pigsa. Gumalaw, takpan ang palayok at bawasan ang init sa mababa.
- Magluto ng bigas, hindi nag-aalala, para sa mga 25 minuto o hanggang ang bigas ay malambot at ang mga likido ay buyo.
- Alisin mula sa init at panatilihing sakop upang panatilihing mainit-init hanggang sa oras ng paghahatid.
Para maglingkod
- Ihagis ang bigas na may isang tinidor at ayusin ito sa isang tambak sa isang malaking pinggan.
- Gumawa ng isang mahusay na sa gitna at idagdag ang karne.
- Kutsara ang mga almendras at sarsa sa karne at bigas at maglingkod kaagad. Ang tradisyon ng Moroccan ay magtitipon sa paligid sa pagluluto, kasama ang bawat tao na kumakain mula sa kanyang sariling bahagi ng pinggan.
Mga Tip
- Kung mas gusto mo ang isang malutong na texture sa mga almendras, maaari mong iprito ang mga ito o i-toast ang mga ito sa isang oven na 350 ° F (180 ° C) sa loob ng 10 hanggang 12 minuto, hanggang sa maaliwalas na kulay. Ito ay maaaring gawin sa isang araw nang maaga o habang ang karne ay pagluluto. Iwaksi ang mga almendras sa ibabaw ng karne at kanin bago magsilbi.
- Para sa dagdag na flavorful rice, gamitin ang sabaw mula sa karne. Planuhin ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng dagdag na 4 na tasa ng tubig at doble ang panimpla sa karne. Pagkagambala sa pagluluto ng karne pagkatapos ng 30 minuto ng pagluluto (o pagkatapos ng isang oras hanggang oras at kalahati ng maginoo pagluluto) upang palayasin ang sabaw na kailangan para sa bigas. Patuloy na lutuin ang karne hanggang sa malambot at ang natitirang sauce ay nabawasan.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 1669 |
| Kabuuang taba | 96 g |
| Saturated Fat | 28 g |
| Unsaturated Fat | 49 g |
| Cholesterol | 288 mg |
| Sosa | 2,160 mg |
| Carbohydrates | 105 g |
| Pandiyeta Fiber | 9 g |
| Protina | 95 g |