Maraming mga pamamaraan upang malaman kung seryoso ka tungkol sa paggawa ng kendi, at ang temperatura ng syrup ay isa sa pinakamahalagang aspeto. Tiyaking mayroon kang maaasahang thermometer bago ka magsimula. Tingnan sa ibaba para sa mga tagubilin para sa pagsubok ng isang kendi thermometer para sa katumpakan.
Tsart ng Temperatura ng Candy
| Thread | nagsisimula sa 230 F | Ang syrup ay gumawa ng isang 2 "thread kapag bumaba mula sa isang kutsara. |
| Soft Ball | nagsisimula sa 234 F | Ang isang maliit na halaga ng syrup ay bumagsak sa pinalamig na tubig na bumubuo ng bola ngunit namumula kapag kinuha ang mga daliri |
| Firm Ball | nagsisimula sa 244 F | Ang bola ay hawakan ang hugis nito at patagin lamang kapag pinindot. |
| Hard Ball | nagsisimula sa 250 F | Ang bola ay mas matibay ngunit malambot pa rin. |
| Soft Crack | nagsisimula sa 270 F | Ang isang maliit na halaga ng syrup ay bumaba sa pinalamig na tubig, ito ay hiwalay sa mga thread na liko kapag kinuha. |
| Hard Crack | nagsisimula sa 300 F | Ang syrup ay naghihiwalay sa mga thread na mahirap at malutong. |
| Caramelized Sugar | 310 F hanggang 338 F | Sa pagitan ng mga temperatura na ito ang asukal ay magiging madilim na gintong ngunit magiging itim sa 350 F. |
Upang subukan ang iyong thermometer para sa katumpakan, ilagay ito sa isang kawali ng tubig sa mataas na init. Dalhin ang tubig hanggang sa isang rolling, malusog na pakuluan. Siguraduhing hindi hinawakan ng thermometer ang gilid o ibaba ng kawali, iwanan ito sa tubig sa loob ng 5 minuto habang patuloy itong pigsa. Ang thermometer ay dapat magparehistro 212 F o 100 C. Kung ang thermometer ay off sa pamamagitan ng ilang mga degree, ayusin ang iyong recipe nang naaayon. Halimbawa, kung nagrerehistro ito ng 210 F at gusto mong lutuin ang iyong syrup sa soft ball stage, o 235 F, magluto hanggang umabot sa 233 F.
Maaari Mo rin Tulad
Ang Pinakamahusay na Pecan Pralines Ever
Crunchy, Buttery Pistachio Nut Brittle