Ano Ito at Paano Ito Gagawin
Ang frenched ay isang terminong ginagamit sa pagluluto para sa proseso ng pagputol ng taba at karne mula sa dulo ng buto ng isang rib pagpit o steak para sa esthetic presentation.
Sa prosesong ito, ang buto ay nasuspinde na ganap na malinis sa karne, taba at lamad na may isang kutsilyo, na nag-iiwan ng puting buto na nakalantad na kadalasang pinalamutian ng isang "chop chop" ( gulong ng mga chops ng tupa ay isang klasikong halimbawa) o ginamit bilang isang " hawakan "para sa pagkain ng isang partikular na malaking pagpapakain o steak.
Kung Paano Pranses Karne
Rack of Lamb -Pagbuburda-o pag-alis ng karne, taba, at mga lamad na kumonekta sa mga indibidwal na buto ng buto-ay nagbibigay sa mga rack ng malinis na hitsura para sa isang matikas na pagkain, at isang kasiya-siyang pamamaraan ng pagpapagaling na maaari mong gawin sa bahay na may kaunting pagsasanay.
Bone-In Pork Chops: Ang buto ay tumutulong sa pagbibigay ng proteksyon mula sa overcooking at may ilang taba sa paligid nito na nagpapanatili sa juicier ng baboy at mas matamis. Mas gusto ng maraming tagapagluto ang buto-in chops. Ang buto ay frenched para sa pagtatanghal at upang magdagdag ng isang abundance ng lasa.
Chick Breast: Para sa french chicken breast , i-cut ang mga binti mula sa ibon at itakda ang mga ito sa tabi upang magamit sa isa pang ulam. Maglagay ng matalim na kutsilyo papunta sa dulo ng manok at i-cut ang magkabilang panig ng wishbone. Itapon ang wishbone. Maghiwa-hiwalay sa magkabilang panig ng dibdib at alisin ang mga dibdib ng manok, kasama ang mga pakpak na naka-attach pa rin. Bawasan ang mga dulo ng mga pakpak at itapon. Patakbuhin ang kutsilyo sa dulo ng bawat pakpak, itulak ang laman pababa upang ibunyag ang ilan sa mga buto at mag-scrape ng laman mula sa ipinahayag na buto.
Mayroon ka na ngayong French-trimmed na dibdib ng manok.
Chicken Leg: Gamitin ang hind quarter ng isang manok, tanggalin ang hita buto at pagkatapos ay "French" ang buto ng binti. Ano ang mga resulta ay isang semi-boneless chicken leg at hita na maaaring pagkatapos ay pinalamanan sa anumang bilang ng mga masarap na fillings at forcemeats. Gg
O, lutuin ang mga ito at ipakita ang mga ito bilang "lollipops ng manok" na may buto bilang isang maginhawang, built-in na hawakan.
Hawakan ang drumstick sa isang kamay at ang tip sa pakpak sa kabilang banda. Mabaluktot ang pakpak sa puwersa sa pagitan ng drumstick at drummette, upang ang buto sa dulo ng drumstick ay lumabas sa balat. Ilagay ang pakpak sa isang pagputol, at gumamit ng isang kutsilyo upang i-cut sa pamamagitan ng magkasanib na pagitan ng drumstick at ang drummette, ganap na paghihiwalay sa kanila. Pagkatapos, gripping ang nakalantad buto sa dulo ng drumstick, itulak ang lahat ng karne sa kabaligtaran dulo, upang bumuo ng isang haba ng buto na humahantong sa pamamagitan ng isang hawakan ng karne.
Steak: Ang tomahawk ay isang ribeye na may buto ng buto. Ito ay karaniwang isang koboy na steak na may mas mahabang buto. Ang buto ng tomahawk ay tungkol sa 20 pulgada ang haba dahil kasama nito ang haba ng buto hanggang sa pusod. Ito ay pagkatapos Frenched, ibig sabihin ang karne ay pinutol upang ilantad ang buto.
Frenched Gulay
Ang Pranses ay tumutukoy din sa isang paraan ng paghahanda ng mga gulay, tulad ng beans, peppers o patatas, sa pamamagitan ng pagputol sa mga ito sa mahabang manipis na piraso para sa kahit na pagluluto, na kilala rin bilang julienne. Ang isang halimbawa ay Frenched o French green beans.