Ang Pagpili sa Pagitan ng Wooden or Plastic Cutting Boards ay isang No-Brainer
Pinapayuhan ako ng isang maalalahanin na nagpadala sa akin ng isang kamangha-manghang artikulo sa mga cutting board. Orihinal na inilathala sa Pebrero 6, 1993 edisyon ng Science News , ang artikulo ay naglalarawan ng pananaliksik na nag-aangkin na ang mga wooden cutting boards ay nagtataglay ng ilang mga uri ng mga katangian ng pagpatay ng bakterya, kaya nagiging mas malamang na mahawahan ang pagkain kaysa sa plastic o acrylic cutting board. "Mas gusto ng mga Pathogens ang plastic," ang sabi ng artikulo.
Gayunpaman halos dalawampung taon na ang lumipas, gayunpaman, inirerekomenda pa ng mga eksperto ang mga nonporous plastic cutting boards, at patuloy na ipinagbabawal ng mga lokal na kagawaran ng kalusugan ang paggamit ng mga wooden cutting boards sa komersyal na serbisyo sa pagkain.
Kaya ano ang nangyari? Ang maingat na pagbabasa ng artikulo ay nagpapakita ng pagkakalag sa pagitan ng kung ano ang naobserbahan ng mga mananaliksik at ang mga konklusyon na kanilang nakuha mula sa mga obserbasyon. Ito ay isang mahusay na halimbawa kung bakit hindi isang magandang ideya na ipaalam sa ibang tao ang iyong pag-iisip para sa iyo - dahil ang mga siyentipiko ay nagkakamali tulad ng sinumang iba pa.
Gagawin ba ng mga Pathogens ang Pagpuputol ng Boards o Wood?
Ang claim ay nakabatay sa isang eksperimento kung saan ang mga kahoy na cutting boards ay nahawaan ng karaniwang mga food-borne pathogens at pagkatapos ay pinapayagan na umupo sa magdamag. Nang sumunod na umaga, nalaman ng mga mananaliksik na "99.9 porsyento ng mga bakterya ay hindi nababawi at itinuring na patay."
Ituring na patay? Iyan ay isang paglukso, lalo na kapag, sa pamamagitan ng pag-amin ng mga mananaliksik, "Hindi namin nakuhang muli ang mga bangkay ng mga maliit na critters." Pinahintulutan nila ang posibilidad na, sa halip na mamatay, ang "maliliit na critters" ay maaaring tumagal lamang ng kanlungan sa loob ng mga nook at crannies ng puno ng buhangin na kahoy, kung saan sila ay magiging libre upang magkaanak tulad ng - mabuti, tulad ng bakterya .
At dahil alam natin na ang bakterya ay maaaring mabuhay sa isang pagputol ng board hanggang 60 oras, ang pagpuputol ng sahig na kahoy ay maaaring mag-host ng isang buong kolonya ng mga pathogen sa panahong iyon. "Bilang pinakamahusay na maaari naming sabihin, na hindi mangyayari," sinabi ng isa sa mga siyentipiko, bagaman hindi niya tinukoy kung bakit hindi niya iniisip na mangyayari ito.
Kung tungkol sa kung anong mekanismo o ahente ang maaaring maging responsable para sa di-umano'y mga kapangyarihang antibacterial ng kahoy, inamin ng mga mananaliksik na wala silang bakas. Ang isa ay nagsisimula upang makita kung bakit ang partikular na piraso ng "agham" ay hindi eksaktong pumutok sa mga pinto mula sa maginoo na pag-iisip sa kaligtasan sa pagkain .
Gayunpaman, sa wakas, ang kabayong naninipa: Ang isa sa mga microbiologist na responsable sa pag-aaral ay nagbabahagi ng kanyang inirerekumendang pamamaraan para sa paglilinis ng mga kahoy na cutting board: "Ang isang mahusay na punasan ay gagawing mabuti - at kung nakalimutan mong punasan ang board, malamang na hindi ka masama off. "
Ngunit kung nais mo ang tunay na mga katotohanan sa pagputol ng boards, tingnan ang artikulong ito sa mga cutting board at kaligtasan sa pagkain .