African Staple
African lugaw ay madalas na nagmumula sa anyo ng isang makapal na putik, na ginawa mula sa pino African butil ng cereal , ang nagreresulta ulam pagiging isang bit tulad ng patatas mash. Ito ay isang mahusay na kilalang mga pagkain na kinakain sa buong kontinente ng Africa at ayon sa kaugalian ay ginawa mula sa dawa o sorghum bago ang produksyon ng mais sa buong kontinente. Nag-iiba ito mula sa isang malambot na pare-pareho sa labis na matigas o guluhin at couscous-like.
Maaari rin itong ihanda bilang isang soft cooked breakfast sa pamamagitan ng pagbawas ng dami ng tuyo na harina sa tubig, na nagreresulta sa isang bersyon ng runnier. Para sa ilang mga creative cooks, ang dry crust na karaniwang naiwan sa ilalim ng palayok ay maaaring kainin bilang mais biscuits o crisps.
Ito ay kilala sa pamamagitan ng iba't ibang mga pangalan depende sa kung aling African rehiyon na binisita mo. Sa East Africa, karaniwang kilala itong ugali, lalo na sa Kenya at sa gitna ng mga nagsasalita ng Luo sa Uganda. Isa pang pangalan ng Uganda para dito ay posho. Ito ay karaniwang kinakain bilang isang pangunahing pagkain para sa tanghalian o hapunan na may karne, isda o manok at isang kagandahan. Madalas itong sinamahan ng stews, soups at sauces. Mula noong ipinakilala bilang isang pang-ekonomiyang pag-aani, ang cornmeal ay naging pinakakaraniwang porma ng lugaw.
Sa iba pang mga bahagi ng Africa, lalo na sa Southern Africa, at kilala sa pamamagitan ng iba't ibang mga pangalan at consistency depende sa lokal na wika. Ito ay kilala bilang nshima sa Malawi at Zambia, sadza sa Zimbabwe at mga bahagi ng Botswana, phaleche sa karamihan ng mga bahagi ng Botswana o pap sa South Africa.
Maaari din itong maging tuyong tuyo at kapag gumagalaw nang masigla, nagreresulta ito sa isang malubay na pagkakapare-pareho na kilala bilang phuthu pap, tulad ng ginawa sa South Africa.
May iba pang mga variant ng makapal na sinigang ginawa mula sa root vegetables bilang kabaligtaran sa butil. Ang Ugali, halimbawa, ay maaaring gawin mula sa kamoteng kahoy, at ang pagkakaiba-iba na ito ay kilala bilang ugali wa mhogo.
Ang ulam na kasaba na ito ay hindi magkakaiba sa West at Central African fufu. Ang Ugali wa mhogo ay maaari ding gawin sa pamamagitan ng paghahalo ng pagkain ng mais na may kamoteng kahoy kaysa sa paggamit ng mga sangkap na hiwalay.
Demystifying African Staples
Ang mga African staple ay bihirang napapanahong at madalas na pinuna dahil sa kanilang kakulangan ng lasa. Gayunpaman sa paghahambing sa rice o oats dish, ito ay karaniwang ang accompaniments na nagbibigay ng lasa at itakda ang tono ng isang ulam. Kung ang pagkain na ito ay totoong banyaga, hindi pamilyar o kakaiba, hindi ito. Ang lugaw ng cornmeal sa anyo ng dilaw na polenta ay isang tradisyonal na pagkaing Italyano. Ang mga Italians ay maaaring mas gusto ang puting bersyon sa ilang mga rehiyon. Ang duga ng sili ay isang sangkap na Ruso at maaaring kainin bilang isang matamis o masarap na ulam. Ang White cornmeal ay ginagamit sa buong mundo at isang punong sahog sa mga lutuin ng Americas. Ang Tamales, isang popular na pagkain sa Mexico, ay ginawa mula sa cornmeal. Upang gumawa ng makapal na sinigang African gaya ng ugali, ang kailangan mo lang ay cornmeal, tubig at asin sa panlasa. Kakailanganin mo rin ng isang magandang kahoy na kutsara at ang mahabang hawakan ng kasirola na may takip. Para sa hakbang-hakbang na mga tagubilin mag-click dito.