Maraming mga bersyon ng isang klasikong Pranses Boeuf Bourguignon recipe ngunit ito ay ang tradisyonal na isa ay makikita mo sa Pranses restaurant at pagluluto sa bahay. Naging masaya sa buong mundo, ang mabagal na lutong nilagang karne ng baka na ito ay ang pangwakas na kaginhawahan na pagkain. Perpekto sa taglamig lalo na sa mga niligis na patatas upang ibabad ang gravy.
Ano ang Kakailanganin mo
- 3 tasa dry red wine
- 2 tasang malakas na karne ng baka
- 1/4 tasa Cognac (o magandang brandy)
- 1 malaking dilaw na sibuyas, tinadtad sa malalaking piraso
- 2 carrots, peeled and cut into 2-inch-long pieces
- 3 cloves bawang, durog at tinadtad
- 1/4 tasa tinadtad sariwang perehil
- 1 kutsaritang tuyo ang thyme
- 1 kutsaritang tuyo rosemary
- 10 itim na peppercorns
- 3 buong cloves
- 1 allspice berries
- 1 tuyo bay dahon
- 3 pounds beef chuck, gupitin sa 2-inch chunks
- 1/2 pound bacon, gupitin sa makapal na hiwa, at pagkatapos ay magaspang tinadtad
- 2 tablespoons plus 1 kutsara lamog mantikilya
- 1 kutsarang tomato paste
- 2 tablespoons
- langis ng oliba
- 1 pound na mga perlas ng mga sibuyas, na pinatuyo
- 1 kilo puting mushroom, wiped malinis at bottoms trimmed
- 1/2 kutsarita asin
- 1/4 kutsarita ng itim na paminta
- 1 kutsarang harina (lahat ng layunin)
Paano Gawin Ito
Sa isang malaking di-reaktibo na lalagyan, dahan-dahang itapon ang pulang alak, stock ng karne ng baka , Cognac, sibuyas, karot, bawang, perehil, timpla, rosemary, peppercorns, cloves, allspice, bay leaf, at beef. Palamigin at umamin sa magdamag o hindi bababa sa 8 oras.
Painitin ang hurno sa 300F. Alisin ang karne ng baka mula sa pag-atsara at alisan ng tubig ito sa malinis na tuwalya sa kusina; gamit ang isang slotted kutsara, ilipat ang mga gulay sa isang mangkok at magreserba ng pampalasa likido.
Sa isang malaking Dutch oven sa daluyan-mataas na init, matunaw 2 tablespoons mantikilya. Fry ang bacon hanggang sa malutong ito. Pagpapanatiling ng taba sa Dutch oven, ilipat ang nilutong bacon sa isang plato. Idagdag ang pinatuyo na karne sa bacon fat at lutuin sa mataas na init, nagiging madalas hanggang sa browned.
Ilipat ang karne ng baka sa isang plato. Idagdag ang mga gulay ng palayok sa taba at sauté sa isang medium-high heat, pagpapakilos madalas, para sa 5-7 minuto. Gumalaw sa tomato paste at magluto ng 30 segundo. Dahan-dahang idagdag ang lahat ng nakareserbang likidong likido, pagpapakilos upang bumuo ng makinis na sarsa.
Itapon ang taba at ibalik ang karne ng baka at bacon sa Dutch oven, pukawin ng ilang beses upang pagsamahin ang mga sangkap. Takpan ng takip at lutuin sa oven para sa 3 oras, hanggang ang karne ng baka ay malambot.
Paggamit ng isang slotted kutsara, ilipat ang karne ng baka sa isang malinis na mangkok. Pilitin at pilasin ang taba mula sa sarsa at ibuhos ito pabalik sa Dutch oven, kasama ang karne ng baka.
Sa paglipas ng daluyan-mataas na init, sutla ang mga perlas na mga sibuyas sa loob ng 10 minuto, hanggang malambot. Magpatuloy sa pagluluto hanggang sa ang karamihan sa mga naglulunok na likido ay umuuga. Idagdag ang mga mushroom, asin, at paminta sa kawali at tumango kasama ang mga sibuyas sa loob ng 5 minuto.
Kumuha ng nakalaan na kutsara ng pinalambot na mantikilya at isang kutsara ng lahat ng layunin na harina upang makagawa ng beurre manie . Pukawin ang beurre manie sa simmering sibuyas at mushroom na halo at lutuin ito para sa 1 minuto, hanggang sa ito ay bahagyang mapapalabas. Idagdag ang thickened gulay palamuti sa Dutch oven at dalhin ang nilagang sa isang kumulo sa loob ng 3 minuto. Alisin mula sa init at maglingkod nang mainit.