Ang recipe na ito para sa Foolproof Risotto ay mula sa chef ng Food Network na si Anne Burrell. Sa Italya, ito ay inuri bilang Risotto Milanese, na ginawa sa sibuyas at saffron.
Ang susi ay ang paggamit ng arborio rice, isang iba't ibang mga short-grained rice na starchier kaysa sa iba dahil ito ay sumasailalim sa mas paggiling. Kapag niluto, ang pagkaplanong ito ay lumilikha ng creamy texture risotto na kilala para sa.
Gustung-gusto ng mga taga-Silangang Europa ang risotto gaya ng susunod na lalaki. Ang mga Croatiano at Romaniano, na ang naiimpluwensya sa lasa ng Mediterranean, ay mahilig sa risoto, ngunit gayon din ang mga pole, Hungarians, at iba pa. Ang mga variation ay kinabibilangan ng Croatian Black Risotto (crni rižot) na ginawa gamit ang squid tinta, at Croatian Red Risotto (rižoto crveni) o risotto ng mangingisda na ginawa ng shellfish at tomato juice.
Buksan ang anumang mga residong risotto sa mga cake cake, mga bola ng bigas o kanin na inihurnong sa ramekin. Narito ang higit pang mga natirang recipes sa kanin , oras na ito para sa mga vegetarians.
Ano ang Kakailanganin mo
- Extra-virgin olive oil
- 1 malaking sibuyas (gupitin sa 1/4-inch na piraso)
- Dash kosher asin (o sa panlasa)
- 2 tasa
- arborio rice
- 2 tasang tuyo puting alak
- 2 malaking pinches
- safron
- 4 tasa manok stock (iningatan sa isang simmer)
- 2 tablespoons mantikilya (sa temperatura ng kuwarto)
Paano Gawin Ito
- Generously coat ang isang malaking kasirola na may langis ng oliba. Magdagdag ng mga sibuyas at 1 kutsarita kosher asin at sauté sa daluyan ng init hanggang ang mga sibuyas ay translucent, mga 5 minuto. Itaas ang init sa medium-high at magdagdag ng bigas. Cook, pagpapakilos ng 3 hanggang 4 na minuto.
- Ibuhos sa sapat na white wine upang masakop ang bigas. Magluto sa medium-high heat, pagpapakilos patuloy hanggang ang alak ay buyo.
- Gumalaw saffron sa simmering stock ng manok. Maghanda ng ilang mga stock sa kawali upang ito ay sumasaklaw lamang sa bigas. Magluto sa medium-init, pagpapakilos patuloy hanggang sa stock ng manok ay hinihigop. Ulitin ang prosesong ito ng dalawa pang beses.
- Kapag ang ikatlong karagdagan ng stock ay hinihigop at ang bigas ay napaka creamy, lasa upang matiyak na ito ay malambot. Kung ito ay pa rin ng malutong, idagdag ang tubig na simmering sa 1/2-tasa palugit, pagpapakilos hanggang ang bigas ay malambot. Alisin ang pan mula sa init at pukawin sa mantikilya at Parmesan cheese. Magdagdag ng asin sa panlasa at paglilingkod.
Tandaan:
- Ang tira risotto ay hindi masyadong masarap, ngunit perpekto para sa panko-pinahiran fried bigas cake , panko-pinahiran pinirito bigas bola pinalamanan na may kubo ng keso, o inihurnong sa isang greased ramekin na may gadgad keso sa ilalim sa isang 350-degree na hurno para sa 30 minuto.
- Bilang isang tuntunin ng hinlalaki, para sa bawat 2 tasa ng tira risoto, ihalo sa 1 malaking itlog at lutuin ayon sa ninanais. Kung gumagamit ng regular na puting bigas na hindi mag-atas tulad ng risoto, gumamit ng 1 malaking itlog para sa bawat 1 tasa ng bigas. Ang natitirang risotto ay maaari ring gamitin sa mga sopas o mga pinalamanan na mga recipe ng repolyo .