Hindi madalas na nakikita mo ang isang pagkain na dapat magmukhang, mabuti, putik. Ngunit ang charoset - isang pinaghalong prutas, mani, pampalasa, at alak - ay sinadya upang gawin iyon. Ito ay simbolo ng mortar na ang mga alipin ng Israel ay ginagamit upang magtayo ng mga kamalig para sa Pharoah sa Ehipto. Ang Charoset ay isang mahalagang kabit ng Passover Seder , at bagaman karaniwan itong kinakain minsan isang beses sa isang taon sa Seders, sa alinman sa maraming mga pagkakaiba-iba nito , ito ay ganap na masarap.
Ito ba ay Mitzvah?
Kahit na o hindi kumakain ang charoset na nagtutupad ng isang mitzvah (utos) ay isang punto ng debate. Sinabi ng Gemara na ang ilang mga rabbis ay nag-aral na ang layunin nito ay upang mag-alok ng matamis na lunas mula sa matalim na lasa ng maror (ang mapait na damo na kinain din bilang bahagi ng Seder), samantalang si Eliezer ben Zadok ay nagtataglay ng magkasalungat na opinyon na ang pagkain nito ay talagang bumubuo isang mitzvah. Sa anumang kaso, ang pagtikim nito ay isang highlight ng Seder, hindi bababa sa dahil ito ay isa sa mga unang pagkaing nakakakuha kami ng isang pagkakataon upang masiyahan sa panahon ng isang mahabang gabi!
Ano ang isang Pangalan?
Ang salitang charoset ay nagmula sa mula sa salitang Hebreo na "cheres," na nangangahulugang putik. Ayon sa Rambam (Maimonides), na naitala ang isa sa pinakamaagang natukoy na mga recipe para sa charoset, ang halo ay sinadya upang magmukhang luad na halo-halong may dayami. (Ang Book of Seasons 7:11).
Ang Recipe
Ang isa sa mga kamangha-manghang bagay tungkol sa charoset ay ang mga recipe ay hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala iba-iba, at madalas na magbigay ng pananaw sa treasured ingredients sa Jewish pagluluto sa buong diaspora.
Ang mga Hudyo ng Sephardic ay malamang na gumamit ng mga pinatuyong prutas sa kanilang charoset, sa gayon ay manatiling malapit sa paglalarawan ni Maimonides sa ulam. Ang mga igos, petsa, pasas, pinatuyong mga plum, tuyo na mga aprikot, niyog, at mga dalandan (kadalasan bilang marmalada) ay kabilang sa mga bunga na napaboran sa iba't ibang mga recipe ng Sephardi at Mizrachi.
Ang mga recipe na ito ay madalas na kumakain, hindi tulad ng mga recipe ng Askenazi, na malamang na maging isang halo ng mga raw na tinadtad na prutas at mani.
Ang mga recipe ng Sephardi at Mizrachi ay may posibilidad na maging mas mapagbigay sa kanilang paggamit ng pampalasa, kabilang ang kardamono, luya, paminta, kulantro, at kanela. Sa kabaligtaran, dahil ang Ashkenazim ay nagtatampok ng maraming pampalasa upang maging kitniyot , mayroon silang mas kaunting mga pagpipilian upang magtrabaho kasama sa pampalasa at malamang na manatili sa kanela.
Ang mga Hudyo ng Ashkenazi ay madalas na gumagamit ng sariwang mga mansanas sa kanilang charoset. Ang ilan ay nagsasabi na ang mga mansanas ay ginagamit sa pag-alaala sa mga puno ng mansanas kung saan lihim na ipinanganak ng mga Hudyong babae sa Ehipto (Awit ng mga Awit 8: 5), ngunit ang katotohanan na ang mga mansanas ay madaling makuha at abot-kayang sa Silangang Europa ay malamang na may kinalaman sa paglalagay ng papel na ginagampanan nila sa Ashkenazi recipes charoset.
Katulad nito, ang ilang mga sinasabi ng Ashkenazim ay gumagamit ng red wine sa charoset bilang pag-alaala sa pagbagsak ng Dagat na Pula; sinasabi ng iba na ito ay sa pag-alaala ng salot ng dugo. Siyempre, ang alak ay isang masarap na sangkap para sa Paskuwa na naging mahusay sa prutas at kumilos bilang isang likas na pang-imbak sa mga araw bago ang pagpapalamig - mga kadahilanan na tiyak ay hindi nawala sa mga gumagawa ng mga recipe ng charoset.
Mga Recipe ng Charoset
- Mga Recipe sa Charoset mula sa Paikot sa Mundo : Ang patuloy na pag-unlad na koleksyon ng mga internasyonal na mga recipe ng charoset ay kinabibilangan ng mga link sa lahat ng bagay mula sa Ashkenazi apple at walnut charoset, sa petsa ng syrup at bersyon ng walnut mula sa Iraq, mula sa isang Israeli charoset na pinagsasama ang mga elemento ng mga recipe ng Ashkenazi at Sephardi, sa modernong tumatagal sa tradisyonal na mga kargamento ng Sephardi mula sa manunulat ng cookbook na si Ronnie Fein.
- DIY Charoset: Siyempre, hindi na kailangang sundin ang isang hanay ng recipe - maaari kang magkaroon ng kasiyahan sa paglikha ng iyong sariling mga espesyal na charoset! Ang layunin ay isang masarap na halo ng prutas na mukhang higit pa o kulang tulad ng putik. Maglaro na may isang kumbinasyon ng mga kamay na tinadtad o pagkain na naproseso mansanas, peras, tuyo na prutas, pampalasa, at / o mani. Gumamit ng juice at / o alak upang mabasa ang timpla. Kung nais mong gawing matamis ang iyong charoset, asukal, honey, purong maple syrup, jam, o date syrup (silan) ay lahat ng magagandang pagpipilian. Ang paggawa ng mga eksperimento sa Charoset ay isang kamangha-manghang paraan upang panatilihing abala ang mga bata habang ikaw ay naghahanda para sa Seder. Dagdag pa, kung matamaan nila ang isang mahusay na combo, ang paghahatid nito sa mga bisita ay nagbibigay sa kanila ng isang interes sa mga paglilitis!
Higit pa sa Seder Table
Kung sa tingin mo charoset ay isang bagay lamang na makakain na may matzo at mapait na damo habang naghihintay ka para sa maligaya na pagkain ng Seder, isipin muli.
Ang mga bagay-bagay ay gumagawa ng isang napakalakas na pampalasa sa buong Pesach. Kung mayroon kang mga tira, subukan ito plain o bilang isang matzo topper para sa almusal o isang meryenda. Ngunit huwag huminto doon - ito ay mahusay sa inihaw na manok o isda, nagsilbi bilang isang saliw na keso, hinikayat sa yogurt, o dolloped sa quinoa.